E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыМясные супы
Бограч (венгерский суп-гуляш по-закарпатски)

Бограч (венгерский суп-гуляш по-закарпатски)

Бограч — это блюдо венгерской кухни, но готовят его и в Закарпатье. Территориально этот регион Украины близок к Венгрии, там проживает много венгров, поэтому традиции, в том числе и кулинарные, тесно переплелись. Сам термин «бограч» в переводе с венгерского означает «казан». Именно в казанах ранее готовили бограч пастухи на пастбищах.

Особенность этого блюда в том, что это нечто среднее между супом и вторым. Это и логично: серьезным мужчинам в поле некогда заморачиваться готовкой, поэтому готовится одно блюдо, но очень сытное: бограч готовится из нескольких видов мяса, сала, можно добавить копченую колбасу, ребра. В закарпатском варианте часто добавляют еще и чипетке — кусочки теста. От этого блюдо становится еще сытнее.

Ингредиенты

Свинина — 350 г

Говядина — 350 г

Лук — 1 шт. (50 г)

Сало копченое — 100 г

Паприка — 1 ст.л.

Перец болгарский — 1 шт. (150 г)

Морковь — 1 шт.

Яйцо — 0,5 шт.

Мука — 2 ст.л. (или сколько возьмет)

Томатная паста — 70 г

Помидоры — 100 г

Лавровый лист — 1 шт.

Чеснок — 2-4 зубца

Укроп - 10 г (или по вкусу)

Петрушка — 2 г (или по вкусу)

Вода — 0,75 л

Картофель — 250 г

Паприка — 1 ст.л.

Перец молотый чили — 0,25 ч.л. (или по вкусу)

Перец черный молотый — 0,25 ч.л (или по вкусу)

Тимьян свежий — 2 г

  • 125 кКал
  • 3 ч. 5 мин.
  • 3 ч. 5 мин.
  • Б: 6.14
  • Ж: 9.01
  • У: 4.94

Фото готового блюда

5

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 15 голосов


Процесс приготовления

Подготовим необходимые ингредиенты для венгерского супа-гуляша Бограч по-закарпатски. Сало можно использовать как свежее, так и копченое.


Сало нарежем кусочками.


В казанке (у меня на два литра) растопим сало.


Шкварки я удалила (вы можете не удалять), добавим к салу мелко нарезанный лук и поджарим до мягкости минут 5. Добавим молотую паприку, перемешаем.


Мясо нарежем кусочками толщиной примерно 3 см.


Добавим к луку, обжарим пару минут с каждой стороны.


Добавим воду так, чтобы только слегка прикрыть мясо. Накроем казан крышкой и тушим на слабом огне часа полтора.


Тем временем нарежем квадратиками очищенный перец. Морковку нарежем кружками, очищенный картофель — крупными кусочками.


Добавляем в казан овощи, нарезанные мелко помидоры и томатную пасту и тушим еще минут 40.


Тем временем приготовим тесто для чипетке. Так как казан у меня небольшой, то и чипеток я не буду делать много. Яйцо разобьем, перемешаем и возьмем половину. Добавим муку и замесим густое тесто.


От теста будем отщипывать кусочки (чипетке и получили свое название от слова «щипать» или «чипать» - по-украински) и слегка расплющивать их. Пока готовится бограч, чипетке (или чипетки - так нам привычнее) немного подсохнут.


В готовый суп вливаем немного вина, добавляем чипетке и лавровый лист, варим еще минут 7-10 до готовности чипетке.


В готовый бограч добавляем чеснок, перец чили, перец черный молотый и зелень — петрушку, тимьян, укроп, кинзу — что есть.


У нас получилось блюдо густое, насыщенное, сытное - нечто среднее между первым и вторым. Идеальный вариант!


Бограч (венгерский суп-гуляш по-закарпатски), рецепт с фото

Дополнения к рецепту

  • Кроме свинины и говядины, можно использовать для бограча баранину, телятину, ребрышки (в том числе и копченые), курицу.
  • Приправы и зелень можно брать другие — на свой вкус.
  • Готовить бограч можно и без чипеток.

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (4)
Добавить комментарий
Александр
Ни один повар никогда не будет варить картофель с помидорами. Сначала картофель, потом добавляются помидоры.
Нравится
(2)
ответить
Галина
Без чипеток - это гуляш, а не бограч.
Нравится
(7)
ответить
Аллочка, наваристый суп получился Уверена, что вкусно!
Нравится
(3)
ответить
lakomka Автор рецепта
Анжелика, да, очень вкусно и очень сытно!
Нравится
(3)
ответить

Свежие рецепты


Настойка из листьев хрена (на водке, на самогоне, на спирту)

Салат из кабачков с фасолью на зиму

Конфеты «Метеорит»

Молочный коктейль с соленой карамелью

Маринованные огурцы с кетчупом чили без стерилизации

Рыбные наггетсы в духовке

Рыбные наггетсы

Жареные ленивые вареники

Куриные сердечки с макаронами

Салат из кабачков и огурцов на зиму

Борщ вегетарианский (протертый)

Шоколадный чизкейк из творога

Джем из ежевики

Голубцы в листьях хрена
Мобильная версия сайта