Сориентироваться в восточной кулинарии и правильном приготовлении баранины, Вам поможет эта тема сайта Аймкук, где собраны все рецепты блюд с фотографиями и поэтапным приготовлением от наших авторов.
Маринад для баранины в духовке я использую не часто, но все же использую. Минусы этого способа приготовления - время. Баран - это не курица. Чтобы как следует промариновать большой кусок...
Сегодня готовим суп кесме по-киргизски. Должна сказать, я уже давно поняла, что многие рецепты азиатской кухни очень похожи и перекликаются между собой способом обработки или составом ингредиентов. Что-то подобное существует...
Шурпа или, как её еще называют сорпа, шорпо, чорпа, - это вкусное и наваристое блюдо восточной кухни, представляющее собой густой и сытный суп, сваренный из баранины, крупно нарезанных овощей, ароматных...
Ингредиенты
Баранина – 500 г
Картофель – 5-7 шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Зелень – 2-3 веточки
Вода – 1 л
Соль – по вкусу
Специи (черный перец, зира, кориандр, чеснок) – по вкусу
Для приготовления Чакапули по-грузински из молодой баранины возьмите продукты по списку.
Баранину нарезать небольшими кусочками.
Выложить нарезанную баранину...
Домляма - традиционное блюдо узбекской кухни. У каждой хозяйки свой рецепт домлямы. Этот вариант мне понравился особенно. Вкус получился ароматным, насыщенным, просто необыкновенным.
Для приготовления этого варианта домлямы по-узбекски нам...
Чанахи - известное и любимое многими блюдо грузинской кухни. Мясо томится с овощами и специями в керамических горшочках в печи или духовке или тушится в глубокой сковороде на плите. По...
Ингредиенты
Баранина мякоть с салом - 600 г
Баклажаны - 300 г
Картофель - 300 г
Морковь - 2 шт.
Лук - 200 г
Помидоры - 2 шт.
Перец сладкий - 1-2 шт.
Хмели сунели, барбарис, кориандр, чеснок - по вкусу
Для приготовления чанахи в горшочках в духовке нужно подготовить продукты по списку.
Баранину вымыть и нарезать небольшими кусочками. Имеющийся жирок не срезать....
Чанахи из баранины в кастрюле по классическому рецепту - заявка довольно странная. Потому что чанахи в норме готовится в горшках и в духовке. Но обстоятельства бывают разные - может разбиться...
Манпар – блюдо из мяса, овощей, лапши и яичных рулетов, готовится в казане, получается очень вкусным и сытным. Рекомендую попробовать это безумно вкусное блюдо!
О возникновении данного рецепта гласит одна...
Ингредиенты
Баранина – 500 г
Сладкий перец – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Острый перец – 2 шт.
Картофель – 300 г
Яйцо – 3 шт.
Томатная паста – 3 ст.л.
Винный уксус – 1 ст.л.
Вода – 800 мл
Растительное масло – 2 ст.л.
Зелень кинзы – 2 веточки
Соль – по вкусу
Специи (черный перец, сухой базилик, зира, тимьян) – по вкусу
Плов – вкусное и сытное блюдо. А если его приготовить на костре все качества только приумножаются. А чтобы это блюдо приобрело вкус высшей степени, нужно готовить из баранины. Плов на...
Адана-кебаб - турецкий кебаб очень характерной формы - уплощенный и как бы волнистый. Для приготовления адана-кебаба необходимы специальные шампуры. В идеале - именно такие, как у меня - длинные плоские...
Баранья нога, запеченная в духовке по этому рецепту, идеальна для того, кто пытается запечь этот отруб впервые в жизни. Потому что это, можно сказать, самый простой способ для абсолютно неискушенных...
Если Вы замариновали шашлык, но на улице уже второй день не утихает дождь – это не беда! Приготовьте шашлык в духовке в банке на шпажках. Конечно, это мясо не с...
