Мясо «Деликатесное»

Обязательным компонентом для приготовления мясного деликатеса является нитритная соль. Она позволяет добиться приятного аппетитного оттенка мяса, продлевает срок годности готового продукта, не дает развиваться бактериям и инфекциям. В "правильных" дозах нитритная соль абсолютно безопасна для здоровья.

Мясо "Деликатесное" - это прекрасная праздничная закуска, которая украсит мясную тарелку. А в будни это отличная замена магазинной колбасе.

Ингредиенты

Свинина - 1 кг

Соль - 1/2 ст.л.

Соль нитритная - 1/2 ст.л.

Паприка сладкая - 1 ч.л.

Паприка копченая - 1/2 ч.л.

Чеснок сушеный - 1/2 ч.л.

Перец черный - 1/2 ч.л.

Тмин - 1/2 ч.л.

Кориандр - 1 ст.л.

249 кКал
3 ч. 40 мин.
180 ч.
183 ч. 40 мин.

Б: 15.31
Ж: 20.48
У: 0.57

Фото готового блюда

Наталья_автор рецепта

4.9

Оценить рецепт

Рейтинг 4.9 из 5
на основе 51 голосов

36 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления мясного деликатеса. Мясо (шею, балык, карбонад) обмыть и обсушить бумажными полотенцами.

Смешать поваренную соль с нитритной. Натереть мясо посолочной смесью со всех сторон.

Завернуть в пищевую пленку, так, чтобы не было доступа воздуха к мясу. Отправить в холодильник на 7 дней для просолки.

Приготовить ароматную смесь из любимых специй (количество и состав можно менять по вкусу).

Освободить мясо от пленки, не промывая, натереть специями со всех сторон и выложить в форму для запекания. Запекать при температуре 85°C в течение 3,5 часов.

Готовое мясо "Деликатесное" перед подачей обязательно выдержать в холодильнике не менее 12 часов. Приятного аппетита!

Полезные подборки и рецепты ...

Мясные закуски на праздничный стол

Подборка рецептов

Мясной рулет с курагой

Рулет из свиной рульки в духовке

Вареный рулет из свиной пузанины

Мраморный мясной хлебец с корейской морковью

Балык

Подборка рецептов

Балык из сома

Балык из карася

Балык из толстолобика в домашних условиях

Балык из сазана

Закуски из мяса

Подборка рецептов

Вареный рулет из пузанины с морковью

Свиные ножки по-корейски

Фаршированная голень индейки

Суфле из курицы с овощами

Фотоотчеты

Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

Загрузить

Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Гость

Очень хороший рецепт. Все просаливается и пропекается нормально. Желательно соблюдать пропорции в граммах. Делала уже несколько раз. У кого пересол, обратите внимание, какие специи вы добавляете перед запеканием. Там не должно быть соли. И никакого пересола не будет.

ответить

Наталья Автор рецепта

Спасибо большое!

ответить

Гость

Посоленное мясо нельзя заворачивать в пленку. Надо заворачивать в несиликолизированную бумагу для выпечки. Нитритная соль, которую продают - это 0,06% нитритной соли. Ложкой можно мерить. Я солю такой кусок 3 дня и запекаю при 110 градусах 6 часов.

ответить

Гость

Делала по этому рецепту, мясо за это время не приготовилось, абсолютно сырое. Я потом ещё 7 часов держала при этой температуре, чтобы внутри куска была температура 72 град.

ответить

Гость

Получилось очень солёное мясо, есть невозможно.

ответить

Санрэмо

Добрый день. Готовлю почти по такому рецепту, соль конечно на весах взвешиваю, но не это главное. Хватает ли 3,5 часа для готовности? У меня на это уходит примерно 11 часов, правда с достижением внутри куска 70-72°. Или это другое мясо получается? Спасибо.

ответить

Александр

За 7 дней мясо в холодильнике испортилось, отличный рецепт...

ответить

Гость

Александр, нитритная соль не даст ему испортиться. Без неё не получится

ответить

Маргарита

Мясо получилось очень соленым

ответить

Ирина

Слушайте, Вас нельзя допускать до рецептов!
Нитритную соль мерить ложками! Это диверсия для народа ! Температура приготовления не выше 80 гр. С!

ответить

Наталья Автор рецепта

Ирина, ну Вы полегче на поворотах то...чем Вас ложки не устраивают - на 100 г мяса нужно по 1 г обычной и нитритной соли, на 1 кг по 10 г, в 1/2 ст.л. столько и есть...

ответить

Холодная расстойка сдобного теста	Путовый бульон	Свиные котлеты с манкой на сковороде	Корхейлевеш (венгерские щи)	Булочки с изюмом в аэрогриле	Баклажаны с соусом песто	Печенье «Кленовые листья» из разноцветного теста
Гош-нан (Гёш-нан)	Какао с матчей	Печенье «Розы»	Яичница в стакане в микроволновке	Пирог с яблоками и щавелем	Грибная солянка без капусты на зиму	Соус «Заманиха» с базиликом

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Мясо «Деликатесное»

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Фотоотчеты

Написать комментарий

Свежие рецепты