E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыМясные блюда
Кролик тушеный в сливках

Кролик тушеный в сливках

Ингредиенты

Кролик - 1800 г

Сливки 30% жирности - 800 мл

Масло сливочное - 40 г

Чеснок - 1/2 головки

Соль - 1 ч.л.

Перец черный молотый - 1 щепотка

  • 214 кКал
  • 3 ч. 20 мин.
  • 3 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

4.94

Оценить рецепт

Рейтинг 4.94 из 5
на основе 16 голосов


Процесс приготовления

Кролик тушеный в сливках (сливочном соусе) - изысканное блюдо, вполне достойное праздничного стола (или способное превратить будний день в кулинарный праздник)! Да, 800 мл тридцатипроцентных сливок - это не самая дешевая подлива - но какая она вкусная!!! Нежная, как крем, и такая же деликатно-кремовая по цвету.


На одного кролика весом около 1800 гр. следует брать приблизительно 800 мл сливок. Собственно, основной критерий - конфигурация кастрюли, в которой вы будете тушить мясо. Для обжаривания кролика нам потребуется 40 гр. сливочного масла. Приправы - где-то половина головки чеснока, щепотка черного молотого перца и где-то чайная ложечка соли. С солью - осторожно, не пытайтесь досаливать по вкусу в начале тушения - к концу соус очень сильно уваривается.

Ингредиенты для тушеного кролика в сливках


Кролика разделываем на как можно более мелкие порционные кусочки.

Разрезать кролика на куски


Чеснок продавливаем через пресс или измельчаем до пастообразного состояния иным образом, добавляем перец. Соли пока не надо.

Соединить чеснок с солью и перцем


Тщательно натираем каждый кусок крольчатины чесночной пастой со всех сторон. Маринуем мясо не менее 30 минут (можно и час-два).

Натереть мясо чесноком с солью и перцем


Обжариваем крольчатину на среднем огне в предварительно растопленном сливочном масле. Крупный кролик на сковороду за один раз не помещается, поэтому рационально закладывать в начале наиболее крупные, мясистые куски (бедра, поясницу), и лишь потом, когда крупные будут ужиматься - более мелкие и тонкие (ребра, брюшные лоскуты). Кусочки обжариваем со всех сторон. Не спешим, не увеличиваем огонь, а то перегорит чеснок. Готовые куски перекладываем в сотейник, в котором на очень слабом огне греются сливки.

Обжарить кролика


По окончании обжаривания всей крольчатины деглазируем поверхность сковороды парой поварешек сливок, после чего выливаем их обратно в кастрюлю к сливкам и крольчатине.

Влить в сковороду сливки


Мясо должно быть почти полностью покрыто сливками. Тушим кролика в сливках на слабом огне до достижения мягкости. Во время тушения нужно несколько раз перевернуть куски так, чтобы то, что торчало над поверхностью сливок, оказалось теперь погружено в соус. После достижения мясом мягкости перекладываем его в теплое место (держать там придется минут 15 или вплоть до сервировки).

Положить мясо в сливки


После извлечения мяса из сливок врубаем огонь на максимум и выпариваем соус до достижения им кремистой консистенции. Если пена вначале норовит вылезти через края кастрюли, на нее нужно дуть, но огонь желательно не уменьшать, а то выпаривание займет слишком много времени. Процедура выпаривания занимает 10-15 минут. Плита у меня электрическая, может, на газовой и быстрее.


Солить соус следует в самом конце, когда соус уже выпарен. А то можно пересолить.

Сварить соус


Если хотите достичь более гладкой консистенции соуса, без пенок и прижарок, его можно протереть через металлическое сито.

Протереть соус через сито


Кролик тушеный в сливках (сливочном соусе) готов к дегустации. Приятного аппетита!

Фото тушеного кролика в сливках


Кролик тушеный в сливках, рецепт с фото

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (15)
Добавить комментарий
Наталья
Я готовлю уже третий раз по этому рецепту, очень вкусно
Нравится
(0)
ответить
Наталья
Очень вкусный рецепт, теперь муж просит только так делать кролика)
Нравится
(2)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Наталья, а так пробовали? https://www.iamcook.ru/showrecipe/8587 Тоже неплохой вариант. Я затрудняюсь определиться, какой мы из этих двух больше любим.
Нравится
(0)
ответить
Ваня
А сколько примерно по времени тушить?
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Ваня, ну, ориентируйтесь на час. Но обязательно ПРОБУЙТЕ мягкость мяса!
Нравится
(0)
ответить
Светлана
Наталия М., Как это деглазируем?
Нравится
(1)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Светлана, это просто старинный кулинарный термин, тех времен, когда в России работало много французских поваров. Смысл операции: когда мы что-то жарим на сковородке, на ней образуется плёнка-"глазурь". И вот эту плёнку мы растворяем какой-нибудь жидкостью (водой, вином, бульоном, молоком, сливками), "снимаем глазурь". При этом получаем насыщенную вкусом основу для соусов.
Нравится
(0)
ответить
Максим
А когда соль
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Максим, в самую последнюю очередь, непосредственно перед подачей, когда жидкость выпарена.
Нравится
(0)
ответить
Виктор
А солить когда?
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Извиняюсь, забыла написать. Солить в самом конце, когда соус уже выпарен. А то можно пересолить.
Нравится
(0)
ответить
Елена
Наталия М., а кролика не солить? только соус?
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Елена, да.
Нравится
(0)
ответить
"врубаем огонь на максимум" - жгёте, однако
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Да вовсе и не жгу, а выпариваю! 
Нравится
(0)
ответить

Свежие рецепты


Макароны-гнезда с курицей и грибами в духовке

Блины на сливках и воде

Рис с сосисками в мультиварке

Блины с курицей и грибами

Пюре из моркови со сливками

Лагман из свинины в кастрюле

Шоколадные блины с белым шоколадом

Чечевица с курицей в духовке

Рулетики из красной рыбы

Салат из капусты с копченой курицей

Блины с грушами

Блины на рисовой муке и кефире

Салат «Обжорка» со свининой

Шоколадные овсяные блины
Мобильная версия сайта