И само сочетание продуктов - баранина с черносливом, и способ приготовления, который я хочу вам показать, заимствованы из арабской кухни. Мне очень нравится мясо с сухофруктами, приготовленное таким образом, однако...
Для приготовления баранины с картофелем, луком и перцем в казане возьмите все необходимые продукты по списку ингредиентов.
Перед жаркой хорошенько разогрейте казан. Налейте в него масло и снова нагрейте....
Подготовить необходимые ингредиенты для жарки шашлыка из баранины по классическому рецепту.
Баранину зачистить от пленки и сухожилий. Нарезать небольшими, размером с грецкий...
Ингредиенты
Баранина – 1,5 кг
Лук – 600 г
Белое сухое вино – 400 мл
Специи (зира, розмарин, кориандр, черный перец) – по вкусу
Баранина с овощами в духовке - это, в общем и целом, довольно ленивый способ приготовления баранины с овощами. Жарить в этом рецепте нужно только прижарку из лука, моркови, сельдерея и...
Баранина с айвой - сочетание, не слишком-то привычное для нас, жителей севера, но, думаю, южане сразу скажут, что эта два продукта отлично подходят один к другому. Баранина, вообще, хорошо сочетается...
Для супа с бараниной и киноа овощи могут быть свежими и/или замороженными: например: морковь, зеленый горошек, сладкий перец, стручковая фасоль. Мой вариант - со свежим луком и смесью замороженных. Самое...
Тушеная баранина с луком - блюдо, допускающее огромное количество вариаций. Я хочу показать вам, как приготовить баранинку, которая будет таять во рту (и в буквальном смысле распадаться от прикосновений ложки!)....
Шаурма с бараниной, к сожалению, в продаже то ли вообще не встречается, то ли встречается очень редко - и не в тех странах, в которых я бываю. Просто по причине...
Продукты для приготовления тушеной баранины с чечевицей - перед вами. Лук, морковь и чеснок почистите, помойте вместе с зеленью и помидорами.
Баранью ножку помойте под проточной водой. Если она...
Перед вами весь набор ингредиентов, который нам понадобится для приготовления шурпы из баранины в казане.
Главным ингредиентом узбекской шурпы является мясо. Больше всего для этого супа подходит спинная часть, грудинка,...
Соберём ингредиенты для приготовления кавурмы согласно списку.
Мясо можно брать как баранину, так и говядину, те отрубы, которые не требуют длительного тушения. Мне повезло - попался кусочек бедра с отличным...
Итак, соберите всё по списку для запекания седла барашка в духовке в фольге. У меня седло распилено на 4 части, но не до конца, то есть с одного бока стейки...
Стейк из баранины на мангале готовить будем из таких ингредиентов.
В масло добавить соевый соус, все специи (тут тоже дело вкуса), соль и перец тоже стоит добавить, если стейки большие.
...
Продукты для приготовления куырдака по-казахски из баранины (из субпродуктов) - перед вами.
Обязательно заранее отмочите почки и печень в нескольких водах с уксусом - это удалит их запах. Почки...
Чтобы приготовить мясо по-кремлевски из баранины, подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Баранина нужна нежирных сортов, т.е. куски филе, срезанные с задней ноги, с лопатки или голяшки.
У меня...
Итак, на фото ниже собрано всё, что нам потребуется, чтобы запечь бараний окорок в духовке.
Окорок у меня небольшой - около 2 кг, скорее, даже это не взрослый баран, а...
Продукты для приготовления шашлыка из баранины в маринаде с уксусом - перед вами!
Минеральную воду выбирайте сильногазированную. Лук очистите от кожуры и промойте в воде.
Мясо зачистите от пленок...
Соберите ингредиенты для приготовления баранины с овощами в казане на плите. Я беру самые простые овощи, которые всегда есть в холодильнике. Что же касается специй, то мне кажется, сама баранина...
Чтобы удалить аромат баранины, обязательно маринуйте ребрышки не менее 1,5 часов. Я использую соевый соус и лук, чеснок, но вы можете замариновать их в любом маринаде по вашему вкусу.
