Квас без сахара и дрожжей

Соберём продукты для приготовления кваса без сахара и дрожжей. Я использовала Бородинский хлеб, подойдет и обычный ржаной, но с Бородинским получается более интересный вкус.

К выбору изюма надо отнестись со всей ответственностью, ведь от него зависит успех всего дела. Не покупайте изюм в магазинных упаковках, также не подойдёт красивый, гладкий и блестящий изюм, так как его обрабатывают диоксидом серы или маслом, и вследствие такой обработки дикие дрожжи на кожице ягод просто погибают. Лучше всего взять изюм, высушенный естественным путём, такой изюм обычно матовый и сморщенный, а главный его признак заключается в том, что на некоторых ягодах остаются небольшие сухие веточки. Изюм для кваса мыть нельзя, так как можно смыть нужные для брожения дикие дрожжи.

Небольшая ложка натурального мёда понадобится на этапе заквашивания как естественное питание для изюмных дрожжей. Сахарозаменитель здесь используется исключительно для подслащивания уже готового напитка перед розливом в бутылки. Вы можете взять любой подсластитель на свой вкус, а если любите кислый квас, то можно вообще обойтись без него.

Для приготовления кваса удобнее всего использовать трёхлитровую банку, её нужно заранее тщательно вымыть с содой и обдать изнутри кипятком.

Нарезаем хлеб небольшими кубиками со стороной примерно около 2 сантиметров, стараясь делать кусочки одинаковыми, чтобы в духовке они пропеклись равномерно.

Перекладываем кубики хлеба на противень в один слой и ставим в прогретую до 180 градусов духовку.

Запекаем хлеб примерно 20–25 минут, периодически аккуратно перемешивая его лопаточкой для равномерной просушки. Внимательно следите, чтобы сухари не подгорели и не почернели, так как они могут дать готовому напитку сильную неприятную горечь. Внутри готовые кусочки не должны оставаться мягкими, иначе в процессе настаивания это может быстро привести к заплесневению кваса.

Готовые сухари сразу после приготовления перекладываем в подготовленную чистую банку, стараясь делать это аккуратно, чтобы на сухих верхних стенках не оставалось налипших хлебных крошек.

Сразу вливаем в банку крутой кипяток и плотно накрываем горлышко марлей, сложенной в 6-8 слоёв, закрепив её обычной резинкой, чтобы не попадала пыль. Оставляем сусло остывать на столе до комнатной температуры, примерно на 3-4 часа, но можно оставить и на ночь. За это время хлеб полностью отдаст воде весь свой аромат и красивый тёмный оттенок.

В отдельной небольшой ёмкости разводим мёд чистой водой комнатной температуры до полного растворения. Если мёд засахарился или стал слишком густым, его можно предварительно слегка подогреть на водяной бане до жидкого состояния, внимательно следя за тем, чтобы не перегреть продукт выше 40 градусов.

Аккуратно, стараясь не брызгать на сухие стенки банки над водой, вливаем получившуюся медовую воду точно по центру к остывшим сухарям. Это важное условие поможет уберечь наш напиток от появления плесени, которая очень часто начинает развиваться именно на каплях сладкой жидкости на стекле.

Перекладываем в банку изюм. Ещё раз напомню, что мыть его ни в коем случае нельзя для сохранения диких дрожжей на кожице. Доливаем чистую прохладную воду до плечиков банки и аккуратно перемешиваем сусло длинной ложкой. Накрываем горлышко плотной марлей и оставляем настаиваться при комнатной температуре.

В зависимости от температуры в комнате (на кухне) этот квас созревает от 24 до 48 часов, причём брожение проходит очень тихо, без бурной пены или движения хлеба. Если у вас дома тепло, около 26 градусов, то напиток будет готов примерно через сутки или чуть больше, а в прохладном помещении ему может понадобиться до двух дней. В любом случае старайтесь держать банку в поле зрения и не передерживайте сусло слишком долго, чтобы на поверхности не успела появиться плесень.

Ориентируйтесь на два главных признака готовности, которые подскажут, что напиток пора сливать. Во-первых, от него начнет исходить очень приятный, выраженный кисловатый хлебный аромат. Во-вторых, сам изюм на дне заметно округлится и разбухнет от влаги. Как только вы заметите эти изменения, сразу переходите к следующему шагу.

Сливаем готовый квас. Удобнее всего перелить его сначала в глубокую кастрюлю через дуршлаг с крупными отверстиями, чтобы убрать крупные куски хлеба, а затем процедить жидкость от мелких крошек через несколько слоёв марли или через мелкое сито. В получившийся чистый квас добавляем сахарозаменитель по вкусу и тщательно перемешиваем всё ложкой до полного растворения крупинок.

Разливаем готовый квас по чистым пластиковым бутылкам, оставляя до горлышка немного свободного места для газов, и плотно закручиваем их крышками. Оставляем бутылки на кухонном столе при комнатной температуре примерно на 1-2 часа. Как только пластик на ощупь станет твёрдым, убираем квас в холодильник минимум на 6 часов для полного охлаждения.

Домашний квас без сахара и дрожжей готов! Он отлично освежает в жару и с ним получается необыкновенно вкусная окрошка. Приятного аппетита!