E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.


Авторы Аймкук Книга рецептов

Поиск рецептов по ингредиентам
Аймкук.руМясные блюда
Искандер кебаб

Искандер кебаб

Аймкук

Ингредиенты

Говядина - 300 грамм;

Лук - 1 шт;

Растительное масло - 2 ст.л;

Сливочное масло - 40 грамм;

Томатная паста - 1,5 ст.л;

Красный перец - по вкусу;

Соль - по вкусу;

Сахар - 1/3 ч.л;

Лепешка или чиабатта - 1/2 шт;

Йогурт цельный или сметана - по вкусу.

  • 252 кКал
  • 20 мин.
  • 20 мин.

Фото готового блюда

5

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 12 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

             Искандер-кебаб - блюдо турецкой кухни, быстрое, сытное и вкусное, впрочем, как и все блюда восточной кухни. Искандер-кебаб готовят как шаурму, тонко срезая поджаренные на гриле и нанизанные на штырь куски говядины или баранины. Но это блюдо можно приготовить дома. Для этого необходимо очень тонко нарезать мясо, прозрачными ломтиками. А если сбрызнуть их жидким дымом, то получится полная иллюзия приготовления на огне. Хлеб для этого блюда лучше брать соответствующий восточной кухне - лепешку или чиабатту. Но сгодится и белый, слегка подсохший хлеб.


Ингредиенты:


Говядину, в слегка подмороженном виде, нарезать очень тонкими , прозрачными ломтиками. Сбрызнуть жидким дымом.


Быстро поджарить в двух ложках растительного масла, посолить ...


Лук нарезать очень тонкими полукольцами и добавить к мясу. Посыпать красным перцем. Жарить до смягчения лука.


Пока жарится мясо нужно нарезать хлеб средними кусочками. Разложить его на одну часть блюда.


Поверх хлеба выложить поджаренное мясо с луком.


Приготовить подливу-соус. Для этого нужно растопить сливочное масло, смешать его с томатной пастой. Добавить щепотку сахара, чтобы сгладить кислоту пасты и немного все вместе прожарить.


Затем залить водой, 1- 1,5 стакана. Довести до кипения и прокипятить до изменения цвета, минут 5. Соус должен стать ярким и слегка загустеть. Его должно быть достаточно, чтобы полить две порции и полностью пропитать соусом хлеб. Посолить по вкусу.Готовим искандер кебаб из говядины


Залить соусом подготовленное мясо с хлебом. Рядом на тарелку выложить йогурт, посыпать зеленью. Едят такое блюдо набирая все вместе - мясо с соусом и хлебом, а так же йогурт. Это очень вкусно, попробуйте!Рецепт искандер кебаб

Аймкук
Автор рецепта
Люблю готовить и фотографировать. Больше всего меня увлекает фотография, могу заниматься этим часами.
  • 770

    Рецептов

  • 298

    Подписчиков

  • 605

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора
Аймкук
Аймкук
Аймкук

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ...

* фотоотчеты с маленьким отзывом или без него

Аймкук
Комментарии и отзывы (17)
Добавить комментарий
кук
ел такое когда-то это вкусно надо готовить
Нравится
(1)
ответить
Замечательное блюдо! С йогуртом не пробовала мясо в томатном соусе, очень интересно!
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
Лен, стоит попробовать, вдруг понравится))
Нравится
(0)
ответить
Юлия
Искендер - очень замечательное блюдо!Попробуйте! Если нет жидкого дыма, то при приготовлении томатного соуса можно использовать соус барбекю.
Нравится
(0)
ответить
эмма
Ела это блюдо в Измире, очень вкусное блюдо, специально зашла посмотреть рецепт, обязательно приготовлю. Вот только йогурт это не тот, который продают в магазине у нас сладкий, турки йогуртом называют густой кефир.Я сама дома всегда готовлю такой йогурт.
Нравится
(0)
ответить
динара
Попробуем щас! Ну выглядит апетитно как в ресторане!!!!
Нравится
(0)
ответить
олег
а лук зачем и крошеный хлеб? Лука нет в турецком рецепте, а кладут все на пиде - что-то вроде лаваша
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
Олег, я ела Искандер именно в таком варианте. Во всех турецких ресторанах подают именно с лепешкой, которая нарезана под подливой. А пиде, видимо, вариант фаст фуда.
Нравится
(1)
ответить
МИЛЕНОЧКА
Думаю это очень вкусное блюдо) Все ингредиенты очень знакомые и обычные.
Нравится
(0)
ответить
Зуляль
Вообще то еще гарнир кладут рядом "рис"
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
У нас не подают с гарниром.
Нравится
(0)
ответить
Метиска
Жила некоторое время в Анталии,безумно полюбила это блюда в ресторанах, это самый приближенный рецепт из всех, которые я видела!!Очень вкусно, муж в восторге
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
А мне очень приятно прочитать такой отзыв. Спасибо вам!
Нравится
(0)
ответить
Катрин
Традиционный искендер готовится без лука, и растопленным сливочным маслом блюдо поливают в самом конце. Но сам рецепт отличный! Можно хлеб заменить лавашем или лепешкой.
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
Про масло в конце слышу впервые, нам поливали соусом, а не маслом. Так что, тут дело вкуса и места, где вы все это пробовали.
Нравится
(0)
ответить
Денис
Лана, впервые об этом блюде узнал, емнип, в 1997 или 1998 году, когда работал в кафе ресторанного типа "Офелия". Шеф-поваром там был Ахмед, турок из Антальи. Он использовал лепёшки собственной выпечки в собственноручно построенной печи; мясо использовал люля-кебаб, которые готовились тут же. Лука не добавлялось. Томатный соус делался как у Вас в рецепте. А ещё туда добавлялось сюзбе (или сюзьма, кто как называл). Готовилось сюзбе из сквашенного молока с добавлением соли. Как делают творог, только творог чуть больше обезвоживают. Сюзбе по консистенции между сметаной и творогом. Немного гуще сметаны.
На блюдо выкладывалась порезанная кусочками лепёшка, между слоями промазывалось сюзбе. И оставлялось минут на 20, чтоб лепёшка пропиталась. Потом поверх лепёшек с сюзбе выкладывались кусочки горячего люля-кебаб (тут дело вкуса. Можно люля, можно ломтики мяса, теоретически, можно и птицу и рыбу. Хотя, с рыбой я, вероятно, перегнул), а сверху заливалось томатным кисло-сладким соусом и топлёным сливочным или кукурузным маслом.
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
Денис, все правильно, даже в Ташкенте в турецком ресторане именно так и готовят, только мясо с шампура, как я написала и сузьму кладут на край тарелки. В Ташкенте и Самарканде - это сузьма или чакка по таджикски. Мы приспособились и добавляем йогурт греческий или густую простоквашу, или сметану не очень жирную. Получается также вкусно
Нравится
(0)
ответить
Аймкук
Аймкук

Свежие рецепты

Селедка под шубой с яйцом

Скумбрия на луковой подушке в духовке

Бутерброды с ананасом и колбасой

Розочки из дрожжевого теста с яблоками

Салат с печенью трески и оливками

Филе пангасиуса в кляре с майонезом

Минтай в кляре на молоке на сковороде

Гороховый суп с бараньими ребрышками

Бараньи ребрышки в духовке в рукаве

Желе из клюквы на зиму

Бедро индейки с картошкой в духовке

Салат «Мимоза» со скумбрией

Салат с яичными блинчиками, курицей и ананасами

Яичная лапша с курицей и соусом терияки

Мобильная версия сайта