Среди популярных блюд из риса можно назвать такие блюда, как плов и суши. В этой теме наши кулинары делятся рецептами блюд из риса с фотографиями и пошаговым приготовлением.
Предлагаю приготовить вкусное, не хлопотное из самодостаточное блюдо из куриных голеней и риса. В результате у вас должно получиться что-то похожее на плов. Рис получается сочным и насыщенным, отлично сочетается...
Предлагаю вашему вниманию жареный рис по-тайски. Чуть больше месяца назад я вернулась из Таиланда, и воспоминания о тайской кухне у меня самые свежие.
Рис в Таиланде является основным блюдом, и...
Ризотто с шампиньонами – это не овощной плов, не каша и не просто сваренный рис. Это невероятно вкусное, насыщенные, сытное и чарующее блюдо. Нельзя пройти мимо него и нельзя оторваться...
Классическое ризотто с курицей и овощами - очень любимый в моей семье вариант ризотто. Хорош этот вариант тем, что можно использовать для его приготовления разные овощи, в зависимости от сезона...
Такой плов довелось мне однажды попробовать в одном из отелей Турции и вот спустя 4 года, я вспомнил о нем. Рецепт является компиляцией нескольких вариантов, найденных на просторах интернета и...
Кимбап (кимпаб, кимпап, гимбап) - заимствованное (во времена оккупации) из японской кухни блюдо. Блюдо это очень похоже на суши, но в отличие от суши в его состав входят такуан, ветчина,...
Популярное блюдо японской кухни онигири, это миниатюрная закуска в виде небольших шариков риса с разнообразной начинкой.
Онигири часто ошибочно принимают за разновидность суши, но это заблуждение. Онигири готовят из простого варёного...
Для приготовления куриной запеканки с рисом в духовке необходимо подготовить ингредиенты по списку.
На помидорах сделать крестовые надрезы и залить кипятком....
Рис в сочетании с кабачком дает особый вкус, получается отличное блюдо - очень вкусное, сочное, нежное.
Подготовить продукты для приготовления запеканки из кабачков с рисом.
...
Сегодня хочу предложить вам необычный вариант приготовления простого и знакомого с детства блюда — рисовой каши. Давайте приготовим рисовую кашу по-бельгийски!
Вкусная и полезная рисовая каша для бельгийцев - не просто...
Ингредиенты
Рис круглый – 125 г
Молоко – 700 мл
Сахар белый рафинированный – 60 г
Корица – 1 палочка
Ваниль – по вкусу
Шафран – 1 щепотка
Коричневый тростниковый сахар – 2-3 ст.л. (по вкусу)
Недавно делилась с вами рецептом бельгийской рисовой каши, а сегодня хочу предложить ещё один десерт на основе риса – австралийский рисовый пудинг.
Австралийский рисовый пудинг...
Ингредиенты
Запеченный пудинг:
Рис круглый – 150 г
Молоко – 700 мл
Изюм – 50 г
Коричневый сахар – 2-4 ст.л. (по вкусу)
Ваниль – по вкусу
Корица молотая – по вкусу
Ягоды – для гарнира
Сахарная пудра + корица – для посыпки (по желанию)
Сегодня у меня на столе к обеду будет необычное блюдо - рис по-индийски (с кокосовой стружкой и свеклой). Сразу оговорюсь, что это блюдо на любителя индийской кухни с ее огромным...
Для приготовления риса по-турецки с вермишелью на сковороде понадобятся следующие ингредиенты.
Первым делом тщательно промойте рис до чистой воды, меняя её 3-4 раза, после чего откиньте рис на дуршлаг.
...
Возьмите все необходимые продукты для приготовления риса по-кантонски. Горошек и креветок заранее разморозьте. Филе помойте, обсушите.
Рис промойте до чистой воды, отварите до готовности - минут 15-17, в зависимости от...
Сяке маки - самые простые и мало-компонентные роллы. Нужны только нори, рис и рыба. Ну,ещё макиса/циновка и знание японских приёмчиков по сворачиванию роллов :)
Сварите рис для суши...
Сладкий плов с черносливом и изюмом может выступать, как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира. Он прекрасно сочетается с любыми мясными закусками, однако лучше всего он подходит...
Чтобы приготовить рис с соевым соусом на сковороде, я взяла длиннозерный рис, пропаренный.
Чеснок мелко нарубить, обжарить в масле.
Рис промыть в нескольких водах, переложить в сковороду.
Залить...
