Расширенный поиск
    Регистрация Вход
    Книга отзывов
    и предложений
    Книга рецептов Планнер Журнал Авторы Аймкук

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АйваАрбузБаклажаныБрусникаБрюкваВиноградГолубикаГорохГранатГрецкий орехГрушаДайконДыняЕжевикаЗеленый горошекИнжирКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКапуста БрюссельскаяКапуста кольрабиКапуста пекинскаяКапуста савойскаяКартофельКивиКизилКлюкваКукурузаЛимонЛук порейЛук репчатыйМангоМорковьОблепихаОгурецПерец болгарскийПерец сладкийПерсикиПетрушкаПомидорРедисРепаСалат АйсбергСалат ЛатукСвеклаСельдерейСельдерей корневойСливаСмородина краснаяСтеблевой сельдерейСтручковая фасольТернТопинамбурТыкваУкропФасольФасоль белаяФасоль краснаяФейхоаФиникиЦветная капустаШпинатЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Мясные блюда →
    Свиная шея сувид (су-вид)

    Свиная шея сувид (су-вид)

    Технология Sous vide (сувид) позволяет готовить мясо без риска пересушить его. Свиная шея, приготовленная этим методом, получается очень сочной, нежной, ее кусочки буквально тают во рту.

    Ингредиенты

    Шея свиная - 400 г

    Соль - 3 г

    Черный молотый перец - 2 г

    Чеснок - 1 зубчик

    Розмарин - 1 веточка

    Горчица - 1 ст. л.

    Майонез - 2 ст. л.

    • 354 кКал
    • 9 ч.
    • 10 ч.
    • 19 ч.
    • Б: 12.1
    • Ж: 33.2
    • У: 1.53

    Фото готового блюда

    Ната автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 1 голосов

    Процесс приготовления

    Перед вами весь набор ингредиентов, который нужно будет собрать для приготовления свиной шеи методом сувид (су-вид).


    Свиную шею промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Почистите зубчик чеснока и натрите мясо с двух сторон.


    Посолите и поперчите мясо также с двух сторон. Вотрите специи.


    В отдельной чаше смешайте майонез с горчицей. Полученную массу нанесите на кусок мяса.


    Переложите мясо в вакуумный пакет, добавьте веточку розмарина и дольку чеснока. Запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух.


    Уберите пакет с мясом в холодильник на 8-10 часов.


    За час до готовки достаньте мясо из холодильника, оно должно быть комнатной температуры.


    Общепринятая самая низкая температура пастеризации - 55 градусов. За 4 часа приготовления погибают основные патогены. Для сочного и слегка упругого мяса рекомендуемая температура - 60-63 градуса, 8-10 часов. Для более нежной, скажем так, рассыпчатой текстуры, рекомендуемая температура - 68 градусов, время - 12-18 часов.


    Нагрейте воду до температуры 63 градуса. Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакет с мясом и готовьте 6 часов. Если кусок свиной шеи будет весом 1 кг, готовим 8-10 часов.


    По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Аккуратно извлеките пакет с мясом. Охладите мясо в холодной воде, а затем уберите в холодильник на пару часов. Такая «шоковая терапия» позволяет хранить мясо в холодильнике до 5 дней.


    Вскройте пакет, слейте собравшийся сок. Уберите розмарин и чеснок. Обсушите мясо бумажным полотенцем.


    По желанию свиную шею сувид (су-вид) можно обжарить на раскаленной сковороде.


    Нарежьте мясо на кусочки и подавайте к столу.




    Приятного аппетита.


    Свиная шея сувид (су-вид), рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    • Готовя в су-виде более крупные куски мяса, обязательно увеличивайте время приготовления.

    Полезные подборки и рецепты ...

    Блюда из свинины на праздничный стол

    Подборка рецептов

    Бограч (венгерский суп-гуляш по-закарпатски)
    Отбивные из свинины с черри в духовке
    Каурма из свинины
    Рулетики из свинины с черносливом
    Вареное мясо свинины

    Подборка рецептов

    Варёная рулька, фаршированная жареной печёнкой
    Вареная свиная грудинка
    Свиная рулька с чесноком (вареная)
    Вареное сердце
    Свиная шея в горчице

    Подборка рецептов

    Свинина в медово-горчичном соусе
    Свинина в сметанно-горчичном соусе
    Свиная шея в медово-горчичном соусе
    Мясо в горчице с ананасами
    Буженина из свиной шеи

    Подборка рецептов

    Свиная шея в медово-горчичном соусе
    Буженина из свиной шеи
    Буженина с бананами и ананасами
    Свиная шея в духовке в рукаве
    Блюда из свиной шеи на праздничный стол

    Подборка рецептов

    Свиная шея с луком в духовке
    Свинина под сыром в духовке
    Свиная шея в медово-горчичном соусе
    Рулет из свиной шеи с начинкой в духовке
    Мясо сувид

    Подборка рецептов

    Стейк из говядины сувид (су-вид)
    Куриная печень сувид (су-вид)
    Куриные бедра сувид (су-вид)
    Курица сувид (су-вид)
    Мясо на пару

    Подборка рецептов

    Курица в фольге в мультиварке
    Курица на пару в мультиварке
    Мясо индейки в пароварке
    Грудка куриная на пару в мультиварке
    Свиная шея

    Рецепты по ингредиенту

    Свинина запеченная с овощами по-праздничному
    Жареная свиная шейка с луком и грибами
    Котлеты по-китайски
    Свинина с ананасами и картошкой в духовке

    Другие полезные подборки по теме

    Свинина (1303)Блюда из свинины на каждый день (922)Блюда из свинины без картошки (849)Вторые блюда из свинины (847)Обед из свинины (616)Простые блюда из свинины на второе (609)Блюда из свинины с морковью (438)Блюда из свинины на сковороде (334)Фарш свиной (303)Блюда из свинины без лука (300)Вторые блюда из свинины в духовке (294)Простые блюда из свинины (293)Вторые блюда из свинины на сковороде (286)Блюда из свинины на ужин (273)Тушеная свинина (202)

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

    Написать комментарий

    Отправить

    Полезные советы

    Сколько мариновать шашлык из свинины?Сколько жарить шашлык из свинины? На мангале и в духовкеКакая часть свинины лучше для шашлыка?Какое мясо для борща лучше?Сколько запекать свинину в духовке? Главное, что нужно знать12 узбекских национальных блюд из мяса, которые стоит попробоватьСвинина: польза и вред. Чем полезно сало для организма человека?

    Свежие рецепты


    Зефир из тыквы
    Морс из мандаринов
    Морковный рулет с крабовыми палочками
    Венские вафли с сосисками
    Творожно-шоколадные вафли в вафельнице
    Бутерброды со снежным крабом
    Чипсы из картофельного пюре

    Свиная шея сувид (су-вид)
    Капуста по-корейски квадратиками
    Пельмени в аэрогриле с кетчупом и майонезом
    Яичница с брокколи и сладким перцем (в духовке)
    Суп с сосисками и яйцом
    Пирожки с квашеной и свежей капустой
    Чипсы из куриной кожи
    Мобильная версия сайта