Хочу поделиться рецептом приготовления риса для роллов. Таким способом можно приготовить не только специальный рис "для суши", но и обычный круглозерный, или как его называют "краснодарский" - получается на отлично и от "специального" ничем не отличается!
1. Понадобится рис, рисовый уксус и сахар.
2. Отмеряем необходимое количество риса. У меня столько уходит на 8 порций роллов.
3. Промываем рис очень хорошо под проточной водой. Вода должна быть холодная, не теплая. В процессе как бы перебираем рис пальцами. Когда вода будет почти прозрачной, заливаем рис холодной водой и оставляем на 20 минут, чтобы от напитался влагой.
4. Затем опять хорошо промываем рис. Сливаем полностью воду и заливаем необходимым количеством свежей воды по рецепту. Обычно для варки в кастрюле берут пропорцию 1:1, для мультиварки 1:1,25 или 1:1,5. У нас среднее значение.
5. Даем закипеть на среднем огне под закрытой крышкой. Рис лучше варить в толстостенной кастрюле с прозрачной крышкой, чтобы был виден процесс приготовления.
6. Дальше крышку не снимаем вообще! Убавляем огонь до самого минимума и варим 12-15 минут. У меня обычная эмалированная кастрюля и даже самый минимальный огонь дает очень хорошее кипение рису. Поэтому я ставлю кастрюлю на чугунную сковороду и выставляю минимальный огонь. Крышку кастрюли во время процесса варки не открывать.
7. Как только время истекло, выключаем огонь. И настаиваем рис под крышкой еще 10 минут.
8. Готовим заправку для риса. Для этого смешиваем горячую воду, сахар и уксус до полного растворения сахара. В некоторых рецептах в заправку добавляют и соль, так как рис абсолютно нейтральный, а вы решайте сами.
Если же рисового уксуса у вас нет, то сделайте его сами.
Как из яблочного 6% сделать 3%? На 100 мл 6% уксуса добавьте 100 мл чистой или кипяченой воды, получится 200 мл 3% уксуса, добавьте 0,5 ч.л. сахара и вот вам почти рисовый уксус, который требуется по рецепту.
С 9% уксусом проще: 100 мл 9% уксуса надо разбавить 200 мл воды + 1 ч.л. сахара (или чуть больше) и получите 300 мл 3% рисового уксуса. Вкус, конечно, будет другой, но приближен к оригиналу.
9. Горячий рис перекладываем в широкую чашку и рубящими движениями лопатки перемешиваем с заправкой.
10. Даем рису немного остыть и можно приступать к приготовлению роллов.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий
На следующих выходных хочу побаловать семью японской кухней
Нашла рецепт для ролл, а как готовить рис не брала в голову
Прочитав рецепт, задала вопрос
Можно ли использовать обычный уксус? И повлияет ли это на рисовые продукты в целом?
В приготовлении риса для роллов обычный уксус лучше не использовать.
Однако если у Вас нет возможности купить рисовый уксус, можно приготовить вместо него простую заправку на основе обычного уксуса, состоящую из: 50 мл. столового уксуса + 50 мл. соевого соуса, 20 граммов сахара.
Будем рады, если поделитесь результатами, размещайте фотоотчет или черканите пару слов :smile: Готовьте с любовью, всех Вам благ!