Соберите необходимые продукты для приготовления жареного риса с кукурузой и яйцом. Для этого блюда подойдет любой рис, но мне нравится готовить именно с рисом Басмати. Для более яркого и красочного...
Соберите продукты для приготовления рисовых биточков. Рис возьмите круглозерный или дробленый, из такого риса каша получится вязкой. Сварить вязкую рисовую кашу можно как на воде, так и на молоке. Для...
Собрать продукты для приготовления запеченных ленивых суши с крабовыми палочками.
Рис промыть до чистой воды.
Залить рис водой и поставить на огонь, довести до кипения. Убавить огонь до...
Соберите ингредиенты для приготовления запеканки с рисом и яйцами.
Рис отварите до готовности. Для этого крупу помойте, выложите в кастрюлю и залейте водой в соотношении риса к воде 1:2. Посолите...
Продукты для приготовления рисового пудинга на кокосовом молоке - перед вами!
Промойте рис в воде и вскипятите воду. Молоко тоже желательно прогреть. Насыпьте промытую крупу в казан или кастрюлю с...
Соберите ингредиенты для приготовления рисовых биточков с морковью.
Рис помойте и выложите в кастрюлю с подсоленной водой. Соотношение риса к воде - 1:2. Варите до готовности, а после воду слейте.
...
Соберите ингредиенты для приготовления риса с соусом унаги и тунцом. Рис может быть отварен весьма заранее.
Я рис варю в большинстве случаев 1:1, т.е. на 1 чашку/стакан риса...
Для приготовления пирожков с капустой и рисом подготовьте продукты по списку.
Для теста смешайте муку, соль, сахар, дрожжи. Добавьте воду и масло.
Замесите мягкое эластичное тесто.
Сформируйте из...
Ну что же, приступим. Вот тот набор продуктов, который нужен для варки рассыпчатого риса откидным способом.
Этим способом можно варить, в принципе, любые сорта риса. Я буду варить самый обычный круглозёрный...
Соберите продукты для приготовления постных рисовых биточков. Яблоко, курагу и изюм тщательно вымойте. Сухофрукты залейте холодной водой на 10-15 минут, чтобы стали мягче.
Рис промойте до прозрачной воды. Положите в...
Продукты для приготовления риса с фисташками соберите по списку. Фисташки лучше выбрать в меру солёные.
Подготовьте рис. Сорт риса выбирайте любой. Но помните, от сорта риса зависит количество...
Соберите необходимые продукты для приготовления рисовой бабки на молоке.
В ковш влейте молоко и всыпьте рис. Лучше брать круглозёрный рис, так как он более клейкий и бабка лучше будет держать...
Продукты для приготовления очень простого гарнира из риса с морковью и зеленым луком - перед вами.
Подготовку начнем с риса. Рис необходимо перебрать и тщательно промыть под водой,...
Вот из таких ингредиентов готовятся пирожки с рисом и солеными огурцами. Рис лучше брать пропаренный, не шлифованный, чтобы после варки он не превратился в кашу. Дрожжи можно использовать сухие, на...
Подготовьте все ингредиенты для плова из бурого риса с говядиной. Все овощи почистите, помойте и обсушите. Обрежьте все пленки на куске говядины, сполосните и вытрите мясо насухо.
Нарежьте мякоть...
Чтобы приготовить рис с гречкой на гарнир, возьмите все необходимое по списку ингредиентов.
На растительном масле (можно заменить на сливочное) обжарьте репчатый лук пару минут.
Добавьте натертую морковь...
Соберите все необходимые продукты для приготовления риса в аэрогриле.
Рис я всегда покупаю на рынке, предпочтение отдаю сорту "Аланга". Если вы впервые покупаете рис на рынке, то лучше его проверить....
Рис по-флотски мы приготовим из таких ингредиентов.
Я варила рис в пакетиках, можно взять обычный рассыпной.
В кастрюлю налить воду, довести до кипения, загрузить пакеты.
...
Рис с креветками в соусе терияки я готовила из этих продуктов.
Рис (у меня длиннозерный) промыть в нескольких водах, залить водой.
Отварить до готовности.
Я варила...
Плов в афганском казане готовить будем из таких ингредиентов.
Надо взять рис для плова или длиннозерный пропаренный.
Вместо утки можно взять говядину или баранину, процесс приготовления не изменится.
В магазине...
Для приготовления риса с яйцом в аэрогриле я взяла такие ингредиенты.
Рис промыть в нескольких водах, переложить в подходящую форму для запекания.
Налить воду и масло....
