E-mail:
Пароль:
Запомнить меня
Куки должны быть включены, если Вы хотите сохранить пароль на долго.
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Поиск рецептов Поиск по сайту Наши кулинары Моя книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
Аймкук.руМакароны
Лапша Дан-Дан

Лапша Дан-Дан

  • Добавить в книгу рецептов
  • Версия для печати
  • Скачать в PDF
  • Нашли ошибку в рецепте?

Ингредиенты

Лапша сушеная - 300 г (свежая - 500 г)

Маринад для фарша:

Фарш свиной (нежирный) - 250 г

Корень имбиря - 0.5 ч.л.

Вино белое - 1 ст.л.

Соевый соус - 1 ст.л.

Крахмал кукурузный - 1 ч.л.

Жареный арахис (опционально):

Арахис/орехи - 150-200 г сырых орехов

Растительное масло - 2 ст.л.

Для обжаривания фарша:

Растительное масло - 0.5-1 ст.л.

Имбирь корень - 2-5 см (по вкусу)

Зеленый лук - 2 ст.л. (нарезанный)

Соевый соус - 4-5 ч.л.

Сахар - 0.5 ч.л.

Соус для лапши:

Вода кипящая - по необходимости

Чили-масло - 12 ст.л. (по 2 ст.л. на каждую порцию)

Соевый соус - 2-3 ст.л. (по 1 ч.л. на порцию)

Чеснок - 3 зубчика (по 0.5 ч.л. на порцию)

Лук зеленый - 3-4 стебля

Сок лимона - по желанию

Дополнительно:

Огурцы - по желанию

Свежая зелень/капуста - по вкусу

  • 330 кКал
  • 40 мин.
  • 40 мин.

Фото готового блюда

Фотоотчеты

Блюдо удалось? Добавьте фотоотчет!
Добавить фотоотчет
5
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 7 голосов
Аймкук
Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Лапша Дан-Дан или острая лапша по-сычуаньски - традиционное блюдо китайской кухни. За загадочным названием скрывается простое, вкусное и очень ароматное блюдо - сочетание пшеничной лапши, пряного соуса, мяса и овощей.


По своей сути лапша дан-дан - скорее, очень сытная закуска, чем основное блюдо. Небольшая порция лапши дополняется щедрой порцией густого ароматного соуса так, чтобы лапша практически плавала в нём. Эти два компонента - лапша и соус - две главные звезды блюда. Все остальные ингредиенты добавляются в небольших количествах в качестве приправы.


Чаще всего дополняют лапшу небольшим количеством мясного фарша, орехами, зеленью, свежими или маринованными овощами. Всего дополнительных компонентов может быть более 30, по крайней мере, в ресторанных версиях блюда. Домашние же варианты лапши дан-дан гораздо более простые. Сегодня я хочу предложить вам один из таких простых домашних вариантов приготовления лапши дан-дан. Начнём?!

Рецепт лапши Дан-Дан


Подготовьте ингредиенты по списку.

Ингредиенты для лапши Дан-Дан


Замаринуйте мясной фарш. Соедините мясной фарш и мелко нарезанный корень имбиря. Добавьте вино, соевый соус и крахмал. Хорошо все перемешайте и дайте настояться несколько минут, пока вы готовите остальные компоненты.


В оригинальных рецептах мясо добавляется в очень небольших количествах. На 6 порций лапши всего 250 граммов мясного фарша. Я позволяю себе вольность и увеличиваю количество фарша до 500-600 граммов и соответственно добавляю в два раза больше приправ.

Соединить ингредиенты для фарша


Поджарьте арахис. Разогрейте на среднем огне растительное масло и добавьте орехи.

Обжарить арахис


Когда масло хорошо прогреется и начнёт шипеть, уменьшите огонь и, помешивая, обжаривайте орехи ещё 4 минуты, пока кожура орехов не приобретёт тёмно-коричневый оттенок.

Обжарить орехи на сковороде


Переложите поджаренные орехи на бумажное полотенце. Масло, в котором жарились орехи, сохраните и используйте для обжаривания мясного фарша.


Когда орехи немного остынут, очистите их и по желанию измельчите. Можно упростить процесс, используя уже готовые очищенные и поджаренные орехи или орехи без кожуры (например, кешью).

Почистить орехи


Приготовьте чили-масло или используйте готовое. Подойдёт даже самая простая версия масла из трёх компонентов: растительного масла, хлопьев и порошка красного острого перца.