Если...
Продукты для приготовления шашлыка Бараньи семечки на мангале (из ребрышек) - перед вами!
Зачистите мясо от пленок и жил, нарежьте так, чтобы на каждом кусочке было ребрышко.
Выложите ребрышки...
Возьмите указанные ингредиенты для приготовления Гювеча по-турецки. Овощи у меня среднего размера, баранина - мякоть свежая, молодая. Из специй у меня чёрный перец горошком, специи для баранины.
Включите разогреваться духовку...
Соберите всё необходимое по списку продуктов для приготовления котлет из баранины в духовке.
Если баранина была заморожена, то для пропускания её через мясорубку можно размораживать мясо не до конца. Как...
Мне хотелось сварить этакий бозбаш на максималках, т.е. добавить в него, кроме основных ингредиентов (мясо и нут), ещё и картофель, айву, помидор, чернослив, каштаны. Даже нашла у себя связку каштанов,...
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению баранины сувид (су-вид).
Для приготовления баранины вы можете выбрать любую ее часть. Я готовила ребрышки молодого барашка. В Узбекистане...
Соберите все продукты по списку для приготовления рулета из баранины в духовке.
Баранью брюшину можно приобрести на рынке, у частных торговцев, заранее договорившись с мясником. Ну, или вы, как я,...
Для аджарских лепешек с бараниной купите или подготовьте дрожжевое тесто (подойдёт любое на воде, молоке, кефире или сыворотке). Для фарша у меня было мясо баранины с лопатки, а подходит и...
Для приготовления варианта клефтико из баранины по-кипрски подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Куски баранины на кости промойте и обсушите. Слишком крупные нарежьте на удобные для размещения в форме...
Для приготовления хазани хоровац из баранины подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Надеюсь, вам попадется хорошее мясо бараньей ноги (лопатка или окорок).
Кусочки баранины нужны такого размера, чтобы...
Соберите все необходимые продукты для приготовления баранины кусочками в духовке.
При покупке баранины отдавайте предпочтение красивым кускам розового цвета. Для этого рецепта лучше использовать мякоть без кости. Я готовила...
Подготовьте продукты. Для бухлера берут баранину, говядину или, крайне редко, конину. Другие виды мяса не используют. В современных кафе и ресторанах в супе может присутствовать картофель, причем целым клубнем, но...
Соберите по списку все продукты для приготовления похмельного супа. Мясо можно выбрать любое, главное, чтобы оно было на кости. Именно на косточке бульон получается насыщенным по вкусу и более наваристым....
Сегодня утром баловала себя и свою семью этой вкуснятиной. Баранина с помидорами по-арабски - настоящее традиционное арабское блюдо, которое готовят ...
Правильная хашлама — это непременно баранина, прослоенная помидорами, болгарским перцем, чесноком и другими летними овощами, включая картофель. Мы приготовили именно ...
Бешбармак по-казахски считается одним из самых распространенных видов этого известного блюда тюркоязычных народов. Казахский бешбармак готовится из нескольких видов мяса, ...
Приготовление перемячей (татарских беляшей с мясом) начнем с начинки. Для фарша потребуется совсем немного продуктов: баранина с жирком, лук, чеснок, ...
Тушпара - блюдо казахской кухни, очень напоминающее привычные многим русские пельмени, но отличающиеся способом формовки и подачей. Похоже на узбекскую ...
Собрали для вас 10 самых полезных вопросов и ответов по приготовлению блюд из баранины от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Какой отруб баранины лучше выбрать для плова, шашлыка и запекания целиком?
Для плова идеальна лопатка или задняя нога — в них достаточно соединительной ткани, которая при долгом тушении даёт наваристость и сочность. Для шашлыка берите корейку (спинную часть), мякоть задней ноги или седло — это нежные отрубы с минимальным количеством плёнок, которые быстро прожариваются. Для запекания целиком лучше всего подходит каре (рёберная часть), нога или лопатка на кости — кость проводит тепло равномерно и придаёт мясу дополнительный аромат.