Заранее соберите по списку все продукты для приготовления суши-бургеров с крабовыми палочками.
Многие ингредиенты здесь можно заменить аналогами, если их не оказалось под рукой. Например, вместо рисового уксуса можно использовать...
Ингредиенты
Для основы бургеров:
Круглозерный рис с высоким содержанием крахмала – 120 г
Вода – 135 мл
Рисовый уксус – 25 г
Соль – 1,25 г
Сахар – 23 г
Листы нори – 3 шт.
Для начинки:
Крабовые палочки – 180-200 г
Икра мойвы с креветкой или копченым лососем – 2-3 ст.л.
Для того чтобы приготовить плов с куриными голенями на сковороде, соберите необходимые ингредиенты по списку.
На горячую сковороду налейте немного растительного масла и обжарьте куриные голени, чтобы они стали...
Соберите всё необходимое для приготовления блюда из риса с имбирем и чесноком.
Разновидностей риса много, к примеру: длиннозерновой (басмати, жасмин), круглозерновой (арборио, краснодарский, аланга). Каждый сорт риса при...
Перед вами все продукты, которые необходимы для приготовления рисовой каши на миндальном молоке.
Миндальное молоко можно купить в магазине. Я предлагаю приготовить его в домашних условиях. С вечера необходимо...
Возьмите необходимые ингредиенты для приготовления риса с овощами и соусом терияки.
Рис промыть, залить водой, отварить, помешивая, пока вся вода не испарится.
Лук нарезать перьями, чеснок измельчить.
Морковь натереть...
Для жареного риса с морепродуктами подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Рис подходит практически любой. Количество и ассортимент указанных морепродуктов да и овощей может варьироваться на ваш вкус или по...
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению риса с зеленой фасолью ("Чёрный глаз").
Рис промойте под проточной водой. Откиньте на дуршлаг. Переложите в кастрюлю и залейте горячей...
Обязательно приготовьте салат-закуску "Апельсин" на праздничный стол. Ведь такое блюдо не только станет украшением, но и порадует всех своими вкусовыми ...
Сейчас, в век информационных технологий, освоить практически любое занятие можно, посмотрев несколько мастер-классов. Тоже самое касается и мастерства создания вкуснейших ...
Томатный суп-пюре с рисом - очень-очень простое блюдо, с приготовлением которого способен справиться даже начинающий кулинар. Оно подходит для вегетарианской ...
Вопросы и ответы по приготованию риса и блюд из риса
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по рису от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Почему один рис получается рассыпчатым, а другой слипается в комок? Дело в сорте или в готовке?
Дело в обоих факторах, но ключевую роль играет химия крахмала. В каждом зерне содержатся два типа крахмала: амилоза (линейные молекулы) и амилопектин (разветвлённые). Чем больше амилозы — тем суше и рассыпчатее рис. Чем больше амилопектина — тем клейче и мягче.
• Басмати и жасмин — содержат 22–25% амилозы, идеально для рассыпчатого гарнира и плова.
• Круглозёрный (краснодарский, кубанский) — 15–18% амилозы, подходит для каш, тефтелей, роллов.
• Арборио и карнароли — специально для ризотто: много амилопектина, который выделяется при помешивании и создаёт кремовую текстуру.
• Клейкий (глутинный) рис — почти 100% амилопектина, используется в азиатских десертах и моти.
Даже самый рассыпчатый рис слипнется, если его не промыть от поверхностного крахмала или варить при слишком бурном кипении.
Какие правильные пропорции воды и риса для разных сортов?
Универсального соотношения «1 к 2» не существует — оно работает только для длиннозёрного белого риса. Точные пропорции по объёму:
• Белый длиннозёрный (басмати, жасмин) — 1:1,5–1,6. Варка 12–15 минут.
• Белый круглозёрный — 1:1,8–2. Варка 15–18 минут.
• Пропаренный рис — 1:2. Варка 20 минут (он предварительно обработан паром и впитывает больше воды).
• Бурый (нешлифованный) — 1:2,2–2,5. Варка 35–45 минут — отруби замедляют проникновение воды.
• Дикий рис (цизания) — 1:3. Варка 45–60 минут, это вообще не рис, а водная трава.
• Чёрный и красный рис — 1:2. Варка 30–40 минут.
Совет: отмеряйте воду и рис одной и той же чашкой — тогда пропорция будет точной.
Обязательно ли промывать рис перед варкой и сколько раз?
Зависит от того, что вы готовите. При промывании вы удаляете поверхностный крахмал (рисовую пыль), который и даёт клейкость.
