Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению баранины сувид (су-вид).
Для приготовления баранины вы можете выбрать любую ее часть. Я готовила ребрышки молодого барашка. В Узбекистане такие ребрышки называют «семечками», и из них часто готовят шашлык с таким названием. Они действительно как семечки, съедаются на раз-два.
Ребрышки я слегка зачистила, сняла пленку, промыла под проточной водой и обсушила.
Что касается специй, то тут все зависит от ваших личных предпочтений. Я натерла ребрышки баранины солью, перцем и добавила совсем немного соевого соуса. Вместо него можно добавить кетчуп, горчицу. Все хорошо перемешала и оставила ребрышки на столе на 30 минут.
Если мясо будет зачищено от курдючного жира, то можно добавить 1-2 ст. л. масла.
Целиком в пакет они у меня не поместились, поэтому пришлось разделить их. Переложила мясо в пакет и завакуумировала, откачав лишний воздух.
Разные источники рекомендуют разное время и температуру приготовления. Я готовила бараньи ребрышки 20 часов при температуре 72 градуса.
Контейнер заполнила водой. Когда вода нагрелась до нужной температуры, опустила пакеты с мясом в воду.
За 20 минут до готовности разогрейте духовку при температуре 230 градусов.
По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Достаньте пакеты с мясом.
Аккуратно вскройте их и слейте образовавшийся бульон. Мясо достаньте из пакетов и промокните бумажными салфетками. Выложите в форму для запекания.
Отправьте мясо в духовку и запекайте на режиме гриль 8-10 минут.
Баранина су-вид готова.
Мясо получилось настолько нежным, что оно с легкостью отделялось от костей и таяло во рту. К баранине я приготовила молодой отварной картофель.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий