E-mail: | |
Пароль: | |
Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
Авторы Аймкук
Книга рецептов
Любимые авторы
|
Рецепты → Блюда из яиц → Какие яйца полезнее для здоровья человека? Сравниваем сырые, вареные и жареные яйца.
Какие яйца полезнее: вареные, жареные или сырые?🕑 Время чтения: 6-7 мин.
Яйца – это один из самых универсальных и питательных продуктов, которые можно найти на наших столах. Они часто являются основным компонентом завтрака, используются в выпечке, салатах и даже как самостоятельное блюдо. Яйца популярны за свой богатый вкус и высокую питательную ценность. Но какие яйца полезнее: вареные или сырые? Или жареные? Давайте разбираться... Сначала посмотрим на исходный состав яиц, а потом на те изменения, которые происходят во время термической обработки (варки и жарки). Питательная ценность сырых яицЯйцо состоит из двух основных частей: белка и желтка. Каждая часть содержит различные питательные вещества, которые вместе делают яйцо уникальным продуктом. Белок – это прозрачная жидкость, окружающая желток. Он состоит в основном из воды (около 90%) и белков (около 10%). Белок яйца богат на:
Желток – это центральная часть яйца, которая содержит более жирные и калорийные компоненты. Желток яйца является источником:
Какие куриные яйца полезнее и лучше? Общие плюсы и минусыСырые, вареные и жареные яйца имеют свои особенности. И определяя, какие яйца полезнее (вареные, жареные или сырые), лучше опираться на свои потребности, цели и предпочтения (вкусовые и эстетические). Давайте перечислим эти особенности... Плюсы сырых яиц. Сырые яйца сохраняют все свои исходные питательные вещества, поскольку они не подвергаются термической обработке. Белок, витамины и минералы остаются в неизменном виде. Сырые яйца часто используются в приготовлении коктейлей и десертов, где важно сохранить текстуру и вкус. Среди любителей здорового образа жизни сырые яйца популярны благодаря высокому содержанию протеинов, необходимых для роста мышечной массы и восстановления после тренировок (и сырые яйца действительно эффективны). Минусы сырых яиц:
Плюсы вареных яиц. Вареные яйца – это один из самых безопасных и питательных способов приготовления яиц. При варке белки коагулируют, и организму легче их усвоить. Варка в течение 2-8 минут (вкрутую или всмятку) позволяет сохранить большинство питательных веществ, включая витамины группы B, A, D и минералы. Вареные яйца можно использовать в различных блюдах – от салатов до сэндвичей, что делает их универсальным продуктом для любой кухни. Белки вареных яиц усваиваются почти полностью – около 90%. Минусы вареных яиц:
Плюсы жареных яиц. Жареные яйца – это быстрый и простой способ приготовления, который сохраняет вкус и текстуру яйца. Они могут быть приготовлены в различных вариантах: глазунья, омлет, скрэмбл, что позволяет разнообразить рацион. Жареные яйца хорошо сочетаются с овощами, мясом и другими продуктами, что делает их популярным выбором для завтрака, обеда и ужина (и для перекуса тоже). Жарка позволяет увеличить уровень усвоения яичного белка до 90% (особенно если готовить яйца на умеренном огне и с минимальным количеством масла). Минусы жареных яиц:
Кажется, всё, с основными свойствами яиц разобрались. Дальше ответим на самый важный и насущный вопрос: какие яйца полезнее – сырые или вареные, а также более детально сравним вареные яйца с жареными... Какие яйца полезнее: вареные или сырые?"Ловко вытаскиваешь яйцо из-под курицы, разбиваешь скорлупу, проглатываешь содержимое и... и никаких болезней! А ещё мышцы растут как на дрожжах!" Примерно так размышляют сторонники употребления сырых яиц. И отчасти они правы: если у вас есть возможность проделать такой трюк с курицей, то вы живёте близко к природе. А вот про болезни – ерунда – болеют все и везде, и сырое яйцо на роль профилактического средства от всех болезней не годится. Что касается белка... Белок из сырых яиц усваивается хуже, чем белок из вареных яиц.
1:0 в пользу вареных яиц. Биотин (витамин B7 или H или кофермент R) из сырых яиц почти не усваивается, а из вареных почти полностью усваивается.
