Заранее соберите по списку все продукты для приготовления суши-бургеров с крабовыми палочками.
Многие ингредиенты здесь можно заменить аналогами, если их не оказалось под рукой. Например, вместо рисового уксуса можно использовать белый винный или яблочный, вместо огурца – авокадо, вместо соуса шрирача – соус чили, вместо икры мойвы с добавками – майонез. Крабовые палочки я советую брать те, которые разделяются на волокна, например «Снежный краб» – они более сочные, насыщенные и вкусные. Также в начинку вместе с крабовыми палочками можно положить обжаренные креветки, слабосоленую красную рыбу.
Пара слов о «некруглых» значениях веса соли и сахара: ничего страшного не произойдет, если вы положите больше или меньше этих ингредиентов. Просто это классические пропорции, которые обычно рассчитаны на более солидную порцию риса, я и так их немного округлила. Например, на 500 г риса понадобится 550 мл воды, 100 г уксуса, 90 г сахара и 5 г соли.
Начните с подготовки риса. Пересыпьте его в миску и несколько раз промойте холодной водой, каждый раз полностью сливая жидкость. Сначала вода будет мутной из-за крахмала, но постепенно станет прозрачной. Обычно для этого достаточно 6-8 промываний. После последней промывки переложите рис в кастрюлю и залейте чистой водой в нужном количестве для варки, оставьте на 5-10 минут, чтобы зерна равномерно напитались влагой.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения без крышки и варите до тех пор, пока вода полностью не исчезнет с поверхности. На этом этапе рис останется влажным, но свободной жидкости уже не будет. Убавьте нагрев до минимального, накройте кастрюлю крышкой и готовьте рис еще 10-15 минут. Крышку старайтесь лишний раз не открывать, чтобы не выпускать пар. Если используете тонкостенную посуду, время от времени проверяйте, чтобы рис не начал пригорать.
Параллельно с варкой риса сделайте кисло-сладко-соленую заправку. Соедините рисовый уксус, сахар и соль и размешайте до растворения кристаллов. Чтобы ускорить процесс, можно немного прогреть заправку в микроволновке или на плите, не доводя ее до кипения.
Когда рис станет мягким, сразу же влейте к нему заправку и тщательно перемешайте. Добавлять ее лучше именно в горячий рис – так она распределится равномерно и легко впитается, а зерна приобретут характерный вкус и легкий блеск.
Остудите рис примерно до 35-40 градусов, периодически аккуратно перемешивая. В таком состоянии с ним удобно работать: он уже не обжигает руки, но остается эластичным и сохраняет нужную клейкость. Правильно приготовленный рис должен быть одновременно клейким и рассыпчатым. Это не противоречие – зерна склеиваются между собой, но каждое из них остается целым и хорошо различимым.
Теперь начинка: крабовые палочки разберите на волокна или натрите на крупной терке, огурец очистите и порежьте кружочками или пластинками.
Смешайте крабовые палочки с икрой мойвы и острым соусом.
Все перемешайте и обязательно попробуйте, чтобы отрегулировать остроту.
Сборка: рабочую поверхность застелите пищевой пленкой и положите на нее лист нори шероховатой стороной кверху. Весь рис разделите на 6 равных частей (по 2 части на каждый суши-бургер). 1 часть риса положите по центру нори, сформировав нижнюю половину «булочки».
Смажьте рис творожным сыром и выложите кусочки огурца.
Сверху уложите треть начинки из крабовых палочек.
Закройте начинку еще 1 частью риса – «верхушкой» булочки.
С помощью кулинарной кисточки или из пульверизатора смочите часть листа нори, которая осталась пустой, и при помощи пищевой пленки поднимите края вверх, чтобы они полностью закрыли поверхность суши-бургера. Сформируйте по этой схеме еще 2 заготовки.
Приготовьте кляр из темпуры (рисовой муки) и ледяной воды и обмакните в него получившиеся суши-бургеры.
Затем обваляйте заготовки со всех сторон в сухарях панко.
Разогрейте масло для фритюра до 160 градусов и обжарьте в нем суши-бургеры до румяной корочки, после чего переложите на бумажные полотенца, чтобы впитался жир.
Один суши-бургер с крабовыми палочками вполне заменит по сытности целый классический жареный ролл.
Подавайте блюдо с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом, соусами умами, спайси или терияки.
Удивительно, но и на следующий день такие суши-бургеры остаются вкусными, если их подогреть в микроволновке. С роллами из доставки так бывает редко.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Как и сколько варить рис для суши и роллов?
Написать комментарий