E-mail:
Пароль:
Запомнить меня
Куки должны быть включены, если Вы хотите сохранить пароль на долго.
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.


Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
Аймкук.руПироги
Осетинский пирог с тыквой (Нас

Осетинский пирог с тыквой (Насджин)

Осетинский пирог с тыквой "Насджин" - визитная карточка осетинской кухни. В начинку пирога обязательно добавляется осетинский сыр.
Аймкук

Ингредиенты

Тесто:

Мука - 400 г

Вода - 200 мл

Дрожжи сухие - 1 ч.л.

Сахар - 1 ч.л.

Соль - 0.5 ч.л. (чуть больше)

Растительное масло - 1 ст.л.

Начинка:

Тыква - 350 г

Сыр сулугуни - 150 г

Лук репчатый - 150 г

Сахар - щепотка

Тимьян - по вкусу

Масло растительное - 2 ст.л.

Сливочное масло - для смазки

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

  • 177 кКал
  • 1 ч. 40 мин.
  • 1 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

5
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 18 голосов
Аймкук
Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Осетинский пирог с тыквой "Насджин" - визитная карточка осетинской кухни. Как же мне нравится сочетание тонкого румяного теста и сочной тыквенной начинки с луком. Можно испечь этот пирог в сладком варианте, но мне больше по вкусу именно такой.


Чем тоньше тесто в пироге, тем более умелой считается хозяйка. Без привычки сложно научиться делать тонкое тесто, но в этом случае нужно постараться, а со временем приходит уменье.


В начинку пирога обязательно добавляется осетинский сыр. В этот раз именно осетинского у меня не было, но наш местный сыр ничем не хуже осетинского, он имеет насыщенный кисло-молочный вкус, прекрасно плавится, поэтому решено было добавить его к тыкве.


Для приготовления дрожжевого теста возьмем такие продукты.

Ингредиенты для теста


В миске смешать просеянную муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Бывают дрожжи, которые нужно растворять в воде, поэтому читайте инструкцию на упаковке.

Соединить сухие ингредиенты


Влить воду и замесить мягкое тесто. Вместо воды можно добавить молоко. Хорошенько вымесить тесто на столе, до полной эластичности. Смазать растительным маслом, слегка вмешивая его в тесто. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте без сквозняков, пока будет готовиться начинка. Из этого количества теста получается 2 средних по размеру пирога.

Замесить тесто


Для начинки осетинского пирога возьмем следующие продукты.

Ингредиенты для начинки


Тыкву и сыр натереть на крупной терке.

Натереть сыр


Репчатый лук измельчить и обжарить в растительном масле до легкого размягчения.

Обжарить лук


Смешать тыкву, сыр, обжаренный лук, перемешать. Посолить, добавить перец, тимьян и щепотку сахара. Можно попробовать начинку, чтобы вкус вас устроил. Она должна получиться сладковато-солоноватой.

Соединить тыкву, лук, сыр и специи


Тесто размягчилось и начало подниматься. Разделить его на 2 части. Одну из них раскатать в лепешку толщиной 7 мм. Можно тесто расправлять руками.

Раскатать тесто


В центр выложить половину начинки. Я взяла чуть меньше половины, у меня она еще осталась.

Положить на тесто начинку


Собрать края теста к центру и крепко соединить, как конфету. Осторожно расправить полученный мячик, следя за тем, чтобы тесто не порвалось.

Защипить края теста


Перевернуть лепешку и осторожно расплющить в тонкий блин. Можно помочь себе скалкой.

Перевернуть лепешку защипом вниз


Самое главное, постараться раскатать пирог как можно тоньше - примерно миллиметров 7, не толще. В центре сделать дырочку для выхода пара. Поставить пирог в раскаленную духовку. Ее следует нагреть до самой высокой температуры, которую позволит ваша духовка. Выпекать 10-15 минут, до румяного цвета. Противень я привыкла прокладывать пергаментом. Аналогично выпечь второй пирог.

