E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.


Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
Аймкук.руМясные блюда
«Никудзяга» или мясо с картошк

«Никудзяга» или мясо с картошкой по-японски

Аймкук

Ингредиенты

Картофель - 2-5 шт.

Лук - 1 шт. (большая)

Морковь - 1 шт.

Мясо - 200-250 г (говядина или свинина)

Зеленый горошек - 1 чашка

Растительное масло - 1-2 ст.л.

Бульон - 500 мл

Приправы:

Сахар - 1-2 ст.л.

Соевый соус - 2-4 ст.л.

Саке(или белое сухое вино) - 2 ст.л.

Мирин (или белое сухое вино) - 2-3 ст.л.

  • 136 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Фото готового блюда

5
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 8 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Кажется, в любом уголке мира есть своя версия мясного рагу. В одной только японской кухне наберётся с десяток его вариантов, но, пожалуй, самый популярный из них — Никудзяга.


Название блюда «Никудзяга» можно перевести как "мясо с картошкой", ведь оно образовано из двух слов: «Нику» (мясо) и дзягаимо (картофель).


По легенде блюдо было изобретено относительно недавно — в конце XIX века — японскими военными поварами как альтернатива традиционному английскому рагу.


Это простое, сытное и очень вкусное блюдо быстро приобрело популярность и прочно обосновалось в рационе японцев. Никудзяга стала любимым вариантом домашней, комфортной и уютной «зимней» еды.


Несмотря на питательную основу из овощей и картофеля, блюдо получается легким, а благодаря особой технике нарезки компонентов, быстро готовится. При этом японское "рагу" Никудзяга не уступает по вкусу традиционным вариантам блюда, предполагающим длительное, иногда многочасовое тушение. Попробуйте!

Фото «Никудзяги» - мяса с картошкой по-японски


Для приготовления вам понадобится:


1. Мясо: говядина или свинина в небольшом количестве. Несмотря на то, что блюдо можно отнести к мясным рагу, мяса используется минимум – для ароматизации блюда.


2. Картофель, лук и морковь – также по 1–2 штучки. Я всегда добавляю немного больше картофеля.


3. Немного свежих или замороженных овощей – для цветового акцента. Часто это свежий или замороженный горошек или зелёные бобы, их яркий цвет и нежный вкус освежают и украшают блюдо.


4. Бульон – на ваш вкус. Возможны традиционные варианты бульона даси — из стружки тунца, водорослей комбу или куриный бульон. Я признаюсь, иногда добавляю просто воду — все равно получается вкусно.


5. Приправы – соевый соус, сахар, мирин и саке. Я иногда заменяю мирин и саке равным количеством белого вина, добавляя чуть больше сахара. Иногда также добавляю в бульон 1 ст.л. водки.

Ингредиенты для «Никудзяги» - мяса с картошкой по-японски


Нарежьте тонко лук, небольшими кусочками - морковь и мясо. Кусочки мяса должны быть тонкими, чтобы быстро приготовиться и не очень крупными, чтобы их можно было съесть за один укус.

Порезать мясо, лук и морковь


Картофель нарежьте на кусочки среднего размера. Принято также срезать все острые грани, округляя кусочки картофеля. Эта японская техника нарезки овощей называется mentori.


Считается, что при таком способе нарезки кусочки сохранят целостность и не развалятся даже в процессе длительного тушения.

Порезать картофель


На среднем огне разогрейте растительное масло и добавьте лук. Помешивая, обжаривайте несколько минут, пока лук не покроется маслом.

Обжарить лук


Добавьте кусочки мяса и обжаривайте все вместе ещё несколько минут, пока мясо не изменит цвет.

Положить к луку мясо


Добавьте морковь и картофель.

Добавить морковь и картофель


Влейте бульон и добавьте приправы. Жидкость должна лишь слегка прикрывать овощи.

Влить бульон


Доведите рагу до кипения и удалите с поверхности бульона пену.

