Коллекция рецептов меренговых рулетов с фото и пошаговыми инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить меренговый рулет в домашних условиях вкусно и просто!
Итак, приступаем, вот что нам понадобится.
Я отделила заранее белки от желтков, взвесила нужное количество. Заранее включаем духовку и нагреваем до 150 градусов!...
Модный нынче меренговый рулет... Еще его называют рулет "Павлова". Долго я на него смотрела, думая: "Понравится он мне или нет. Будут ли домашние его есть или нет..." Но, как известно,...
Я вообще терпеть не могу всякие безе и меренги)). Они кажутся мне слишком уж сладкими, приторными. И мне никогда не нравились такие добавки в тортах, эти сладкие хрустинки и сахар,...
Для приготовления меренгового фисташкового рулета с малиной соберите необходимые ингредиенты по списку. Малину берите свежую. Сливки для крема должны быть жирностью не менее 33%, иначе они не взобьются.
Для...
Первым делом необходимо подготовить все продукты для меренгового рулета с джемом.
Джем берите любой, но он должен быть густым и с кислинкой. Я меня - джем из брусники.
Яйца...
Для приготовления меренгового рулета с клубникой и маскарпоне соберите необходимые ингредиенты по списку.
Яичные белки соедините с сахарной пудрой и начинайте взбивать сначала на малой скорости миксера. Затем постепенно увеличивайте...
Чтобы приготовить меренговый рулет с голубикой, соберите необходимые ингредиенты по списку.
Яйца разделите на белки и желтки. Белки соедините с сахарной пудрой и начинайте взбивание. Сначала с минимальной скорости, чтобы...
Возьмите необходимые ингредиенты для приготовления меренгового рулета с чёрной смородиной.
Ягоду засыпать сахаром и проварить до мягкости, буквально пару минут.
Протереть через сито. Жмых нам не пригодится.
Белки...
Возьмите ингредиенты для приготовления меренгового рулета с апельсиновым курдом.
Апельсиновый курд нужно приготовить заранее, чтобы он хорошо стабилизировался. Я приготовила курд накануне)
Поэтому предлагаю с него и начать. Крахмал можно...
Продукты для приготовления меренгового рулета в газовой духовке - перед вами!
Охлажденные куриные белки перелейте в чашу миксера или кухонного комбайна. Имейте в виду, что чаша и венчик должны...
Продукты для приготовления меренгового рулета с ежевикой - перед вами!
Очень аккуратно отделите белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Влейте их в сухую емкость...
Собрать продукты для приготовления меренгового рулета в аэрогриле. Белки отделить от желтков. Сливки для взбивания заранее хорошо охладить.
Белки влить в чашу миксера, добавить соль.
Взбить белки миксером в...
Очень долгое время я боялась этого десерта, потому что он казался сложным в приготовлении. Но это на самом деле не так, готовится он достаточно просто. А на вкус просто потрясающий! ...
Меренговый рулет с миндалём является интересной разновидностью популярных нынче рулетов Павлова. Однако красота у него - не в разрезе, а на поверхности - в чешуйках из лепестков миндаля, которые формируют ...
Этот десерт надолго у вас не задержится, съедите в тот же день, когда приготовите. Оторваться просто невозможно, настолько он нежный, легкий и вкусный. Но очень важно взять самый лучший творог, ...
Чтобы приготовить меренговый рулет с сырным кремом, возьмите белок 4 некрупных яиц.
Сыр перемешать со сгущенкой. Убрать в холодильник.
Белки взбить с сахарной пудрой до стойкой белой массы.
Добавить крахмал.
...
Соберите все необходимые продукты для приготовления кето меренгового рулета. Для приготовления меренги нам понадобятся яичные белки, у меня яйца среднего размера. А также необходим сахарозаменитель. Я предлагаю взять Эритрит или ...
Для приготовления меренгового рулета со сгущенкой и сливками понадобятся следующие компоненты.
Белки и сахарную пудру взбить в крепкую белую пену, в конце добавить крахмал.
Выложить массу на пергамент ...
В моем диетическом варианте меренговый корж готовится без сахара, вместо него добавляется сахарозаменитель. В идеале подойдет "эритрит", у меня его на данный момент не оказалось и я использовала "стевию", с ...