Сделать дырочку в тесте


Готовый пирог смазать сливочным маслом. Ах, какой же запах идет от этой корочки. Дать постоять пирогу 10 минут. Затем можно нарезать и подавать.

Смазать пирог сливочным маслом


Осетинский пирог с тыквой готов. Приятного аппетита!

Фото осетинского пирога с тыквой (Насджин)

Аймкук
Автор рецепта
Люблю готовить и фотографировать. Больше всего меня увлекает фотография, могу заниматься этим часами.
  • 745

    Рецептов

  • 232

    Подписчиков

  • 567

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора
Аймкук
Аймкук
Аймкук

Фотоотчеты по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ...
Приготовила сразу два пирога, осталось два кусочка всего. Но вкуснее есть когда горячий и сыр тянется. Благодарю, автор!
от Невидимка

* фотоотчеты с маленьким отзывом или без него

Аймкук
Комментарии (18)
Добавить комментарий
Дарья
мой супруг осетин, соответственно, такие пироги я ем от носителя культуры))) так вот у Вас практически в точности, как готовят осетинки, и рецепт, и предпочтение пряной тыкве, и самое главное красивый тонкий пирог в итоге))) "практически", потому что есть одно НО...2 пирога пекут на похороны и на поминальный стол, а просто на стол и на праздник всегда и неизменно 3 пирога. они символизируют землю, воду и воздух.
0
ответить
18.02.2020 в 23:11:16
Лана Автор рецепта
Дарья, я в курсе про два пирога...Но мы не в Осетии, поэтому так)))))
0
ответить
19.02.2020 в 7:17:55
Anna Ценитель
как я люблю такие пироги...у меня подруга есть Зарема она всегда меня приглашала на пироги...вкусно.спасибо за рецептик
0
ответить
01.05.2017 в 20:48:50
Замечательный пирог! Беру на заметочку!
0
ответить
17.01.2017 в 21:18:59
Лана Автор рецепта
На здоровье, Томочка. Пеку его по второму кругу уже
0
ответить
18.01.2017 в 12:12:06
Аппетитный пирог!
0
ответить
17.01.2017 в 18:52:00
Лана Автор рецепта
Спасибо
0
ответить
18.01.2017 в 12:11:28
Светочка, очень аппетитный пирог и прекрасный рецепт!
0
ответить
17.01.2017 в 15:26:56
Лана Автор рецепта
Спасибо, Ренатик
0
ответить
17.01.2017 в 16:58:26
А мне дайте начинки, без теста
0
ответить
17.01.2017 в 9:55:57
Лана Автор рецепта
И чего это без теста? Его мало и оно такое вкусное...если все вместе)))
0
ответить
17.01.2017 в 16:55:58
Светочка, красивый пирог, исполнение - прелесть!
0
ответить
17.01.2017 в 9:47:42
Лана Автор рецепта
Леночка, спасибо
0
ответить
17.01.2017 в 16:58:38
Чудный пирожок, представляю, какой ароматный!
0
ответить
17.01.2017 в 7:08:07
Лана Автор рецепта
Очень ароматный, чем и покоряет
0
ответить
17.01.2017 в 16:58:57
Шикарный пирог! В который раз убеждаюсь в том, что здесь на сайте собраны люди с практически одинаковыми вкусами: у Марии такой же фон, как у меня, у меня - такая же салфетка, как у тебя - в мелкую точечку - один в один
Про посуду - вообще молчу!!!
0
ответить
17.01.2017 в 0:23:01
Лана Автор рецепта
Ой, насмешила...)))У меня не салфеточка, у меня пеленочка. Спасибо, Ален.
0
ответить
17.01.2017 в 10:31:03
Светочка, замечательный пирог у тебя! Так и хочется его попробовать!
0
ответить
17.01.2017 в 0:11:19
Лана Автор рецепта
Анжельчик, спасибо. Я снова его хочу и буду опять готовить)))))
0
ответить
17.01.2017 в 10:32:10
Аймкук
Аймкук

Смотрите также

Мобильная версия сайта