Для приготовления Сметанника с черносливом и грецкими орехами подготовьте продукты по списку.
По поводу крема хочется сказать следующее. Я не привыкла, чтобы крем у меня был жидким, но если сметану предварительно не отвешивать, то именно жидким он и получится. Поэтому выбирайте сами: покупайте более жирную сметану - 30%, или предварительно отвешивайте ее в марле, чтобы ушла лишняя жидкость, или добавляйте загуститель для сливок, как это сделала я.
Здесь представлены продукты для сметанника с черносливом в половинном объеме, для формы 18 см, который я пекла. Для формы 22-24 см ингредиенты показаны в перечне продуктов выше.
Сметана и яйца должны быть комнатной температуры.
Яйца взбейте с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы. Ниже на фото видно, какой должна получиться яичная масса: без рыхлых пузырьков, пышная, как сливочный крем.
Добавьте всю сметану и перемешайте ручным венчиком, быстро, не растирая по стенкам формы.
Затем добавьте просеянную муку с содой и ванилином. Если вы опасаетесь, что коржи у вас не поднимутся или вы плохо взбили яйца, то можете добавить в муку еще 0.5 ч.л. разрыхлителя. Тесто лучше аккуратно смешивать ручным венчиком, не растирая его по бортикам миски. Венчик не осаживает пышность яиц, но тщательно все перемешивает, без остатка муки.
Получившееся тесто станет жиже и слегка опадет, теперь его разделите пополам. Я это сделала с помощью весов. В одну часть добавьте по рецепту какао, а в другую - измельченные грецкие орехи. Аккуратно перемешайте до однородности.
По очереди испеките два коржа, если форма у вас одна. Дно формы прокладывайте силиконизированным пергаментом или слегка смазывайте маслом и посыпайте мукой. Бортики смазывать маслом не нужно.
Коржи выпекаются при 180 градусах минут 20-30, ориентируйтесь на свою духовку. Время выпечки зависит еще и от размера формы, чем она больше, тем дольше время выпечки. При нажатии пальцем на корж он хорошо пружинит. Можно также проверить готовность бисквита шпажкой - она должна выходить из него сухой. Коржи остудите и срежьте у них верхушку, чтобы выровнять.
Затем каждый корж разрежьте на две части.
Для крема подготовьте сметану, сахарную пудру и чернослив. Сметану советую заранее отвесить в марле или х/б ткани, чтобы ушла лишняя жидкость. Учтите, что при этом вес сметаны значительно уменьшается.
Или используйте вот такой загуститель для сливок. Один его пакетик рассчитан на 200 мл сливок. На 500 г сметаны нужно 2-2,5 пакетика загустителя, а у меня была половинная порция.
Чернослив несколько раз промойте горячей водой, залейте чистой горячей водой, оставьте на 15 минут, затем слейте воду, а чернослив мелко нарежьте.
Отвешенную сметану просто перемешайте с добавлением сахарной пудры по вашему вкусу (пробуйте), а если сметану не отвешивали, то взбейте ее с пудрой и загустителем для сливок. Крем не слишком растекается и почти держит форму, но отличается от взбитых пышных сливок.
Начните собирать торт в кольце от формы, чтобы он при сборке не разъезжался. Каждый корж смазывайте кремом и выкладывайте чернослив. Чередуйте светлый и темный коржи. Немного крема оставьте для смазывания боков торта.
Верхний корж слегка смажьте кремом и украсьте по желанию. Мне захотелось полить торт шоколадом, предварительно растопив его в микроволновке короткими импульсами. Поставьте форму с тортом в холодильник на пару часов или в морозилку на 20 минут.
Затем освободите от формы и разместите на блюде. Срезанные верхушки бисквитов измельчите в процессоре в крошку, бока смажьте оставшимся кремом и украсьте крошкой.
Сметанник с черносливом готов.
Приятного чаепития!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий