E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам

Жаркоп

Жаркоп - это жаркое по-узбекски, которое готовят все народы Средней Азии, возможно, со своими нюансами. Я впервые попробовала его много лет назад в ресторане Хивы и была покорена. Конечно же, самое вкусное блюдо получается, если готовить его в казане на костре: тут тебе и запах дымка, и сам размах... На керамической плите приготовить жаркоп будет сложновато, а на газу - запросто. Вообще, для него нужна высокая температура, чего на керамике сложновато добиться, да и в условиях городской квартиры не всем понравится готовить подобные блюда - запахи, масло и прочее.

Но если очень хочется, то можно себе позволить - включить вытяжку на всю катушку и вперед.

Ингредиенты

Баранина (говядина) - 500 г (можно больше)

Картофель - 1 кг

Морковь - 1-2 шт.

Лук репчатый - 150 г (1 крупный)

Перец болгарский - 1 шт.

Помидоры - 2 шт.

Томатная паста - 1 ст.л.

Масло растительное - 100 мл (+-)

Чеснок молодой - 2 стебля

Чеснок - 3 зубчика

Зира - 0.5 ч.л.

Кориандр - 0.25 ч.л.

Перец острый или ч.м. - по вкусу


Кинза свежая - для подачи

  • 129 кКал
  • 1 ч. 20 мин.
  • 1 ч. 20 мин.
  • Б: 4.74
  • Ж: 8.19
  • У: 9.24

Фото готового блюда

5

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 15 голосов


Процесс приготовления

Чтобы приготовить жаркоп по-узбекски в казане, возьмите все вышеперечисленные продукты. Летом можно использовать сочные помидоры, а зимой сгодится и томатная паста. Мясо берем только говядину или баранину в любых количествах. Если готовим на костре, то куски мяса и овощей обычно слишком не измельчаем. В условиях квартиры приспосабливаемся, чтобы было удобно. Свежая зелень и чеснок для подачи обязательны. И еще нам понадобится просторный казан, совсем не обязательно заполнять его до краев, главное, чтобы было удобно переворачивать содержимое.


Сначала хорошо прогрейте сам казан на хорошем огне. Затем налейте в него масло и снова хорошо нагрейте. И только потом аккуратно опустите в масло кусочки обсушенного картофеля, подстраховываясь крышкой от брызг. Картофель при этом может быть нарезан крупно или даже остаться целым. Обжарьте картофель до легкого румянца на большом огне, при этом ничего солить не нужно. Нам необходимо картофель запечатать.


Достаньте из казана на тарелку обжаренный картофель. Он еще не готов и дойдет до кондиции позднее.


А в казан при большом нагреве отправьте кусочки мяса. Регулируйте количество масла, чтобы мясо не тушилось, не выделяло жидкость, а сразу же запечаталось и обжарилось со всех сторон. И только после обжарки можно мясо посолить.


Добавьте в казан лук и морковь, жарьте, переворачивая, пять минут, посыпьте специями. Огонь при этом - выше среднего или большой.


Через пять минут добавьте болгарский перец, помидоры, разведенную томатную пасту, рубленые стебли молодого чеснока. Обжаривайте 5 минут, интенсивно переворачивая шумовкой.


Теперь картофель можно вернуть в казан.


Еще раз все посолите и налейте воду, как на фото, чтобы она НЕ покрыла все овощи. Накройте казан крышкой, огонь сделайте меньше и тушите жаркоп час-полтора. Время зависит от качества мяса и от величины нарезки. Более мелко нарезанное мясо и картофель приготовятся быстрее. Не волнуйтесь, что картошка вся разварится за это время, для того ее и обжаривали заранее, а потом опустили в кислую среду, чтобы она держала свою форму.


После истечения времени попробуйте жаркоп на вкус, если нужно - досолите и посыпьте рубленым чесноком и кинзой. Подержите под крышкой пару минут для стерилизации, и жаркоп готов.


Приятного аппетита! Это очень вкусно и сытно!


Жаркоп, рецепт с фото

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (11)
Добавить комментарий
как аппетитно получается!
Нравится
(0)
ответить
отличное блюдо!
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
Ирина Белая, спасибо
Нравится
(0)
ответить
С детства помню похожее жаркое) только все обжаривали по очереди на сковороде и перекладывали в казан, в нем и тушили. Без зиры, конечно, но тоже с кинзой.   
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
Татьяна, да, есть такое дело, тоже слышала о таком. Но тут все проще))))
Нравится
(0)
ответить
Сколько вкусного в одном казанчике
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
Алена Прика, это точно))) и сытного, к тому же))
Нравится
(0)
ответить
Представляю какое ароматное и вкусное жаркое!
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
Zoya7, спасибо, да, нам было вкусно 
Нравится
(0)
ответить
Вкуснотища, конечно!
Нравится
(1)
ответить
Лана Автор рецепта
Матильда, мерси)
Нравится
(0)
ответить

Свежие рецепты


Дрожжевое картофельное тесто для пирожков на сковороде

Мясо в горчице с ананасами

Арабский салат с булгуром и зеленью

Хинкали с курицей и сулугуни

Гратен из сельдерея

Боул с киноа и креветками

Котлеты из брокколи с фаршем

Суп с клецками без мяса

Рулька с овощами в рукаве в духовке

Сырники с укропом

Хек под маринадом

Скрэмбл с авокадо

Рисовые биточки в духовке

Биточки с грибами в духовке
Мобильная версия сайта