Итак, возьмем необходимые для пигоди продукты. Пропорции обычно 1:2. На одну часть мяса берут две части капусты.
Свежие дрожжи растворить в теплой воде, добавив щепотку сахара. Подождать, пока дрожжи поднимутся "шапочкой".
Далее соединить все составляющие для теста и замесить его. Тесто получается мягким, слегка тянущимся, но его можно взять в руки. Для облегчения замеса проще всего смазать руки растительным маслом. Переложить тесто в удобную емкость и накрыть крышкой. Оставить для подъема на 1 час.
Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Мясо или фарш слегка притомить на сковороде в паре ложек масла, сразу же добавить лук и капусту. Помешивая, дать капусте слегка опуститься и выключить огонь. До готовности начинку доводить не нужно. Добавить немного соли, кориандр, перец. Я добавила еще свежую кинзу, потому что мы ее очень любим, но это не обязательно. Все перемешать, и начинка для приготовления пигоди по-корейски готова.
Тесто поднялось, и уже можно лепить изделия. Если вы располагаете временем, то сделайте обминку теста и дайте ему еще раз подняться.
Разделить тесто на одинаковые шарики. Я решила делать не очень большие пигоди, но обычно они бывают довольно крупного размера, с ладонь.
Каждый шарик раскатать в лепешку, распределяя тесто руками или пользуясь скалкой. Тесто достаточно мягкое и легко распределяется пальцами. Стол можно слегка присыпать мукой. В центр лепешки выложить столовую ложку начинки и залепить пирожком.
Таким образом... Скреплять края нужно тщательно, чтобы при варке и подъеме тесто не разошлось. Пирожок перевернуть и слегка подвернуть внутрь краешки.
Перед укладкой на ярусы мантоварки пигоди макают в растительное масло, чтобы они не прилипли, дать пирожкам подняться в течение 15 минут.
К этому времени вода в мантышнице уже должна кипеть. Наливать воду нужно так, чтобы она не касалась нижнего яруса мантоварки на 4-5 см.
Установить ярусы мантоварки с пигоди в уже кипящую воду.
Варить корейские пирожки нужно 30-35 минут.
Очень важно! Обратите внимание!
Крышку обмотать полотенцем, чтобы конденсат при кипении не попадал на изделия. До окончания варки заглядывать внутрь не рекомендуется, так как пигоди могут опасть. После выключения огня дать постоять мантоварке в закрытом положении минут 5 и только потом открывать.
Подача пигоди по-корейски немыслима без соуса. Традиционным считается соевый соус с добавками. Просто смешайте все, что указано в ингредиентах. А нам больше понравилось есть пигоди с острой аджикой.
Мягкие, воздушные корейские пирожки пигоди готовы.
Обычно их разрезают по центру, внутрь кладут соус и зелень, едят руками или придерживая палочками. Приятного аппетита!
И в разрезе...
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий
Первый раз пышные получились! Всегда сразу падали.
Просто пушка…
А Пигоди я первый раз приготовила
Лучше всего подходит Белонежная
Пянсе получились очень вкусные!
Больше не знаю, что еще может быть....
Я рада
Единственное - в списке продуктов на соус - явно слишком мало соевого соуса.
Сколько приимерно штук получится по этому рецепту? у меня мантышница из 4 ярусов. Спасибо за рецепт!
Если бы вы помогли бы мне приготовить еще одно любимое нашей семьей блюдо которое готовится в цыплятах табака в парке на ул. Ш Руставели я была бы на 7 небе от счастья Дело в том что только там мне нравились цыплята табака Больше нигде и никогда таких я не пробовала Прошло почти 20 лет а вкус так хочется вспомнить Спасибо