Свиная шея сувид (су-вид)

Технология Sous vide (сувид) позволяет готовить мясо без риска пересушить его. Свиная шея, приготовленная этим методом, получается очень сочной, нежной, ее кусочки буквально тают во рту.

Ингредиенты

Шея свиная - 400 г

Соль - 3 г

Черный молотый перец - 2 г

Чеснок - 1 зубчик

Розмарин - 1 веточка

Горчица - 1 ст. л.

Майонез - 2 ст. л.

354 кКал
9 ч.
10 ч.
19 ч.

Б: 12.1
Ж: 33.2
У: 1.53

Фото готового блюда

Ната автор рецепта

4.88

Оценить рецепт

Рейтинг 4.88 из 5
на основе 8 голосов

6 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Перед вами весь набор ингредиентов, который нужно будет собрать для приготовления свиной шеи методом сувид (су-вид).

Свиную шею промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Почистите зубчик чеснока и натрите мясо с двух сторон.

Посолите и поперчите мясо также с двух сторон. Вотрите специи.

В отдельной чаше смешайте майонез с горчицей. Полученную массу нанесите на кусок мяса.

Переложите мясо в вакуумный пакет, добавьте веточку розмарина и дольку чеснока. Запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух.

Уберите пакет с мясом в холодильник на 8-10 часов.

За час до готовки достаньте мясо из холодильника, оно должно быть комнатной температуры.

Общепринятая самая низкая температура пастеризации - 55 градусов. За 4 часа приготовления погибают основные патогены. Для сочного и слегка упругого мяса рекомендуемая температура - 60-63 градуса, 8-10 часов. Для более нежной, скажем так, рассыпчатой текстуры, рекомендуемая температура - 68 градусов, время - 12-18 часов.

Нагрейте воду до температуры 63 градуса. Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакет с мясом и готовьте 6 часов. Если кусок свиной шеи будет весом 1 кг, готовим 8-10 часов.

По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Аккуратно извлеките пакет с мясом. Охладите мясо в холодной воде, а затем уберите в холодильник на пару часов. Такая «шоковая терапия» позволяет хранить мясо в холодильнике до 5 дней.

Вскройте пакет, слейте собравшийся сок. Уберите розмарин и чеснок. Обсушите мясо бумажным полотенцем.

По желанию свиную шею сувид (су-вид) можно обжарить на раскаленной сковороде.

Нарежьте мясо на кусочки и подавайте к столу.

Приятного аппетита.

Свиная шея сувид (су-вид), рецепт с фото

Дополнения к рецепту

Готовя в су-виде более крупные куски мяса, обязательно увеличивайте время приготовления.

Полезные подборки и рецепты ...

Блюда из свинины на праздничный стол

Подборка рецептов

Бограч (венгерский суп-гуляш по-закарпатски)

Отбивные из свинины с черри в духовке

Каурма из свинины

Рулетики из свинины с черносливом

Вареное мясо свинины

Подборка рецептов

Варёная рулька, фаршированная жареной печёнкой

Вареная свиная грудинка

Свиная рулька с чесноком (вареная)

Вареное сердце

Свиная шея в горчице

Подборка рецептов

Свинина в медово-горчичном соусе

Свинина в сметанно-горчичном соусе

Свиная шея в медово-горчичном соусе

Мясо в горчице с ананасами

Буженина из свиной шеи

Подборка рецептов

Свиная шея в медово-горчичном соусе

Буженина из свиной шеи

Буженина с бананами и ананасами

Свиная шея в духовке в рукаве

Блюда из свиной шеи на праздничный стол

Подборка рецептов

Свиная шея с луком в духовке

Свинина под сыром в духовке

Свиная шея в медово-горчичном соусе

Рулет из свиной шеи с начинкой в духовке

Мясо сувид

Подборка рецептов

Стейк из говядины сувид (су-вид)

Куриная печень сувид (су-вид)

Куриные бедра сувид (су-вид)

Курица сувид (су-вид)

Мясо на пару

Подборка рецептов

Курица в фольге в мультиварке

Курица на пару в мультиварке

Мясо индейки в пароварке

Грудка куриная на пару в мультиварке

Свиная шея

Рецепты по ингредиенту

Свинина запеченная с овощами по-праздничному

Жареная свиная шейка с луком и грибами

Котлеты по-китайски

Свинина с ананасами и картошкой в духовке

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

Загрузить

Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Elfooboo

какой красивый кусочек!😋👌

ответить

МарияZ

Необыкновенно аппетитно! Сколько смотрю Ваши рецепты су-вид, всё больше прихожу к выводу, что надо срочно приобрести этот аппарат;)))

ответить

Ната Автор рецепта

Благодарю. Технология су-вид конечно по-другому раскрывает вкусы блюд☺️

ответить

Полезные советы

Сколько мариновать шашлык из свинины?

Сколько жарить шашлык из свинины? На мангале и в духовке

Какая часть свинины лучше для шашлыка?

Какое мясо для борща лучше?

Сколько запекать свинину в духовке? Главное, что нужно знать

12 узбекских национальных блюд из мяса, которые стоит попробовать

Свинина: польза и вред. Чем полезно сало для организма человека?

Полезные инструменты

Добавить в планировщик

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Лепешки роти с вишней	Котлеты из судака в аэрогриле	Банан в беконе	Блин-бургер	Торт «Муравейник» с творогом	Матча моти (с чаем матча)	Роти с картошкой
Творожные рогалики с маком	Кулечки из тортильи с начинкой в духовке	Судак с цветной капустой в духовке	Намазка из мяса с салями	ПП-пирожки из рисовой бумаги с творогом	Постные тосты с овощами	Торт «Негр в пене»

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Свиная шея сувид (су-вид)

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Дополнения к рецепту

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные советы

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты