Коллекция рецептов тушеной свинины с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как тушить свинину вкусно, просто и... нет, не быстро... нежно!
Свинина с грибами в сметанном соусе - очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Его можно приготовить и в духовке, и в сковороде. Грибы подойдут и сушёные, и свежие, можете...
Блюдо на каждый день, для семейных и дружеских обедов-ужинов, подходит под любой гарнир (картошку, гречку, рис, макаронные изделия и т.д.). Кроме свинины, подобным образом можно тушить отбивные из куриного филе,...
Не знаю, как вы, а я обычно стараюсь приготовить к ужину какое-нибудь простое блюдо, не требующее особых усилий с моей стороны. Предпочитаю блюда, которые нужно тушить, они и на желудок...
Тушеная свинина с подливкой - частое блюдо на нашем столе. Свинина получается сочной, нежной, соус - густым и ароматным. Все, что остается сделать, это приготовить гарнир, и полноценное блюдо для...
Свиную лопатку вымыть и нарезать кусочками среднего размера.
Обжарить мясо в сковороде на растительном масле около 10 минут, периодически помешивая.
Морковь вымыть...
Мясная подлива - отличная вещь! Это вам и гарнир, и самостоятельное блюдо. А самое вкусное - это макать хлебушек в нее :-)
Как приготовить подливу с мясом?
Мы будем готовить подливу...
Для приготовления свинины по-китайски гу лао жоу подходит нежирное филе, например, с лопатки или с окорока, а если не жалко вырезку, то и она подойдет.
Ананас может быть свежим, консервированным или...
Дунгане - народ, выходцы из Китая, проживающие на территории Казахстана, Узбекистана, Киргизии со своей самобытной кухней и обычаями. Мне очень нравится бывать в дунганском ресторанчике в Алмате. Я всегда заказываю...
Секрет этого блюда - не в ингредиентах, а в способе приготовления. Если вы сделаете все так, как надо, у вас получится суперское блюдо с нежной свининой, сочными кабачками и густым...
Аппетитное и очень нежное блюдо французской кухни — тушеное мясо в сливочном соусе, или фрикасе. Готовят из птицы, свинины, баранины, говядины, с грибами и без. Узнаваемый и особенный привкус дают...
Тушёная свинина с грибами - простое в приготовлении и очень вкусное блюдо. К нему подойдёт любой гарнир - картофель, рис, гречка, овощи. Можно быстро приготовить это блюдо для гостей или...
Что может быть проще и вкуснее тушёного мяса с картошкой? Наверняка многие из вас любят и готовят это блюдо. Но для начинающих хозяек рецепт тушёной свинины с картошкой в кастрюле...
Рецепт свинины по-польски, или мяса по-польски, поскольку так готовят и говядину, - достаточно популярное блюдо, которое готовят во многих регионах Украины и не только. Блюдо очень вкусное и сытное, а...
Предлагаю вашему внимаю отличное и сытное блюдо, которое отлично подойдет на обед или ужин, Свинина тушеная с овощами в сливках - это вкусно, сытно и калорийно! Отличный обед в кругу...
Блюдо можно тушить как на верхнем огне плиты, так и в духовке — под крышкой или фольгой, при умеренной температуре и порядка часа. Тогда тушенная в сметане свинина окажется удивительно...
Тушеная свинина с помидорами - это простое, но очень вкусное и сытное блюдо, которое подходит к любому гарниру. Его можно подать с гарниром из каш, макарон или отварного картофеля на...
Все ингредиенты для приготовления тушеных свиных ребрышек в сметане - перед вами, на фото.
Ребрышки нарежьте удобным для еды размером. Помойте, обсушите. Насыпьте соль, перец черный молотый, копченую паприку...
Чтобы стушить картошку, надо время. Необходимо постоянно посматривать, помешивать. А времени, как всегда, нам не хватает. И вот на этот случай есть мультиварка. Так удобно, "закидал" все продукты, включил режим...
Мультиварка, практически без нашего участия, может идеально приготовить тушеное мясо, например, просто с луком и специями. Нежирное мясо (лопатка, карбонат, корейка и т.п.) после маринования в горчице и тушения в...
Соберите все необходимые продукты для приготовления тушеных свиных ножек.
Сами ножки поскоблите, если они того требуют, ополосните под проточной водой. Лук и чеснок очистите и тоже помойте.
Для тушения...
Мясо с грибами - это всегда удачное блюдо, приготовьте любой гарнир к нему и сытный обед на столе! Свинина с шампиньонами, тушеная в мультиварке, получается ну очень вкусной, мясо мягчайшее,...
Перед началом приготовления тушеных свиных ребрышек с подливкой на сковороде соберите все необходимые ингредиенты по списку. Пропорции можно немного поменять.
Свиные ребра нарежьте на порционные кусочки.
Лук и морковь очистите...
Друзья, все, кто любит свинину, должны попробовать ее приготовить по этому рецепту, а именно потушить ее в белом вине. Как-то давно пробовала готовить в красном вине, но честно скажу -...
Делюсь с вами удивительным рецептом приготовления тушеной свинины в кефире на сковороде. Если бы меня спросили, знаю ли я о нем - я бы ответила, что нет. Именно поэтому он...
Для приготовления тушеной свинины с черносливом на сковороде соберите все необходимые ингредиенты по списку. Мясо берите без костей. Хорошим вариантом будет свиная шея или окорок.
Мясо нарежьте на небольшие...
Соберите все ингредиенты для приготовления тушеной свинины в красном вине.
Свинину помойте и нарежьте произвольно. Выложите в кастрюлю или сотейник с толстым дном.
Налейте подсолнечное масло и поджарьте...
Для приготовления тушеной свинины с соевым соусом и горчицей возьмите ингредиенты по списку.
Лучше взять не очень жирную мякоть: корейку, заднюю часть или шею. Остроту горчицы берите по вкусу. У...
Ингредиенты для приготовления тушеных свиных ребрышек со стручковой фасолью соберите по списку к рецепту.
Рёбрышки особенно вкусны с хорошим количеством мяса на костях, могут быть охлажденные или замороженные.
Фасоль тоже...
Соберите все необходимые продукты для приготовления тушеной свинины с тыквой.
Тыкву и лук очистите. Мясо ополосните и обсушите бумажными полотенцами.
Нарежьте свинину и тыкву плюс-минус одинаковыми кубиками по 2-3 сантиметра. Лук...
Для приготовления берите умеренно жирные части свинины - окорок, лопатку. Не советую брать шею - она в этом блюде будет слишком жирной, и не советую брать карбонад - он, наоборот,...
Ингредиенты для приготовления тушеной свинины в молоке соберите по списку к рецепту: это карбонад свиной, молоко и специи. В качестве специй беру смесь прованских трав и черный перец, но можете...
Всё, что вам понадобится для приготовления тушёных свиных ребрышек в кастрюле, это, собственно, сами рёбра, лук, яблочный сок (можно из пакета или свежевыжатый, какой есть) и специи на свой вкус....
Соберите все продукты для приготовления тушеной свинины с овощами в мультиварке без масла. Для тушения лучше брать корейку (карбонад), вырезку, окорок, шею или лопатку.
Лук надо нарезать перьями.
...
Соберите ингредиенты для приготовления тушеной свинины в пиве.
Свинину помойте, нарежьте небольшими кусочками и выложите в сковороду.
Налейте растительное масло и обжарьте мясо до легкой золотистой корочки.
...
Соберите ингредиенты для приготовления тушеного мяса с черным хлебом. У меня свиная грудинка, не слишком жирная, подойдет лопатка, окорок, а вот карбонад бы я не стала брать - после долго...
Азу стало интернациональным блюдом и независимо от того, какое мясо используется для его приготовления, получается всегда вкусно. В этот раз я взяла мягкое свиное филе, поэтому долго готовить блюдо не ...
На мой вкус лучше все овощи для жаркого нарезать довольно крупно. Подготовьте ингредиенты:
Первым делом установите режим "жарка" или "выпечка" и в течении 20 минут друг за другом ...
Вариантов паприкаша - множество, так как готовится он из разных видов мяса (говядины, свинины, баранины, курицы, утки), но обязательными пунктами в его приготовлении являются тушение с помидорами и добавление паприки ...
Кажется, в любом уголке мира есть своя версия мясного рагу. В одной только японской кухне наберётся с десяток его вариантов, но, пожалуй, самый популярный из них — Никудзяга.