Снять пену


Пока закипает рагу, из подручных средств изготовим «отоси буто». «Отоси буто» — это круглая деревянная крышка, которая накрывает не кастрюлю, а непосредственно продукты, находящиеся в ней. В качестве альтернативы можно использовать лист фольги или плотной кулинарной бумаги. Отмерьте кусок фольги по размеру кастрюли и проделайте в центре несколько сквозных отверстий для выхода пара.

Сделать в фольге дырочки


Разровняйте овощи в кастрюле и установите «отоси буто».


Устанавливаемая внутри кастрюли «отоси буто» слегка прижимает продукты, погружая их в бульон. Такая конструкция позволяет достичь более равномерного и деликатного приготовления продуктов. Бульон выкипает медленней, а продукты лучше пропитываются приправами, хрупкие овощи сохраняют целостность и не развариваются.

Положить фольгу в кастрюлю


Варите мясо с картошкой по-японски на среднем огне при постоянном слабом кипении 12–15 минут.


Удалите фольгу. Выключите огонь, добавьте горсть свежего или замороженного горошка. При необходимости можно отрегулировать вкус блюда на соль и сахар.

Положить горошек


Никудзяга готова! Если хватит терпения, позвольте блюду настояться 25–30 минут, а затем разогрейте и подавайте с порцией лапши или риса.

Рецепт «Никудзяги» - мяса с картошкой по-японски


Готовое блюдо можно хранить несколько дней – на следующий день Никудзяга станет только вкуснее.

Аймкук
Автор рецепта
  • 723

    Рецептов

  • 245

    Подписчиков

  • 322

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора
Аймкук
Аймкук
Аймкук

Фотоотчеты по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ...
никудзяга. Сделала это замечательное кушанье для мужа. Ему очень понравилось! И готовить блюдо было интересно. Рис варила как Вы рекомендуете в другом японском рецепте (как делает Джейми Оливер). Еще один интересный способ)). Спасибо за рецепт, подробные и познавательные описания. В итоге - новые впечатления и вкусы, а это делает жизнь интереснее!
от Аники Гений кулинарии

* фотоотчеты с маленьким отзывом или без него

Аймкук
Комментарии и отзывы (8)
Добавить комментарий
ОЛЬГА
НАМ всем очень понравилось!
Нравится
(0)
ответить
Ирина Белая Автор рецепта
Спасибо вам за отзыв! Я рада!
Нравится
(0)
ответить
Иринка, ты всегда своих вот такими никудзягами интересными кормишь....У тебя наверняка и дома всё в японском столе. а не только на кухне
Нравится
(0)
ответить
Ирина Белая Автор рецепта
Ох,если бы - муж был бы счастлив) Я  "Плюшкин", особенно в вопросах кухонных мелочей, а это с японским минимализмом плохо сочетается)))
Нравится
(0)
ответить
И мне немного Никудзяги)))
Нравится
(0)
ответить
Ирина Белая Автор рецепта
Угощайтесь, Аленочка!
Нравится
(0)
ответить
очень понравилось блюдо. я люблю все такое ярко- ароматное !
Нравится
(0)
ответить
Ирина Белая Автор рецепта
спасибо! оно такое
Нравится
(0)
ответить
Аймкук
Аймкук

Смотрите также

Свежие рецепты

Гороховая каша с колбасой

Варенье из тыквы с облепихой на зиму

Салат «Нежность» с кальмарами

Миндально-овсяное печенье

Яичные блинчики с сыром

Шарлотка с яблоками и бананами в мультиварке

Настойка из черноплодной рябины без алкоголя

Настойка на перегородках грецких орехов (на водке)

Настойка из калины (на водке)

Банановый латте

Рулет из лаваша с творогом и маком

Тыква на Хэллоуин

Шарлотка со сливами на кефире

Запеканка из тыквы с фаршем

Мобильная версия сайта