E-mail:
Пароль:
Запомнить меня
Куки должны быть включены, если Вы хотите сохранить пароль на долго.
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Поиск рецептов Поиск по сайту
Поиск рецептов по ингредиентам
Аймкук.руРулеты
Меренговый рулет со сливочным

Меренговый рулет со сливочным кремом и клюквой

  • Добавить в книгу рецептов
  • Версия для печати
  • Скачать в PDF
  • Нашли ошибку в рецепте?
Нежнейший меренговый рулет с клюквенной кислинкой просто тает во рту.

Ингредиенты

Меренговое тесто:

Белки - 4 шт.

Сахар - 110 г

Ореховая мука - 50 г

Крахмал - 15 г

Ванилин - щепотка

Лимонный сок - 0.5 ч.л.

Крем:

Сыр «Маскарпоне» - 120 г

Сливки 33% - 250 г

Клюква - по вкусу

Ванилин - щепотка

Сахарная пудра - 2 ст.л.

Противень по внутреннему краю - 31х29 см
  • 298 кКал
  • 1 ч.
  • 10 мин.
  • 1 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Фотоотчеты

Блюдо удалось? Добавьте фотоотчет!
Добавить фотоотчет
5
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 11 голосов
Аймкук
Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Я вообще терпеть не могу всякие безе и меренги)). Они кажутся мне слишком уж сладкими, приторными. И мне никогда не нравились такие добавки в тортах, эти сладкие хрустинки и сахар, сахар, много сахара во вкусе.


Каково же было мое удивление, когда оставшиеся от начинки печенья белки я запекла в духовке в виде безешек - не пропадать же добру... Запекла, не слишком высушивая, а скорее поджаривая - мммм, это был неповторимый вкус. Не могу описать этот ореховый аромат и послевкусие. Безешки таяли во рту и не давали сильной сладости. А всего-то надо было уменьшить количество сахара! Улетели они во мгновение ока.


Когда я нашла этот рецепт в сети, то решила, что он мой на 100% и его необходимо приготовить обязательно. Рецепт немного изменила под свои пропорции и предпочтения.


Вместо готовой ореховой муки можно взять и смолоть любые орехи, без кожуры. У меня - слегка подсоленный арахис, и его легкая соленость нейтрализует лишний сахар, получается очень вкусно. Крахмал я взяла картофельный, но предпочтительнее все же - кукурузный.


Готовому рулету нужно дать стабилизироваться в холодильнике, а не резать его сразу, как сделала я. Сейчас очень короток зимний день и свет быстро уходил, ждать было некогда. После холодильника срез получается очень четким и ровным, с красивыми вкраплениями клюквы, уж поверьте мне на слово).


Итак, чтобы приготовить меренговый рулет со сливочным кремом и клюквой, возьмите все для этого необходимое по списку.


Отделите белки от желтков. Если у вас мало опыта, то делать это лучше в отдельных емкостях и только потом соединять все белки в одну. То есть отделите белок и желток у одного яйца в разные емкости, проверьте, нет ли частичек желтка в белке, и только потом выливайте белок в большую емкость. И так поступите со всеми яйцами. Нельзя допустить, чтобы в белок попала хоть капля желтка, вода или масло. Желтки потом можно заморозить и использовать в приготовлении блюд, выпечке бисквита или печенья.


Добавьте в белки лимонный сок, ванилин и начните взбивать.


Как только получится рыхлая пена, добавляйте частями сахар и продолжайте взбивать


Погружным миксером белки взбиваются минут 7-10, стационарным - гораздо быстрее. Очень важно взбить белки правильно, до плотных пиков. Видите, на фото пики не провисают и не стекают. Белки становятся глянцевыми, плотными, венчику даже тяжело там поворачиваться. Если миску перевернуть, то белки не вытекают, они не двигаются вообще.


Добавьте крахмал и ореховую муку. Быстро и аккуратно соедините все лопаткой, чтобы не потерять пузырьки воздуха.


Крупинки орехов заметны в белках, но так даже вкуснее.


Выложите полученное белковое тесто на пергамент противня. Ничем смазывать пергамент не нужно, если он нормального качества.


Распределите как можно более равномерно. Поставьте выпекать в разогретую до 160 градусов духовку. Время выпечки может отличаться и зависит от свойств духовки, примерно 20-25 минут. Старайтесь хорошо зарумянить белковый слой, от этого зависит вкус рулета. У меня незнакомая духовка, еще не изученная мной, и я побоялась сильно румянить.


Оставьте готовую белковую меренгу-бисквит немного остыть прямо в противне. А затем возьмите его вместе с пергаментом и переверните на новый слой пергамента. Осторожно отделите пергамент от бисквита.


Соедините сливки, маскарпоне и сахарную пудру. Быстро взбейте крем. Сливки взбиваются очень быстро, если они с маскарпоне.


Выложите крем на пласт бисквита и размажьте его равномерно.


Распределите клюкву по крему в нужном вам количестве. Я решила, что этого достаточно, так как клюква очень кислая.


Плотно сверните рулет. Хорошо бы его упаковать в фольгу и положить в холодильник хотя бы на пару часов, чего я не делала, так как не было времени.


Затем украсьте рулет по своему вкусу. Можно его просто посыпать сахарной пудрой или промазать по всей поверхности кремом.


Меренговый рулет со сливочным кремом и клюквой получается очень мягким и тающим во рту.


Меренговый рулет со сливочным кремом и клюквой — рецепт с фото пошагово
Аймкук

Полезные советы и дополнения к рецепту

  • Обязательно выбирайте качественный вощеный пергамент, он белого цвета. К темному или серому пергаменту почти всегда все прилипает.
Аймкук
Автор рецепта
Люблю готовить и фотографировать. Больше всего меня увлекает фотография, могу заниматься этим часами.
  • 638

    Рецептов

  • 111

    Подписчиков

  • 399

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора
Подарить автору деньги
Аймкук
Аймкук
Аймкук

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!
Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Добавить фотоотчет
Аймкук
Комментарии (5)
Добавить комментарий
Обожаю меренговые рулеты! Нежность невероятная, а с чашечкой кофе просто великолепно и пусть весь мир подождет
0
ответить
10.02.2019 в 11:55:36
Вау, как ты расстаралась! ОЧЕНЬ!!! 
0
ответить
10.02.2019 в 10:58:38
Лана Автор рецепта
Наталия М., ну я старалась, как могла, из всех своих сил 
0
ответить
10.02.2019 в 11:47:45
Отличный рулет. Как раз собираюсь пить кофий, забираю!
1
ответить
09.02.2019 в 6:11:06
Света-а-а! Какая вкуснотища! Хочу кусочек такого рулета!
1
ответить
09.02.2019 в 1:04:50
Аймкук
Аймкук
Мобильная версия сайта