Название блюда ...
Уже много раз говорилось о том, какие вкусные и полезные блюда получаются в горшочках. Сегодня хочу предложить вам жаркое с мясом. Мясо для этого блюда предварительно маринуется в специях с ...
Жаркое по-домашнему - удивительно простое в приготовлении и невероятно вкусное блюдо! Готовится такое блюдо обычно в порционных горшочках. Можно готовить жаркое из любого мяса, я буду готовить из свинины. Овощи ...
Для того чтобы приготовить вкусную поджарку из свинины, нам понадобится.
Свинину нарезать кусочками среднего размера.
Лук нарезать четверть кольцами, тоненькой соломкой. ...
Жаркое из свинины с картошкой: сытное и вкусное блюдо. Свиной ошеек отлично подойдет для жаркого, мясо мягкое и жирное. Готовить жаркое нужно в посуде с толстыми стенками, обычно это глиняные ...
Болгарская кухня - это смесь колоритных вкусов и жирных продуктов! Почти каждое блюдо этой кухни - обязательно калорийное, но безумно вкусное. Именно таким блюдом и является болгарская каварма, представляющая собой ...
Для жаркого выбрать хорошую мякоть свинины, можно с жирком. Нарезать мясо средними кубиками и обжарить до золотистой корочки в разогретом масле. Огонь должен быть таким, чтоб мясо обжаривалось, а не ...
Для приготовления тушеной картошки с мясом в кастрюле подготовьте свинину, картофель, растительное масло, репчатый лук, чеснок, соль, воду и молотый перец.
Свинину нарежьте небольшими кубиками. В кастрюлю с толстым дном (это ...
Предлагаю приготовить вместе со мной удивительно вкусное, яркое и сытное блюдо ирландской кухни - коддл (Coddle). Для его приготовления необходим минимум продуктов, а долгое томление в духовке превратит простые продукты ...
Будем сегодня готовить мясо в сметанно-горчичном соусе, сочное, ароматное. Как же это вкусно! Я в данном случае тушила свинину, также можно приготовить курицу, говядину. Даже если вы взяли постное, нежирное ...
Под диковинно звучащим словом "габаджоу" подразумевается китайское блюдо - свинина в крахмале. Не знаю, как в самом Китае, но в адаптированной под вкус европейцев ресторанной азиатской кухне это, пожалуй, один ...
Ингредиенты
Свинина постная - 125 г
Крахмал кукурузный - 3 ст.л.
Вода ледяная - 300 мл
Белок яичный - 1 шт.
Перец сладкий - 70 г
Морковь среднего размера - 1 шт.
Лук репчатый - 0.25 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Имбирь - примерно столько же, сколько и чеснока
Соевый соус - 2 ст.л.
Сахарный песок - 1 ст.л.
Крахмал кукурузный - 1 ст.л.
Уксус рисовый - 1 ст.л.
Масло для фритирования - 400 мл, уходит не полностью
Чанахи — это блюдо грузинское, которое представляет собой баранину, тушенную в горшочке с овощами и пряностями. Я сегодня буду готовить чанахи в более привычной для нас интерпретации — по-львовски. Вместо ...
Испанская кухня разнообразна и ароматна, по всему миру популярны "хиты" испанской кухни: хамон, паэлья, чорризо. Мясные блюда в Испании готовят с ароматными пряностями и, конечно, с оливковым маслом.
Один из представителей ...
Если вам повезло побывать в Чехии, то вы непременно отведали гуляш в хлебе по-чешски, поскольку пройти мимо этого блюда в меню просто грех! Гуляш по-чешски - это очень вкусное мясное ...
Как известно, бигус - это квашеная капуста, тушенная с мясом. Предлагаю вашему вниманию рецепт бигуса, который прижился в нашей семье.
Для того чтобы готовое блюдо не было чрезмерно кислым, квашеную ...
Рецептов тушеной капусты существует великое множество. Я предлагаю приготовить квашеную капусту, тушенную с мясом и картофелем. Если у вас нет квашеной капусты, то ее можно приготовить вот по ...
Плов - это одно из немногих блюд, которое с удовольствием кушает мой муж-иностранец. Я готовлю плов часто, готовлю разные его варианты, используя разные виды мяса.
Несмотря на то, что там, где ...
