E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыЗакуски
Холодец из индейки с желатином

Холодец из индейки с желатином

Холодец из индейки с желатином - минимум жира, нежный вкус, прозрачнейшее желе.

Ингредиенты

Индейка - 1000 г

Вода - 1500 мл

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Морковь - 1 шт.

Лавровый лист - 1 шт.

Перец черный горошком - по вкусу

Петрушка - 10 г

Соль - 1 ст.л.

Желатин - 18 листов (или иное количество, необходимое для желирования 1,5 литров жидкости)

  • 37 кКал
  • 4 ч. 30 мин.
  • 6 ч.
  • 10 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

5

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 8 голосов


Процесс приготовления

Холодец из индейки с желатином был фирменным праздничным блюдом одной подруги моей матери. Мне он в детстве безумно нравился, и я никак не могла понять, почему моя мама не делает ТАК. А мать считала, что с желатином - это неспортивно. Соответственно, она была привязана к различным более желатиносодержащим сортам мяса. Холодец из индейки с желатином по вкусу, конечно, менее богат, чем студни из разнообразного мясного ассорти, но для меня он так и остался исключительно деликатесным и праздничным блюдом.


Ещё один плюс этого рецепта - холодец из индейки с желатином имеет очень светлый и прозрачный жидкий слой с минимумом жира, поэтому он хорошо позволяет выполнять мозаичные украшения студня для праздничного стола.


Морковь, лук и чеснок чистим.


Заливаем мясо индейки и ароматический букет таким образом, чтобы оно было полностью покрыто водой (но не менее полутора литров). Доводим на сильном огне под крышкой до первых попыток кипения, а потом убавляем огонь таким образом, чтобы жидкость в кастрюле едва-едва побулькивала. Варим индейку на самом слабом огне не менее 4 часов. Цель мероприятия - получение прозрачного бульона с максимально выраженным вкусом.


После окончания варки извлекаем мясо, выбрасываем ароматический букет, кроме морковки, а бульон выливаем из кастрюли, стараясь не взбаламутить придонную взвесь, и процеживаем через чистую ткань. В общей сложности нам потребуется полтора литра бульона.


Даём размокнуть желатину в холодной воде согласно инструкции на упаковке. Моему нужно 5 минут.


Варёную индюшатинку отделяем от костей, прокручиваем через мясорубку и разравниваем по дну формы, в которой будем делать холодец из индейки с желатином.


Солим бульон и растворяем в нём разбухший в холодной воде желатин.


Заливаем слой мяса. Бульон уйдёт не весь. Если предполагается парадная сервировка, то после этой процедуры следует выложить декоративный орнамент, а если орнамента не нужно, то тут следует решить, есть ли необходимость в прозрачной поверхности совсем без жира, или нет. Если высокая прозрачность не нужна, то, в принципе, можно сразу вылить весь бульон. Если нужна, то бульону дают застыть отдельно от мясной части, потом снимают с него верхний слой с жиром - и вуаля, получается абсолютно прозрачный бульон без жира. Его нужно только осторожно растопить (без закипания) и вылить поверх мясного слоя. Извините, у меня фотографии этой операции нет - делала уже в темноте, а снимаю я при дневном свете.


Я сама изобразила поверх мясного слоя цветы из морковки и петрушки, дала ему остыть, а потом залила дополнительным слоем из слегка разогретого остатка бульона с желатином.


Кроме большой формы, я сделала ещё маленькую, с одним цветочком.


У меня холодец из индейки с желатином преспокойно застыл вне холодильника, при комнатной температуре, которая составляет около 22 градусов.


Холодец из индейки с желатином, рецепт с фото

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (13)
Добавить комментарий
Ага, с прошедшим! 
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Алена Прика, спасибо. 
Нравится
(0)
ответить
Красивое оформление. Праздничное 
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Инна , так время такое... праздничное. 
Нравится
(0)
ответить
Холодец - универсальное блюдо на любой праздник!
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
lakomka, ага. На Новый год из морковки можно звёздочек навырезать, а из петрушки ёлочку сложить. Или хвосты для комет.
Нравится
(0)
ответить
Моя мама тож считала, что холодец надо варить БЕЗ желатина! Мучиться, но варить!!! Красивый вышел, мать! Как озеро глЫбокое!!
Нравится
(1)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Матильда, ты знаешь, я, конечно, понимаю кайф и в выверенном холодце! Но - детский бзик! - данный конкретный рецепт зафиксировался в моём мозгу, как редкий и желанный деликатес.  Хотя по уму-то, естественно, всё наоборот. 
Нравится
(0)
ответить
Наталия М., а чойта ты стол накрыла? У детя твоего ДР был? Он же в декабре, тока вот не помню число.. Это моего детя легко запомнить)))))
С холодцом твоим вышло как у меня с котлетами, которые моя мама жарила в панировке из сухарей, а соседская мама - из муки. И так мне котлеты с панировкой из муки нравились
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Матильда, у детёнка ДР сегодня. Это был у брата мужа.
Нравится
(1)
ответить
Наталия М., с Чирилло тебя, мать!)))) И с детем!
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Матильда, спасибки!
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Матильда, кстати, а скатерть - вышивка свекрови.
Нравится
(0)
ответить

Свежие рецепты


Пельмени со сливками на сковороде

Цыпленок табака с картошкой

Куриная печень с чесноком на сковороде

Постные ленивые вареники

Моти с творожным сыром

Картофельные вафли на гриле (электрогриле)

Мексиканская смесь с курицей на сковороде

Постный заливной пирог с капустой без дрожжей

Скрэмбл со шпинатом

Хлеб из овсяных хлопьев (на кефире)

Окрошка с авокадо на березовом соке

Салат из колбасного сыра с чесноком

Гузки индейки в духовке

Кето суп с фрикадельками
Мобильная версия сайта