Обязательно промывайте 3–5 раз до прозрачной воды, если готовите: плов, рассыпчатый гарнир, басмати, жасмин, паэлью, бирьяни. Иначе зёрна слипнутся.
Не промывайте или промойте 1 раз, если готовите: ризотто, рисовую кашу, рисовый пудинг, суши-рис. Здесь крахмальная «пыль» нужна для кремовой текстуры или клейкости.
Исключение: пропаренный рис и обогащённый витаминами рис промывать нельзя — вы смоете полезные добавки. Это указано на упаковке.
Промытый рис обязательно откиньте на сито и дайте стечь воде 10–15 минут — иначе пропорция нарушится.
Чем отличаются бурый, белый, красный, чёрный и дикий рис? Какой полезнее?
Разница — в степени обработки и содержании оболочек зерна:
• Бурый (нешлифованный) — сохранены отруби и зародыш. Содержит клетчатку, магний, витамины группы B. Гликемический индекс 50 (у белого — 72). Срок хранения всего 6 месяцев — жиры в зародыше прогоркают.
• Белый шлифованный — удалены оболочки и зародыш. Быстро варится, долго хранится, но беднее по микроэлементам.
• Красный рис — содержит антоцианы в оболочке (природный антиоксидант). Имеет ореховый вкус, не разваривается.
• Чёрный (императорский) — рекордсмен по антоцианам (их больше, чем в чернике). При варке окрашивает воду в фиолетовый цвет.
• «Дикий рис» — это вообще не рис, а семена водной травы цизании. В 2 раза больше белка, чем в обычном рисе. Дорогой, готовится долго.
Для максимальной пользы смешивайте белый и бурый рис в пропорции 1:1 — так вы получаете и вкус, и клетчатку.
Почему рис получается то недоваренным, то переваренным, хотя я следую рецепту?
Три главные причины провала:
1. Поднятие крышки во время варки. Каждый раз, когда вы открываете кастрюлю, температура падает на 15–20 °C, пар уходит — и рис готовится неравномерно. Открывайте только в самом конце.
2. Неправильная кастрюля. Нужна толстостенная посуда с плотно прилегающей крышкой. В тонкой сковороде или кастрюле с щелями вода испаряется быстрее, чем успевает впитаться в зёрна.
3. Неправильный огонь. Алгоритм: довести до кипения на сильном → убавить до минимума (едва заметное побулькивание) → варить по таймеру → снять с огня и дать «дойти» под крышкой 10 минут.
Именно эти 10 минут «отдыха» вне плиты завершают желатинизацию крахмала. Без них рис будет сырым внутри.
В чём секрет кремового ризотто и почему его нельзя готовить как обычный рис?
Ризотто — это не варка, а эмульгирование. Крахмал с поверхности зёрен (арборио, карнароли, виалоне нано) должен постепенно высвобождаться и связываться с жиром (сливочное масло, пармезан) и жидкостью (бульон, вино).
Технология:
1. Обжарьте рис в масле 1–2 минуты до прозрачности краёв — это «запечатывает» зерно снаружи.
2. Деглазируйте белым вином — спирт испарится, кислота сбалансирует вкус.
3. Добавляйте горячий бульон по половнику, непрерывно помешивая. Каждую порцию рис должен впитать до того, как вы добавите следующую.
4. Варите на среднем огне 16–18 минут. Зерно должно быть al dente — твёрдым в центре.
5. Снимите с огня, добавьте холодное масло и тёртый пармезан, vigorously встряхивая кастрюлю (mantecatura). Именно на этом этапе рождается кремовая текстура.
Никогда не промывайте рис для ризотто и не закрывайте крышкой — это убьёт всё блюдо.
Как сделать рис для плова по-настоящему рассыпчатым и «золотым»?
Секрет плова — в трёх этапах и правильной посуде (казан с толстыми стенками):
1. Зирвак. Обжарьте мясо, лук и морковь в раскалённом масле (курдючный жир, растительное или их смесь) до золотистого цвета. Реакция Майяра даёт вкус и цвет. Добавьте специи (зиру, барбарис) и воду, потушите 30–40 минут.
2. Закладка риса. Промойте рис (басмати, девзира или лазер) 5–7 раз. Аккуратно выложите ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. Вода должна покрывать рис на 1–1,5 см (примерно на фалангу пальца).
3. Томление. Варите на сильном огне, пока вода не уйдёт с поверхности. Затем соберите рис горкой, воткните в неё деревянную шпажку для выхода пара, закройте крышкой и томите на самом слабом огне 20–25 минут.