Хочу предложить вкуснейшее жаркое, которое буквально тает во рту. Несмотря на то, что на его приготовление уходит достаточно много времени, результат вас непременно удивит. Вы получите мясо в соусе, про ...
Очень люблю этот рецепт тушеного мяса с черносливом и яблоками за простоту и доступность. Имея под рукой хороший кусочек мяса или курицы, несколько несложных действий, и вы получите прекрасный ужин ...
Итак, подготовим все необходимые ингредиенты для эстонского блюда Мульгикапсад.
Для начала промыла и замочила перловку в холодной воде минимум на 30-60 минут, в идеале - на ночь.
Мясо ...
Что может быть проще самого обычного домашнего рагу, скажут многие. Но мне кажется, что именно это незамысловатое блюдо всегда можно разнообразить чем-нибудь новеньким, например создать для него свой собственный набор ...
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по тушению свинины в домашних условиях от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Какую часть свинины лучше всего брать для тушения, чтобы мясо получилось мягким?
Для долгого тушения идеально подходят части с большим количеством соединительной ткани и жира: шейка, лопатка, грудинка, подбедерок (голяшка) и брюшина. Именно коллаген в этих отрубах при длительном нагревании превращается в желатин, который даёт тушёному мясу нежную, тающую во рту текстуру и насыщенный соус.
Вырезка и карбонат для тушения не подходят — в них почти нет коллагена, при длительном нагреве они становятся сухими и «резиновыми». Эти части лучше жарить или запекать быстро.
Почему свинина при тушении получается жёсткой и сухой, хотя готовится долго?
Причин обычно три:
Слишком высокая температура. Тушение — это simmering, то есть едва заметное побулькивание при 85–95 °C. При бурном кипении (100 °C) мышечные волокна резко сжимаются и выдавливают сок.
Недостаточно времени. Коллаген начинает переходить в желатин только после 60–70 °C, а устойчивый эффект размягчения наступает после 2–3 часов. Если снять мясо раньше — оно будет жёстким.
Неправильный отруб. Постная вырезка или карбонат от тушения мягче не станут — в них просто нечему превращаться в желатин.
Обязательно ли обжаривать свинину перед тушением и зачем?
Обжарка не «запечатывает соки» — это популярный миф. Но она критически важна для вкуса: при температуре выше 140 °C запускается реакция Майяра, в результате которой образуются сотни ароматических соединений, дающих мясу глубокий, «мясной» вкус и красивый коричневый цвет.
Обжаривайте свинину небольшими порциями в раскалённой сковороде, чтобы куски не соприкасались — иначе мясо начнёт вариться в собственном соку и корочки не получится. После обжарки обязательно деглазируйте сковороду вином, бульоном или водой, чтобы собрать все карамелизованные соки (fond) — это основа насыщенного соуса.
В чём лучше тушить свинину: в воде, бульоне, вине или пиве?
Выбор жидкости определяет характер блюда:
Бульон (говяжий, свиной, овощной) — универсальная основа, даёт чистый мясной вкус. Подходит для классических рагу, гуляша, жаркого.
Пиво (тёмное, эль, стаут) — даёт хлебную, слегка горьковатую ноту. Классика — бельгийское карбонад или свинина по-баварски.
Томаты, сидр, яблочный сок — для светлых, кисло-сладких соусов, отлично сочетаются со свининой.
Жидкость должна покрывать мясо примерно на 2/3, а не полностью — верхняя часть будет готовиться на пару и приобретёт более насыщенную текстуру.
Когда солить свинину при тушении — в начале или в конце?
Солить нужно в начале, причём щедро — не только поверхность, но и саму жидкость. Соль проникает в мясо медленно (примерно 1 см в час), а при длительном тушении это критично: если посолить в конце, мясо внутри останется пресным, а соус будет пересолен.
Оптимальный приём — посолить куски за 30–60 минут до готовки (сухой рассол, dry brine) и оставить в холодильнике. Соль успеет проникнуть вглубь волокон, частично денатурировать белки и мясо получится более сочным. В сам соус соль добавляйте в 2 этапа: в начале и корректируйте в конце.
Размягчает мясо. Слабокислая среда (pH 4,5–5,5) помогает коллагену быстрее переходить в желатин. Именно поэтому в маринады и соусы для свинины часто добавляют томаты, вино, сидр или ложку уксуса.
