E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск

Авторы Аймкук Книга рецептов

Поиск рецептов по ингредиентам

Панир

Аймкук

Ингредиенты

Молоко деревенское - 1,5 л

Лимонный сок - 3 ст.л.

  • 290 кКал
  • 3 ч.
  • 3 ч.

Фото готового блюда

5

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 20 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Что такое панир? Что скрывается за этим экзотическим и непривычным для нашего слуха названием? Оказалось, что ничего особенного. Это блюдо принадлежит к индийской кухне и представляет собою домашний сыр из свежего молока. Нечто подобное делаем и мы, когда готовим творог, разница лишь в том, что для панира берется молоко свежее, а масса, полученная при сквашивании, прессуется.


В Индии панир используют как самостоятельное блюдо, также делают из него сладости, добавляют в салаты, овощные блюда и даже жарят на сливочном масле. Обезжиренное молоко для индийского сыра не подойдет, нужно взять жирное: чем жирнее, тем лучше. У меня молоко деревенское, если присмотреться к фото, то можно увидеть, что почти половину банки составляет отстой – сливки. Лимон берется для сквашивания, его можно заменить кефиром или йогуртом.

Ингредиенты для панира


Молоко наливаем в кастрюлю и ставим на огонь.

Влить молоко в кастрюлю


А пока молоко греется, выдавим из лимона сок. Совсем не обязательно делать это через соковыжималку. Нам понадобится всего несколько ложек, это количество можно выжать и вручную.

Выжать сок лимона


Лимонный сок добавляем в молоко и продолжаем нагревание. Масса начнет расслаиваться – сворачиваться.

Влить в молоко сок лимона и нагреть


При дальнейшем нагревании сыворотка приобретет зеленовато-желтоватый цвет, а кусочки сыра станут плотнее. Кипятить молоко не нужно. На этом этапе нагревание прекращаем. Остудим немного массу.

Дать молоку остыть


Марлю свернем в два слоя и положим на дуршлаг.

Подготовить марлю


Сырную массу выливаем на марлю. Сыворотка стечет вниз, а сыр останется в марле.

Вылить сырную массу в марлю


Затянем потуже марлю и выдавим жидкость. Панир уже готов. Для некоторых блюд нужен сыр именно такой - мягкой консистенции.

Отжать сыр


Ну, а мы продолжим готовить прессованный индийский панир. Концы марли свяжем вместе, отцедим вручную часть жидкости, а остальную ликвидируем в процессе прессования.

Завязать края марли


На сыр в марле поставим тарелку или дощечку, на нее - какой-либо груз, например банку с водой. Лишняя жидкость будет стекать.

Положить сыр под пресс


Через два часа мы будем иметь примерно такой вот индийский панир.

Готовый панир


Вот такое замечательное блюдо мы приготовили из минимума ингредиентов.

Рецепт панира


Теперь мы знаем, как приготовить панир в домашних условиях. Думаю, что такое полезное блюдо многим придется по вкусу.

Фото панира

Аймкук
Автор рецепта
Преподаватель, концертмейстер на хореографии.
  • 449

    Рецептов

  • 55

    Подписчиков

  • 44

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора
Аймкук
Аймкук
Аймкук

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ...
Аймкук
Комментарии и отзывы (18)
Добавить комментарий
Evil
Сделал вчера такой сыр из двух литров деревенского молока и сока одного лимона. Получилось хорошо, но на мой взгляд не хватает остроты, что ли. В следующий раз добавлю соли и быть может нужно. Итогом вышло сладковато для сыра. Хотя, быть может, индусам норм )
Нравится
(0)
ответить
lakomka Автор рецепта
Evil, в зависимости от того для каких целей делается панир, в него можно добавить соль, сахар, специи, травы. Это базовый рецепт - нейтральный. Рада, что вам понравилось!
Нравится
(0)
ответить
тамара
но это получается творог, я так делаю из кефира.
Нравится
(0)
ответить
dollar
и после этого также добавить кефир.Каков будет результат?
Нравится
(0)
ответить
lakomka Автор рецепта
На мой взгляд, кефир - это будет правильное решение. Если вы хотите делать сладкий сыр, то, на мой вкус, неплохо будет, если в нем будет еще и кислинка, какую вы и внесете кефиром. Кефиром вы просто сквашиваете молоко, чтобы оно свернулось при нагревании. А далее откидываете на марлю и ставите под пресс. Следите за плотностью сыра и сделайте такую, какая вам нравится. Возможно, не стоит делать сыр слишком плотным, но это только ваше дело.
Нравится
(0)
ответить
dollar
извините, а что будет если молоко свежее и добавить 1 чайную ложку масла?
Нравится
(0)
ответить
lakomka Автор рецепта
Будет молоко с маслом. Вы имеете полное право экспериментировать и менять рецепт на свой вкус.
Нравится
(0)
ответить
dollar
а можно добавить сахар?
Нравится
(0)
ответить
lakomka Автор рецепта
Добавить можно: сыр получится сладким. 
Нравится
(0)
ответить
dollar
отличный сыр
легко и просто делается                                                                                       один минус:нужно много молока
Нравится
(0)
ответить
Танюшка
Я делаю такой сыр часто.Только в рецепте нашла его под названием-брынза.Туда добавляется немного соли(хотя, для меня брынза-это что- то соленое).Сыр в итоге -несоленый, похож отдаленно на фету.Очень его люблю.Пресный, на любителя!
Нравится
(0)
ответить
lakomka Автор рецепта
Это базовый рецепт. Его можно использовать и в сладких десертах и в салатах. В зависимости о того, как дальше планируется использовать панир, в него можно добавить соль, пряности, травы, а также сделать его твердым, как у меня, или же более мягким.
Нравится
(0)
ответить
Елена
А соль не нужно?
Нравится
(0)
ответить
lakomka Автор рецепта
Можно добавить.
Нравится
(0)
ответить
Очень аппетитный сыр  Забрала рецепт, попробую))
Нравится
(0)
ответить
Очень простой и понятный рецепт, спасибо! И результат очень аппетитный))) Вот только где бы деревенского молочка взять...
Нравится
(1)
ответить
lakomka Автор рецепта
Все полезное - просто!
Нравится
(0)
ответить
простой и вкусный сыр! я его годами собираюсь сделать, и все не соберусь никак)))
Нравится
(0)
ответить
Аймкук
Аймкук

Свежие рецепты

Кофейный экстракт

Салат с морской капустой и яйцом

Кукурузная каша с грибами

Кукурузная каша с яблоком (на воде)

Пирог из лаваша с капустой и фаршем

Джамбалайя с курицей

Слойки с брусникой из слоеного теста

Салат из сельдерея и крабовых палочек с яблоками

Луковые блины

Белая подлива для котлет

Филе палтуса с овощами в духовке

Беляши из дрожжевого теста в духовке

Свиная грудинка с картошкой в рукаве

Котлеты из гречки с луком и морковью

Мобильная версия сайта