Недостаток биотина может приводить к кожным заболеваниям (сухости кожи, перхоти), выпадению волос, ломкости ногтей, а также к усталости, депрессии и мышечным болям. 2:0 в пользу вареных яиц. Сырые яйца могут быть заражены сальмонеллой. Во время варки сальмонелла погибает, поэтому вареные куриные яйца (да и любые другие) можно спокойно употреблять в пищу с пользой для здоровья. 3:0 в пользу вареных яиц. Сырые яйца обволакивают повреждённые слизистые оболочки и помогают заживлять раны. У вареных яиц таких свойств нет. Сырые белки и желтки часто используют как народное средство для лечения проблем с желудком и кишечником. Рецептуры тут приводить не станем – не наш профиль. Но отметить этот факт мы просто обязаны. 3:1 в пользу вареных яиц. Итоги... Какие яйца полезнее: вареные или сырые? Если рассматривать яйца в качестве продукта питания, то полезнее вареные яйца, а вот в нестандартных ситуациях сырые яйца порой выручают лучше, чем вареные😉. Дальше поговорим о пользе вареных и жареных яиц... сравним, какие из них полезнее, а какие вреднее... Какие яйца полезнее: вареные или жареные?Варить и жарить яйца можно по-разному. Поэтому давайте сразу договоримся, что белок будет полностью приготовленным, а желток – на ваше усмотрение. Белок из вареных и жареных куриных яиц усваивается примерно одинаково.
1:1 в пользу вареных яиц (потому что их невозможно сжечь в несъедобную корку). Витамины на сковороде обычно умирают быстрее, чем в кастрюле или в яйцеварке. 120°C – критическая температура для большинства витаминов, которые содержатся в яйцах (B, D, PP, А, Е). При варке температура внутри яйца не поднимается выше 100°C, а вот при жарке она может подниматься и выше – в местах соприкосновения со сковородой и с жиром (если жарите на масле или животном жире). 2:1 в пользу вареных яиц. Бактерии, скорее всего, умрут в обоих случаях. Бактерии могут пережить варку всмятку и глазунью (если успели добраться до желтка за время хранения), но не переживают варку вкрутую и жарку до твёрдого желтка. 3:2 в пользу термообработанных яиц. Масло, жир, калории, холестерин и сосуды... Вареные яйца обычно улучшают липидный профиль (увеличивают ЛПВП и уменьшают ЛПНП). Жиры – только в желтке. А вот жареные яйца – это совсем другая история:
4:2 в пользу вареных яиц. Теперь вы знаете, какие яйца полезнее – вареные, а не жареные. Победитель найден! Зато жареные яйца готовятся быстрее, да и вкуснее они. Или вы считаете иначе? Какие яйца лучше употреблять в пищу: сырые, вареные или жареные?В общем случае (для большинства людей) мы видим ситуацию так:
А какие яйца полезнее по вашему мнению: вареные, жареные или сырые? Обязательно напишите в комментариях... 15
4
Полезные советыПочему красят яйца на Пасху?Рецепты приготовления яицБорано (аджарский омлет) Брускетта с авокадо и яйцом пашот Запеченная яичница (на противне) Яйца с песто Маринованные яйца в соевом соусе Скрэмбл с авокадо Подборки рецептов
Яйцо куриное (2989)Салаты с яйцом и майонезом (1063)Салат с яйцами (773)Простые салаты с яйцами (647)Салаты с яйцом, луком и майонезом (607)Салат с яйцом и сыром (459)Салаты с яйцом, сыром и майонезом (409)Выпечка с яйцами и яблоками (318)Салат с огурцом и яйцом (299)Салат с яйцом и морковью (253)Салат с помидорами и яйцом (185)Закуска из яйца и сыра (164)Салат с зеленым луком и яйцом (150)Салат с майонезом, кукурузой и яйцом (136)Салаты с яйцом, чесноком и майонезом (132)Печенье на сливочном масле и яйцах (129)Салат с огурцом, яйцом и сыром (128)Слойки с яйцом (124)Салаты с крабовыми палочками и яйцом (111)Быстрый салат с яйцом (109)Яйца (106)Салат с маринованными огурцами и яйцами (105)Закрытые пироги с яйцом (102)Бутерброды с яйцом (94)Маффин с яйцом (91)Салат с рыбой и яйцом (78)Простые салаты с кукурузой и яйцом (78)Салат с яйцом, зеленым луком и огурцами (77)Салат с яйцом и колбасой (76)Яйца в духовке на завтрак (73)
|
Комментарии