Соберём продукты для приготовления пряников с тыквой. Яйцо и сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.
Мёд для пряников лучше всего использовать жидкий. Если ваш мёд засахарился, его нужно прогреть на водяной бане или в микроволновке.
Тыкву лучше брать свежую, детское пюре не подойдёт, так как оно слишком водянистое, и из-за избытка влаги тесто просто не соберётся в плотный ком и потеряет форму при выпечке.
Обратите внимание, что в рецепте используется именно сода, на разрыхлитель теста заменять её нельзя.
Очищаем тыкву от семечек, грубых волокон, кожуры и нарезаем кубиками среднего размера.
Перекладываем кубики в ёмкость для микроволновки, накрываем крышкой и запекаем на максимальной мощности 5-7 минут. Если микроволновки нет, тыкву можно запечь в заранее разогретой до 180-200 градусов духовке примерно 20-30 минут. Кусочки тыквы должны стать мягкими. Если из кусочков выделилась влага, её нужно обязательно слить. Оставляем тыкву немного остыть.
С помощью блендера или просто вилкой измельчаем кусочки тыквы в однородное пюре без комочков.
В кастрюлю с толстым дном кладём мёд, сахар, тыквенное пюре, сливочное масло (нарезанное на кубики), молотую корицу и очищенный и натёртый на мелкой тёрке корень имбиря.
Ставим кастрюлю на средний огонь и нагреваем, постоянно перемешивая, пока кристаллики сахара не растворятся и масло не растает. Должна получиться однородная масса. Добавляем в горячую смесь соду и сразу перемешиваем.
Медовая смесь вступит в реакцию с содой, сразу начнёт активно пениться, белеть и увеличится в объёме примерно в 2-3 раза. Снимаем кастрюлю с огня, продолжаем помешивать массу ещё около минуты, пока реакция не успокоится. Оставляем остывать примерно до 35-40 градусов.
В остывшую массу добавляем яйцо и сразу быстро перемешиваем венчиком или ложкой до полной однородности.
Постепенно просеиваем в приготовленную смесь муку и перемешиваем сначала ложкой, а когда тесто станет достаточно плотным, замешиваем его руками.
Тесто должно получиться пластичным и податливым, похожим на мягкий пластилин. При этом муки может уйти немного больше или меньше того количества, которое указано. Собираем тесто в ком, заворачиваем в пищевую плёнку или пакет и убираем в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь, чтобы оно созрело, стало более плотным и не прилипало к рукам.
Достаём отдохнувшее тесто из холодильника, оставляем его на столе при комнатной температуре, чтобы оно слегка согрелось. Готовое к работе тесто должно оставаться прохладным, но при нажатии пальцем оно должно мягко поддаваться, а не трескаться. Раскатываем его в пласт толщиной около 8-10 мм. Тонко раскатывать не нужно, иначе пряники получатся сухими. С помощью вырубок или просто тонким стаканом вырезаем из теста фигурки или кружочки.
Перекладываем вырезанные фигурки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии около 2-3 см друг от друга и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 12-15 минут. Пряники должны подрумяниться, но остаться мягкими.
Пока пряники с тыквой выпекаются, приготовим сахарную глазурь. Для этого в небольшой сотейник всыпаем сахар и вливаем воду.
Ставим сотейник на огонь и доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Кипятим сироп на среднем огне буквально 1-2 минуты, чтобы он слегка загустел, но остался прозрачным.
Достаём пряники из духовки и сразу, пока они горячие, смазываем их горячей глазурью. Даём пряникам полностью остыть прямо на противне, чтобы сахарная глазурь окончательно застыла и превратилась в хрустящую белую корочку.
Ароматные пряники с тыквой готовы, подаём их к столу к чаю или кофе. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
14 отменных вегетарианских блюд из тыквы, которые стоит попробовать
Написать комментарий