Для меренгового рулета с крем-чизом подготовьте основные ингредиенты по списку к рецепту. Яйца желательно использовать комнатной температуры. Вместо сахарной пудры подходит сахар мелкого/тонкого помола. А если есть личные идеи по ...
Чтобы приготовить меренговый рулет с мандаринами, возьмите нужные продукты.
Яйца разделить на желтки и белки.
У меня ушло три белка, вес зависит от размера.
Помните, чтобы белок хорошенько взбился, посуда для взбивания ...
Подготовить продукты для меренгового рулета с манго.
В чашу миксера влить белки и добавить соль. Взбить белки миксером до пышной пены, затем всыпать сахар.
Взбивать меренгу минут 10, до ...
Подготовить продукты для меренгового рулета с конфи.
Я готовила ягодное конфи вечером, а на следующий день выпекала меренговый корж.
В сотейник выложить размороженные ягоды, добавить крахмал и сахар.
...
Соберите необходимые продукты для приготовления меренгового рулета с малиновым вареньем. Продукты для меренги должны быть комнатной температуры, а для крема - охлажденными.
В чистую и сухую посуду для взбивания вбейте ...
На начало приготовления яичные белки и посуда для их взбивания должны быть как можно более холодными. Посуда и венчик также обязательно должны быть абсолютно чистыми, без капелек жира. Маскарпоне должен ...
Приготовить продукты для меренгового рулета с киви и бананом.
Белки влить в чистую и сухую чашу миксера. Добавить сок лимона и соль.
Взбить белки до пышного состояния.
...
Меренговый рулет с черникой готовим из таких ингредиентов.
Белки с сахаром взбить до белой пышной массы, добавив в конце крахмал.
Выложить на противень с бумагой для выпечки, разровнять.
...
Возьмите необходимые ингредиенты для меренгового рулета с заварным кремом.
Сначала сделать заварной крем, чтобы он остыл.
Соединить желтки, сахар и муку. Хорошенько перемешать.
Влить горячее молоко и тщательно ...
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по приготовлению меренговых рулетов от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Какие белки лучше взбивать для меренгового рулета — свежие или «состаренные»?
Для стабильной и плотной меренги, которая не трескается при сворачивании, лучше брать белки, отлежавшиеся в холодильнике 1–3 дня (или даже замороженные и размороженные). За это время часть влаги испаряется, а белковая структура становится более однородной — масса взбивается быстрее, получается глянцевой и крепче держит форму.
Если времени нет, добавьте к свежим белкам щепотку лимонной кислоты или пару капель сока лимона — это «подкислит» среду и ускорит стабилизацию белка.
Что лучше добавлять в меренгу — сахар или сахарную пудру?
Для рулета оптимально комбинировать: сахарную пудру вмешивают в начале (она быстрее растворяется и дает стабильную структуру), а мелкий сахар вводят постепенно в процессе взбивания — так меренга получается плотной, глянцевой и не «плывет» на противне.
Классическая пропорция для рулета: на 1 белок (≈30 г) берут 50 г сахара и 15–20 г пудры. Если использовать только пудру, корж будет слишком хрупким; только сахар — масса не успеет раствориться и при выпечке выступят карамельные крупинки.
Зачем в меренгу добавляют крахмал и лимонную кислоту?
Кукурузный крахмал (обычно 1 ч. л. на 3–4 белка) впитывает лишнюю влагу и делает корж более пластичным — именно благодаря ему рулет не ломается при сворачивании. Лимонная кислота (щепотка на 4 белка) стабилизирует белковую пену, отбеливает меренгу и придает ей легкий «хрустящий» характер по типу безе.
Вместо кислоты можно использовать винный камень (cream of tartar) — он работает мягче и дает особенно стабильную меренгу, как в классических рецептах Павловой.
Почему меренговый корж трескается при выпечке и сворачивании?
Основные причины: слишком высокая температура духовки (меренга «схватывается» коркой и рвется при расширении), пересушенный корж или отсутствие крахмала в составе.
Чтобы этого избежать, выпекайте при 150–160 °C (режим верх-низ, без конвекции) около 20–25 минут — поверхность должна стать сухой и матовой, а середина остаться слегка мягкой и пружинистой. Сразу после духовки накройте корж полотенцем с изнанки — пар размягчит корочку и рулет свернется без заломов.
Как понять, что меренговый корж готов и его пора сворачивать?
Готовый корж для рулета — это не полностью высушенное безе. Он должен быть сухим и светлым сверху, слегка пружинить при нажатии пальцем, а внутри оставаться чуть тягучим, как зефир. Если приподнять край лопаткой — он свободно отходит от пергамента.
Как только корж достиг такого состояния, сразу снимите его с противня вместе с пергаментом, накройте чистым полотенцем и дайте отдохнуть 3–5 минут. Пересушенный корж (когда он полностью твердый и звенит при постукивании) для рулета уже не подойдет — он раскрошится.
Какой крем лучше всего подходит для начинки меренгового рулета?
Классика — крем на основе сливок (жирность от 33%) с маскарпоне в пропорции 2:1, подслащенных сахарной пудрой. Он легкий, не течет и идеально сочетается с хрустящей меренгой.
Более бюджетный и стабильный вариант — вареная сгущенка со сливочным маслом (1:1) или крем-чиз на основе творожного сыра и сливок. Для ягодных рулетов хорошо работает заварной крем (дипломат) или взбитые сливки с маскарпоне и пюре из маракуйи/манго. Главное правило: начинка должна быть холодной и плотной, иначе она растопит стенки рулета изнутри.
Когда и как правильно сворачивать меренговый рулет?
Сворачивать нужно теплый (но не обжигающий) корж — в первые 5–7 минут после выхода из духовки. За это время меренга еще пластичная, а после полного остывания «запоминает» форму и становится хрупкой.
Техника: переверните горячий корж на присыпанное пудрой полотенце, аккуратно снимите пергамент (если прилип — смочите его водой с обратной стороны), сверните рулет вместе с полотенцем от короткого края и оставьте остывать в таком виде 30–40 минут. Затем разверните, нанесите крем и сверните уже без полотенца.
Почему крем вытекает из рулета при нарезке?
Причин обычно три: крем был слишком теплым или жидким, его нанесли слишком много, либо рулет не успел стабилизироваться в холодильнике перед нарезкой.
Решение: после сборки обязательно уберите рулет в холодильник минимум на 3–4 часа (лучше на ночь) — меренга впитает часть влаги из крема и «схватится». Перед нарезкой смачивайте нож в горячей воде и вытирайте насухо после каждого разреза — так срез будет идеальным, а крем не размажется.
Как и сколько можно хранить готовый меренговый рулет?
Меренговый рулет — десерт скоропортящийся из-за сливочной начинки. Хранить его нужно строго в холодильнике, плотно обернув пленкой или в закрытом контейнере, не более 48–72 часов. После этого меренга размокает, теряет хруст, а крем начинает отдавать влагу.
Замораживать рулет целиком не рекомендуется — после разморозки он «поплывет». Но можно заморозить сам меренговый корж (в рулоне, без крема) на срок до 1 месяца: разморозьте при комнатной температуре, начините свежим кремом — и десерт будет как только что приготовленный.
Можно ли сделать меренговый рулет шоколадным или ягодным, и что для этого нужно?
Да, и это отличная идея для разнообразия. Для шоколадного коржа в готовую меренгу аккуратно вмешивают 15–20 г просеянного какао-порошка (на 4 белка) — лучше лопаткой, чтобы не осадить пену. Для ягодного вкуса и цвета используют сублимированные ягоды, перетертые в пудру (10–15 г), либо пару капель гелевого красителя.
Важно: свежие ягоды и жидкие пюре в саму меренгу добавлять нельзя — лишняя влага разрушит белковую структуру, и корж не поднимется. Ягоды и фруктовые прослойки (конфи, курд, пюре) укладывают уже внутрь рулета вместе с кремом.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
Как хранить меренговый рулет? Сроки хранения
Меренговый рулет: калорийность на 100 грамм (разные виды)
Меренговый рулет: ошибки при приготовлении
Секреты меренговых рулетов
Как хранить меренгу и безе? Срок хранения домашнего безе и меренги
Как понять, что меренга и безе готовы? Сколько выпекать?
