Что общего между шоколадом и касторкой? На первый взгляд – ничего. Но если вчитаться в состав шоколадки... То там можно найти много интересных слов и Е-шек, которые значат... А что они значат? Касторку?
Из чего состоит шоколад, который нам продают в магазине?
Ну... какао, сахар, вода, наверное (она же везде есть, так?)... А! Ну молоко ещё, если шоколад молочный. Вроде всё.
На самом деле – нет! Современные шоколадки – это произведение кулинарного (или химического) искусства.
Это в ГОСТах всё аскетично красиво (там указываются только допустимые дозировки какао, молочного жира и какао-масла). А в реальности состав шоколадок не аскетичный, не красивый, а длинный и разнообразный. Там и сухое молоко, и молочный жир, и лецитин, и обезжиренный какао-порошок, и пальмовое масло, и "ореховые" ароматизаторы без орехов, и кондитерский жир, и вафли, и печенье, и дух свободы, и... загадочный Е476 (очень частый компонент недорогих шоколадок).
Но в этой статье мы не будем о грустном, лучше повеселимся😉...
Кстати, вода в составе шоколада не указана.
Что такое пищевая добавка Е476?
Е476 – это полиглицероловые полирицинолеаты (абракадабра), пищевая добавка-эмульгатор.
Получают Е476 путём... (пропустим неинтересную часть) из касторового масла и глицерина.
Касторовое масло – очень мощное слабительное средство. Свободно продаётся в аптеке и широко используется людьми для решения важных жизненных задач😉. В косметических целях касторовое масло применяют для поддержания здоровья кожи, ногтей и волос (ресницы, брови, волосы на голове).
Е476 не имеет вкуса и запаха, в отличие от масла какао, которое обладает характерным шоколадным ароматом и вкусом.
Важно! Е476 производится не только из касторки, но и синтетическим путём. Хорошо это или плохо – решать вам. Но знать об этом стоит.
Зачем Е476 добавляют в шоколад?
Хотелось бы сказать, что для улучшения пищеварения и заботы о нас с вами, но, увы, это не так...
В шоколаде Е476 используется как эмульгатор, заменяя лецитин (Е322).
- Улучшает текучесть: позволяет шоколаду с низким содержанием какао-масла течь как шоколад с высоким содержанием жира, быть однородным, не крошиться.
- Создаёт однородную текстуру: предотвращает отделение жира и образование сахарного налёта.
- Увеличивает срок годности: замедляет прогоркание.
- Снижает вязкость: облегчает производство и формование шоколада.
- Позволяет шоколаду дольше оставаться сочным.
- А ещё снижает расходы производителей шоколада: Е476 значительно дешевле масла какао.
Теряется ли слабительный эффект касторки при производстве Е476?
Частично – да. Но при чрезмерном употреблении Е476 может иметь слабительный эффект.
Суточная допустимая доза Е476 – 7,5 мг/кг массы тела.
При какой дозировке срабатывает слабительный эффект – не уточняется. Сколько Е476 добавляют в шоколадки – неизвестно (коммерческая тайна).
Отследить реальный эффект этой добавки (в составе шоколада) как минимум сложно, а как максимум – невозможно. Но поводов для беспокойства, на наш взгляд, нет, потому что Е476 одобрена FDA и другими регулирующими органами как безопасная для использования в пищевых продуктах.
Теперь вы знаете, как связаны шоколад и касторка. Обязательно поделитесь этим важным знанием со своими знакомыми, друзьями и близким – им будет интересно😉!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Чем полезен шоколад
Комментарии