Главное правило: не перемешивайте плов во время готовки! Только перед подачей — аккуратно, снизу вверх. Зёрна должны остаться целыми, каждая рисинка — отдельно.
Как правильно варить рис для суши и роллов, чтобы он был клейким, но не кашей?
Для суши используется специальный сорт — японика (короткозёрный, с высоким содержанием амилопектина). Если его нет, подойдёт краснодарский круглозёрный.
Пошаговая техника:
1. Промойте рис 5–7 раз, замочите в холодной воде на 30 минут (это важно для равномерного прогрева!).
2. Слейте воду, залейте свежей в соотношении 1:1,1. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, варите 12–15 минут под крышкой.
3. Снимите с огня и оставьте под крышкой ещё на 15 минут — рис «дойдёт».
4. Переложите в широкую деревянную или стеклянную миску (не металлическую — она реагирует с уксусом).
Заправка (суши-су) на 300 г сухого риса: 4 ст. л. рисового уксуса + 2 ст. л. сахара + 1 ч. л. соли. Нагрейте, не кипятя, до растворения.
Поливайте рис заправкой и аккуратно перемешивайте режущими движениями лопаткой, одновременно обмахивая веером. Это охладит зёрна и даст им блеск. Готовый рис используйте в течение 1 часа.
Как правильно хранить варёный рис и можно ли его замораживать?
Варёный рис — идеальная среда для бактерии Bacillus cereus, споры которой выживают при варке и при комнатной температуре производят токсин, вызывающий «синдром жареного риса» (отравление).
Правила безопасности:
• Остудите рис до комнатной температуры максимум за 1 час (разложите тонким слоем на противне для ускорения).
• Храните в холодильнике в герметичном контейнере не более 3 дней.
• Никогда не оставляйте варёный рис при комнатной температуре на ночь.
Заморозка — отличный вариант: разложите по порционным пакетам, выдавите воздух, храните до 3 месяцев. Разогревайте прямо из морозилки — в микроволновке с ложкой воды под крышкой или в сковороде с каплей масла.
При разогреве температура должна достичь минимум 75 °C в центре порции. Повторно замораживать размороженный рис нельзя.
Как спасти рис, если он получился слипшимся, недоваренным, переваренным или пересоленным?
Почти любой провал можно исправить, если действовать быстро:
• Слипшийся рис — промойте его горячей водой через дуршлаг, разворошите вилкой и обсушите на сковороде с каплей масла. Либо превратите в начинку для фаршированных перцев или тефтелей.
• Недоваренный — добавьте 2–3 ст. л. кипятка, накройте и томите на минимальном огне 5–7 минут. Не перемешивайте!
• Переваренный (каша) — не выбрасывайте. Используйте для рисового пудинга, рисовых котлет (аранчини), загустителя для супа или основы для рисового молока.
• Пересоленный — добавьте в кастрюлю сырую очищенную картофелину на 10 минут (она впитает часть соли) или увеличьте объём, доварив отдельно пресный рис и смешав.
• Подгорел снизу — немедленно переложите верхний слой в другую кастрюлю, не трогая подгоревшее дно. Добавьте кусочек хлеба на 5 минут — он заберёт запах гари.
Немного о рисе, как о продукте питания ...
Рис - это в первую очередь крупа, получившая признание по всему миру благодаря невероятно большому количеству блюд, в которых она применяется, в качестве основного ингредиента. Произрастает рис в тропическом и субтропическом климате, в России же он появился относительно недавно, в конце 19 века. Стоит отметить, что наибольшей пищевой ценностью обладает рис - бурый, черный (дикий) и красный, благодаря тому, что в них сохранена оболочка, являющаяся по сути клетчаткой. Шлифованный и пропаренный рис не представляет никакой пищевой ценности, а по мнениям авторитетных источников зачастую даже вреден для организма. Наша большая статья о рисе
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
Как и сколько варить рисовую лапшу?
Как и сколько варить рис: бурый, пропаренный, белый и в пакетиках
Сколько варить рис в плове?
Почему плов получается как каша, а рис слипается и не получается рассыпчатым?
Какой рис для ризотто нужен, лучше подходит, используют...
Как сварить рис, чтобы он не пригорал? Почему рис подгорает?
Какой рис лучше использовать для плова?
Виды и сорта муки. Чем пшеничная мука отличается от ржаной и рисовой муки? Как правильно выбрать муку?
Как и сколько варить рис для суши и роллов?
Сколько варить рис в супе?