Как убрать специфический запах баранины при приготовлении?
Характерный запах дают жиры и плёнки, а не само мясо. Чтобы его нейтрализовать:
1. Тщательно срезайте наружный жир и плёнки перед готовкой.
2. Вымачивайте мясо 2–4 часа в холодной воде с добавлением ложки уксуса, лимонного сока или сыворотки.
3. Используйте маринады с кислотой: кефир, гранатовый сок, сухое вино, томаты.
4. Добавляйте при готовке зиру (кумин), розмарин, тимьян, кориандр или чабер — эти специи химически «связывают» летучие соединения, дающие запах.
Мясо молодого ягнёнка (до 6 месяцев) практически не имеет выраженного запаха.
До какой внутренней температуры готовить баранину для разной степени прожарки?
Используйте кулинарный термометр, вставленный в самую толстую часть куска:
• Rare (с кровью) — 50–54 °C: красная сердцевина, подходит только для корейки и вырезки.
• Medium rare — 55–59 °C: розовое сочное мясо, оптимально для каре и стейков.
• Medium — 60–65 °C: слегка розовая середина, универсальная прожарка для ноги и лопатки.
• Well done — 70 °C и выше: полностью пропечённое мясо, подходит для тушёных блюд и фарша.
Важно: снимайте мясо с огня за 3–5 °C до целевой температуры — во время «отдыха» оно дойдёт за счёт остаточного тепла.
Почему баранина получается жёсткой и сухой, даже если готовилась долго?
Три главные причины:
1. Слишком высокая температура. При нагреве выше 75 °C мышечные волокна резко сжимаются и выдавливают влагу. Для жёстких отрубов нужна температура 140–160 °C и время от 2 до 4 часов.
2. Неправильный отруб. Если вы взяли голяшку или шею и пытаетесь быстро пожарить как стейк — коллаген не успеет превратиться в желатин. Быстрая прожарка подходит только для корейки и вырезки.
3. Нет «отдыха». Если разрезать мясо сразу после духовки или гриля, сок вытечет. Дайте куску полежать 10–20 минут под фольгой.
Какие специи и травы лучше всего раскрывают вкус баранины и почему?
Баранина содержит много насыщенных жиров, поэтому ей нужны специи с сильными эфирными маслами, которые «прорезают» жирность:
• Зира (кумин) — классика ближневосточной и среднеазиатской кухни, добавляет ореховую глубину.
• Розмарин и тимьян — содержат тимол и розмариновую кислоту, которые нейтрализуют тяжёлый запах жира.
• Кориандр — даёт цитрусовую свежесть, балансируя насыщенность.
• Чабер (не чабрец!) — традиционная кавказская приправа к баранине.
• Сумах и барбарис — кислотность подчёркивает вкус мяса без уксуса.
Универсальная формула: 1 ч. л. зиры + 1 ч. л. кориандра + щепотка розмарина на 1 кг мяса.
Сколько времени нужно мариновать баранину и какие маринады работают лучше всего?
Время зависит от отруба:
• Корейка, стейки, вырезка — 30 минут – 2 часа. Дольше не нужно: нежное мясо «перекиснет».
• Нога, лопатка для запекания — 4–12 часов (можно на ночь в холодильнике).
• Мясо для шашлыка — 3–6 часов.
Лучшие маринады по эффективности размягчения:
1. Кисломолочные (кефир, айран, мацони) — молочная кислота мягко разрушает волокна, не «варя» поверхность.
2. Гранатовый сок или пюре из киви — содержат ферменты, расщепляющие белок (не держите киви дольше 2 часов, иначе мясо станет кашеобразным).
3. Оливковое масло + горчица + чеснок — горчица содержит фермент мирозиназу, размягчающую волокна.
Чем отличается мясо ягнёнка от взрослой баранины и как это влияет на способ приготовления?
Ягнёнок (до 6 месяцев): мясо светло-розовое, жир белый и мягкий, вкус деликатный, почти без запаха. Подходит для быстрой прожарки: стейки, каре на гриле, медальоны. Готовится за 15–30 минут.