Балансирует жир. Свинина — жирное мясо, и кислота «разрезает» эту жирность, делая вкус ярче и свежее.
Раскрывает аромат. Многие вкусовые соединения лучше высвобождаются в кислой среде.
Важно: добавляйте кислоту в начале тушения. Если влить уксус или лимонный сок в конце — вкус будет резким, плоским и несбалансированным.
Когда закладывать овощи (морковь, лук, картофель) при тушении свинины?
Овощи закладывают в два этапа:
Ароматическую базу (лук, морковь, сельдерей — «мирпуа») — сразу после обжарки мяса, до вливания жидкости. Пассеруйте 7–10 минут до мягкости и золотистого цвета — так сахара карамелизуются и дадут соусу глубину.
Корнеплоды и картофель — примерно за 30–40 минут до конца тушения. Если положить их в начале, они разварятся в пюре и испортят текстуру блюда.
Замороженный горошек, зелёную фасоль, свежую зелень — в последние 3–5 минут, чтобы сохранить цвет и хруст.
Чеснок и травы (тимьян, розмарин, лавр) добавляют в начале — за час их аромат полностью перейдёт в соус.
Как сделать соус после тушения густым и glossy, как в ресторане?
Есть несколько проверенных способов:
Уваривание. Самый простой метод: снимите мясо, процедите соус и уварите его на сильном огне в 2–3 раза. Заодно вкус станет концентрированнее.
Мука или крахмал. Классический приём — обвалять куски свинины в муке перед обжаркой. Альтернатива: разведите 1–2 ст. л. муки или кукурузного крахмала в холодной воде (slurry) и вмешайте в кипящий соус за 5 минут до конца.
Beurre manié. Равные части размягчённого сливочного масла и муки, тщательно вымешанные. Добавляйте маленькими шариками в горячий соус, постоянно помешивая.
Овощное пюре. Пробейте часть овощей из соуса блендером — получится естественный, бархатистый загуститель.
Для глянца в самом конце вмешайте холодное сливочное масло (monter au beurre) — соус станет блестящим и бархатистым.
Где лучше тушить свинину: на плите, в духовке или в мультиварке?
Все три способа рабочие, но дают разный результат:
Духовка (140–160 °C) — идеальный вариант. Тепло распределяется равномерно со всех сторон, соус не пригорает, мясо прогревается одинаково. Используйте тяжёлую кастрюлю с толстым дном (чугунный казан, утятницу, Dutch oven) с плотно закрывающейся крышкой.
Плита — быстрее, но требует контроля: нужно минимальное пламя и регулярное помешивание, иначе снизу пригорит. Удобно, когда нет духовки.
Мультиварка / slow cooker — режим «Тушение» (около 90–95 °C) даёт отличный результат «поставил и забыл». Но из-за отсутствия испарения соус получается менее концентрированным — в конце его лучше уварить отдельно на плите.
Главное правило для любого способа: мясо должно едва побулькивать, а не кипеть.
Можно ли приготовить тушёную свинину заранее и как её правильно разогреть?
Тушёные блюда не просто можно, а нужно готовить заранее — за ночь в холодильнике вкусы «свадьятся», соус становится насыщеннее, а мясо — нежнее. Это одно из тех редких блюд, которое на следующий день вкуснее, чем в день готовки.
Хранение: остудите блюдо как можно быстрее (в течение 2 часов), переложите в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Срок — до 3–4 дней. Для долгого хранения разложите по порциям и заморозьте (до 3 месяцев).
Разогрев: делайте это медленно, на среднем огне в сотейнике, добавив пару ложек воды или бульона, чтобы соус не пригорел. Микроволновка допустима, но на средней мощности и с перемешиванием — иначе мясо по краям станет «резиновым», а в центре останется холодным. Не доводите до бурного кипения — достаточно прогреть до 70–75 °C внутри куска.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
Сколько мариновать шашлык из свинины?
Сколько жарить шашлык из свинины? На мангале и в духовке
Какая часть свинины лучше для шашлыка?
Сколько запекать свинину в духовке? Главное, что нужно знать
Свинина: польза и вред. Чем полезно сало для организма человека?
Как и сколько варить свиной язык?
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
