E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск

Авторы Аймкук Книга рецептов

Поиск рецептов по ингредиентам
АймкукВторые блюда
Марокканский тажин

Марокканский тажин

Марокканский тажин - блюдо, которое расхвалила мне много лет назад одна подруга. Я не думала, не гадала, что мне доведётся его попробовать, потому что в Марокко я как-то абсолютно не собиралась, а тажина у меня, естественно, не было. Приготовить тажин-блюдо без тажина-посуды категорически невозможно. То есть, если у вас этой утвари нет, то рецепт для вас абсолютно бессмыслен. Если его готовить в чём-то другом, то нужного результата не получится.

К счастью, мне попался на глаза очень удобный электрический тажин (в смысле, тажин, конечно, керамический, но в комплекте с электрической плиткой, которая даёт нужную температуру). Так я приобщилась (и приобщила семью) к этому замечательному блюду.

Аймкук

Ингредиенты

Баранина - 500 г

Кабачок - 1 шт.

Баклажан - 1 шт.

Болгарский перец - 1 шт.

Морковь - 150 г

Фасоль зелёная - 150 г

Помидоры - 3 шт.

Лук репчатый - 3 шт.

Харисса - 1 ст.л.

Корица - 1 ч.л.

Масло оливковое - 3 ст.л.

Мёд - 1 ст.л.

  • 98 кКал
  • 3 ч.
  • 6 ч.
  • 9 ч.

Фото готового блюда

5

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 9 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Тажин у меня сегодня будет из баранины. Этот способ приготовления позволяет сделать очень мягкими даже то мясо, которое при нормальной жарке и тушении жестковато и суховато.


Баранину режем на небольшие кусочки.


Либо смешиваем приправу из оливкового масла, чили, чеснока, кориандра и зиры (в идеале - и шафрана), либо используем готовую хариссу. Маринуем баранину в этой приправе с ложечкой мёда и корицы не менее 6 часов.


Перед началом приготовления чистим и режем средним калибром лук.


Обжариваем баранину и лук в оливковом масле в тажине до прозрачности лука (у мяса должна чисто схватиться вся поверхность). Процедура производится при закрытой крышке и занимает около 20 минут.


Пока мясо жарится, режем все овощи, кроме помидоров, средним калибром. Толстую морковку - шайбочками, тонкую можно длинненькими кусочками.


Формируем из мяса с луком горку и выкладываем вокруг неё овощи. Закрываем крышку тажина и тушим всё это богатство 80-120 минут (контролировать по мягкости мяса).


Где-то по прошествии половины времени можно перемешать содержимое тажина.


Когда мясо достигло мягкости, режем помидоры.


Добавляем помидоры в тажин, солим его и тушим ещё 20 минут.


Вот такая красота у нас получается в результате. Мясо великолепно расшутилось, овощи дали вкуснейший сок. А какой аромат!!!


Марокканский тажин принято подавать с солёными лимонами (убейте меня, не люблю я их!), соусом из йогурта с мятой (реально дельная вещь, рекомендую попробовать) и кускусом.


Марокканский тажин — рецепт с фото пошагово
Аймкук
Автор рецепта
Люблю читать, готовить, фотографировать, есть приготовленное и сфотографированное, а потом опять делать то, что я люблю - и так изо дня в день!
  • 839

    Рецептов

  • 168

    Подписчиков

  • 109

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора
Аймкук
Аймкук
Аймкук

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ...
Аймкук
Комментарии и отзывы (12)
Добавить комментарий
EK
Уважаемая Наталия М.
Если Вас не затруднит, дайте, пожалуйста, ссылку где Вы приобрели тажин с плиткой. Заранее благодарю.
С уважением ЕК.
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
EK, это было в дискаунтере по разовой акции.
Нравится
(0)
ответить
ЕК
То есть я -пролетела.. ну что ж, переживём.
Нравится
(0)
ответить
Спасибо за экскурс в экзотическую для нас кухню!
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
lakomka, у меня муж уже приспособился в этом тажине и просто баранину с луком тушить, тоже хорошо получается, безо всякой экзотики.
Нравится
(1)
ответить
Вкусная штука! Я дважды была в Тунисе, всё крутила, вертела в руках эти тажины, купить хотелось, но они тяжёлые зараза. Купила только тарелки
Нравится
(1)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Анжелика, да, для транспортировки - штука очень неудобная. Мало того, что тяжелый - так он же ещё и много места занимает, плюс бьющийся! Я очень рада, что мне этот электрический попался, который мне в коробочке на дом привезли, и голова не болит! Но я же ту коробочку-то выбросила! Сейчас, например, переезжаем - башку сломала, как это добро упаковать, чтобы не кокнуть. 
Нравится
(0)
ответить
Наталия М., да, он объёмный и не сложить его никак и в ручную кладь перевес идёт. У меня только фото остались, как я их выбирала)) Сейчас думаю, что может самый маленький надо было взять, но тогда он мне был неактуален.
Нравится
(0)
ответить
Аммиак Григорян
Анжелика, на АлиЭкспресс можно приобрести очень дёшево.
Нравится
(0)
ответить
У меня банка соленых лимонов так и испортилась, вообще нам они не зашли
Тажин получился отличный у тебя
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Татьяна, та же ситуация.  А вот хариссу ценим. Она не совсем марокканская, она тунисская, но зато там уже грамотное соотношение приправ. 
Нравится
(0)
ответить
Наталия М., будешь смеяться, мы баночку хариссы за год не могли съесть  (видимо купили именно тунисскую), добавляли в блюда реально по капле. Жутко пекучая штука))
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Татьяна, так по капле и надо, европейцу-то её больше не съесть. Мы также. Ну, муж с сыном, если хотят, делают себе поострее, но это - добавление буквально на кончике ножа. Базовую приправленность я под себя делаю.
Нравится
(0)
ответить
Аймкук
Аймкук

Свежие рецепты

Слойки с картошкой из слоеного теста

Желе в банке из-под ананасов (кольцами)

Пшенная каша с морковью и корицей

Вареники с клубникой (творожное тесто)

Бисквит с клубникой в мультиварке

Омлет со шпинатом, помидорами и сыром

Шоколадно-ореховый десерт

Салат из капусты с помидорами и сыром

Печенье на кефире с сыром

Овсянка с морковью на воде

Салат «Девчата» с яичными блинчиками

Мандариновый курд

Куриные котлеты со шпинатом

Овощная лапша (из овощей)

Мобильная версия сайта