Молодой барашек (6–12 месяцев): цвет розово-красный, вкус более выраженный. Универсален: и запекание, и тушение, и шашлык.
Взрослая баранина (от 1 года): тёмно-красное мясо, плотный жир с выраженным запахом, много коллагена. Требует долгого тушения, томления или фарша. Идеальна для плова, лагмана, хинкали, люля-кебаба — там, где мясо готовится от 1,5 часов или перерабатывается в фарш.
При покупке обращайте внимание на цвет жира: жёлтый жир — признак взрослого животного.
Зачем баранине «отдых» после приготовления и сколько ждать?
Во время нагрева мышечные волокна сжимаются и выталкивают соки к центру куска. Если разрезать сразу, сок выльется на доску и мясо будет сухим.
За время «отдыха» волокны расслабляются, и сок равномерно распределяется обратно по всему куску.
Сколько ждать:
• Стейк, корейка — 7–10 минут.
• Нога, лопатка (запечённые целиком) — 15–25 минут.
• Крупный кусок на кости (5+ кг) — до 30 минут.
Накройте мясо фольгой свободным «шатром», чтобы не остывало, но и не «прело» (иначе корочка размокнет). Не заворачивайте плотно!
Какой способ приготовления лучше всего подходит для жёстких отрубов: голяшки, шеи, лопатки?
Жёсткие отрубы содержат много коллагена (до 15–20% массы), который при медленном нагреве во влажной среде превращается в нежный желатин. Это и делает мясо «тающим во рту».
Лучшие методы:
1. Брейзинг (тушение в духовке) — обжарьте мясо до корочки, залейте бульоном или вином на ⅔, закройте крышкой и томите при 150–160 °C от 2,5 до 4 часов.
2. Томление в казане — для плова, лагмана, басмы. Температура минимальная, время 2–3 часа.
3. Медленноварка / су-вид — при 75–85 °C в течение 8–12 часов коллаген полностью желатинизируется без потери влаги.
Голяшка идеально подходит для оссобуко, шея — для хашламы и густых супов, лопатка — для рваного мяса (pulled lamb) в бутерброды и тако.
Как правильно разогреть вчерашнюю баранину, чтобы она осталась сочной и ароматной?
Бараний жир плавится при высокой температуре и быстро застывает, поэтому главная задача — не перегреть мясо и не дать жиру «застыть» на поверхности.
Лучшие способы:
• Духовка: заверните мясо в фольгу с 1–2 ст. л. бульона, разогревайте при 140–150 °C 15–20 минут. Не выше, иначе высохнет.
• Сковорода с крышкой: добавьте ложку воды или бульона, прогревайте на слабом огне 3–5 минут, перевернув один раз.
• Тушёные блюда (плов, лагман, хашлама): разогревайте в кастрюле на минимальном огне, добавив пару ложек воды. Помешивайте.
Микроволновка допустима для тушёных блюд с соусом, но стейки и запечённое мясо в ней станут «резиновыми». Если другого выхода нет — мощность 50%, интервалы по 30 секунд.
Что можно приготовить из баранины?
Баранина - это одно из самых популярных видов мяса используемых в Татарской, Узбекской, Турецкой и многих других восточных кухнях. Обычно в приготовление пищи используют мясо молодых овец и кастрированных баранов возрастом не более 3-х лет. Отличительными особенностями молодой и свежей баранины можно считать упругое, нежно-розовое мясо и белый жир.
Во многих блюдах, бараний жир используется в процессе приготовления, однако его применение не является залогом успеха. Блюда из баранины рекомендуется готовить не долго, иначе мясо может потерять аромат, стать жестким и сухим. Баранину готовят в зависимости от традиций страны, но на Востоке это мясо тушат и варят с абрикосами и финиками, в средиземноморском рецепте непременно добавляют оливковое масло, чеснок, помидоры и вино, а на севере больше любят жаркое.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