Конечно, если возможность есть, лучше приготовить домашнее чили-масло и добавить специи, чтобы масло получилось более пряным. Чили–масло в этом случае не просто приправа, придающая остроту, но и один из двух ключевых компонент соуса. Второй ключевой компонент – горячая вода, оставшаяся от варки лапши. И если вода придаёт лишь объем соусу, то чили-масло – густоту, блеск, цвет, вкус и аромат, которым славится это блюдо.

Подготовить чили-масло


Обжарьте мясной фарш. Растительное масло разогрейте на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный имбирь и зелёный лук. Обжаривайте, помешивая, несколько секунд до появления устойчивого аромата.

Обжарить лук


Добавьте фарш. Перемешайте и обжаривайте ещё 1 минуту, пока фарш не побелеет.

Положить фарш


Добавьте соевый соус и сахар.

Добавить соевый соус и сахар


Помешивая, обжаривайте фарш ещё 2–3 минуты. За это время практически вся жидкость выпарится, а фарш подрумянится.


На этом этапе блюдо практически готово. Фарш, орехи и чили-масло можно подготовить заранее, а когда захочется перекусить – останется только отварить немного лапши и добавить зелень.

Обжарить фарш с луком


Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке.

Положить лапшу в воду


Воду, в которой варилась лапша, слейте и сохраните. 2/3 воды используйте для приготовления соуса к лапше. Лапшу ополосните холодной водой и разделите на 5–6 частей/порций.

Сварить лапшу


В оставшейся 1/3 кипящей воды бланшируйте овощи. Опустите зелень сначала в кипящую воду на 30-60 секунд, а затем в ледяную воду. Можно использовать китайскую капусту, листовые овощи, бок-чой или пропустить этот этап и добавить в блюдо тонко нарезанные свежие овощи (например, огурцы).

Положить в горячую воду овощи


Порцию лапши поместите в глубокую тарелку. Добавьте кипящую воду, оставшуюся от варки лапши, чтобы вода почти покрывала лапшу.

Залить лапшу водой


Добавьте 2 ст.л. фарша, 0.5 ч.л. измельчённого чеснока и 2 ч.л. нарезанного зелёного лука.

Положить на лапшу фарш и лук


Влейте 2 ст.л. чили-масла и 1 ч.л. соевого соуса. По желанию, можно добавить немного лимонного сока (по вкусу). Перемешайте компоненты и дайте лапше настояться 4-5 минут перед подачей.

Полить чили-маслом и соевым соусом


Ещё раз все перемешайте. Добавьте бланшированные или свежие овощи и подавайте блюдо к столу.

Готовая лапша Дан-Дан


Добавьте щепотку орехов, зеленого лука и семян кунжута. Лапша Дан-дан готова! Приятного аппетита!

Фото лапши Дан-Дан

Аймкук
Автор рецепта
  • 708

    Рецептов

  • 133

    Подписчиков

  • 193

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора
Аймкук
Аймкук
Аймкук

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!
Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Добавить фотоотчет
Аймкук
Комментарии (10)
Добавить комментарий
Ирочка, блюдо на мой вкус!! Красивое и вкусное!
0
ответить
22.05.2016 в 18:07:46
Ирина Белая Автор рецепта
Леночка, спасибо! оно такое
0
ответить
23.05.2016 в 22:44:40
шикарное блюдо на внешний вид и сытно должно быть очень
0
ответить
20.05.2016 в 19:28:14
Ирина Белая Автор рецепта
Спасибо!  Так и есть -сытно и вкусноТакой китайский вариант макарон по-флотски  
0
ответить
21.05.2016 в 12:00:12
a
Шикарное блюдо!!!!
0
ответить
20.05.2016 в 12:54:21
Ирина Белая Автор рецепта
Спасибо!
0
ответить
21.05.2016 в 11:59:24
Какая сочная лапша! С удовольствием бы навернула такую вкуснятину, а то в магазинах такие макарохи пошли - за 40 минут даже не развариваются. Придется делать лапшу самой!
0
ответить
20.05.2016 в 9:13:25
Ирина Белая Автор рецепта
Аленка, спасибо!  Попробуй - вкусно получается. С  домашней лапшой будет вообще кайф! Могу порекомендовать  домашний удон и варится быстро и готовить легко!
0
ответить
21.05.2016 в 11:59:11
Интересный рецепт!
0
ответить
20.05.2016 в 7:49:52
Ирина Белая Автор рецепта
Спасибо! 
0
ответить
21.05.2016 в 11:47:19
Аймкук
Аймкук
Мобильная версия сайта