Вот все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления суши-сэндвичей с лососем (подробнее - в списке ингредиентов).
Для суши большинства видов нужен именно круглозерный рис с высоким содержанием крахмала. После варки он становится клейким, поэтому хорошо держит форму, но при этом не превращается в кашу. Самый очевидный вариант – специальный рис для суши, он чуть дороже, но найти его в продаже относительно легко. А если такого всё же не нашли, подойдет и обычный круглозерный рис для запеканок и каш. Длиннозерный пропаренный рис не годится.
Дальше – заправка. Она готовится из рисового уксуса, сахара и соли, придает рису особый вкус и текстуру. Если рисового уксуса нет, можно использовать яблочный или винный, но вкус все-таки немного изменится.
Для первого слоя панировки и кляра я использовала темпурную муку, в состав которой входит пшеничная и рисовая мука, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Но можно взять и обычную пшеничную муку. Кляр готовится на основе ледяной воды: на 1 часть муки нужно добавить 2 части воды.
В начинку, кроме лосося, я добавила немного свежего огурца, можно заменить его спелым авокадо или не класть ничего, здесь главное – рыба.
Сухари панко нежелательно заменять обычными панировочными сухарями. Первые образуют более толстую, хрустящую, но при этом легкую и воздушную корочку, а также впитывают меньше масла, поэтому идеально подходят для суши-сэндвичей и жареных роллов.
Первое, что нужно сделать – сварить рис. Для этого несколько раз промойте его водой, пока она не станет почти прозрачной. Вот рис в процессе первой промывки – вода мутная.
А такая вода будет после 7 промываний.
Слейте воду после последней промывки и уже залейте нужным количеством воды для варки (умножьте вес риса в сухом виде на 1,1 – столько понадобится воды). Дайте постоять рису в воде 5-10 минут.
Затем поставьте кастрюлю на плиту, на максимальный огонь и дождитесь, когда вода выкипит с поверхности, крышкой не накрывайте. Рис в итоге будет выглядеть примерно так – еще влажный, но воды при кипении видно уже не будет. Теперь убавьте нагрев до самого минимального значения, накройте кастрюлю с рисом крышкой и томите его 10-15 минут, иногда помешивая и не допуская пригорания.
Пока рис томится, приготовьте заправку: смешайте уксус, соль и сахар.
Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, добейтесь растворения соли и сахара. Кипеть заправка при этом не должна.
Попробуйте рис на готовность, если он достаточно мягкий, вылейте в него заправку и хорошо перемешайте. Заправку лучше добавлять именно в горячий рис – так она распределится равномернее, а крупинки быстрее приобретут характерный вкус и легкий блеск.
Потом переложите рис в более широкую емкость и оставьте остывать примерно до 35 градусов, периодически помешивая. Готовый рис получится клейким, но рисинки не будут деформироваться от перемешивания или легкого сжатия руками. Не убирайте рис в холодильник для ускорения процесса – он быстро потеряет нужную текстуру и станет жестче.
Пока рис остывает, подготовьте начинку. Лосося нарежьте кусочками толщиной около 2 мм, огурец – максимально тонкими полосками.
Лист нори разрежьте на 2 половинки вдоль.
Каждую половинку разрежьте еще пополам поперек. На шероховатую поверхность квадратов нори уложите слой риса (по 50-60 г), аккуратно прижмите его. Руки при этом нужно смачивать водой, иначе рис будет прилипать к пальцам.
Переверните нори рисом вниз и уложите на другую сторону одного квадрата лосося, второго – огурец.
Поверх рыбы нанесите слой сливочного сыра, его лучше делать не слишком толстым, иначе начинка при обжаривании может начать смещаться, и собрать сэндвич будет сложнее.
Теперь соедините оба квадрата так, чтобы рис оказался снаружи, и запанируйте в небольшом количестве муки, излишки стряхните. Слегка прижмите заготовку ладонями со всех сторон. Так рис лучше «сцепится», и сэндвич сохранит форму во время панировки и жарки.
Как я уже упоминала, для кляра нужно использовать очень холодную воду, поэтому ненадолго поставьте ее в морозилку, потом отмерьте нужное количество и смешайте с мукой. Консистенция кляра – однородная, без комочков, обволакивающая.
Погрузите будущие суши-сэндвичи в кляр.
После чего обваляйте в сухарях панко. Разогрейте масло для фритюра примерно до 160 градусов и быстро обжарьте заготовки, часто переворачивая их, до румяной золотистой корочки. Готовятся суши-сэндвичи во фритюре очень быстро, поэтому я даже сфотографировать этот этап не успела, иначе все бы пригорело.
Готовые суши-сэндвичи с лососем оставьте ненадолго в сетке, чтобы стекло масло, и разрежьте каждый по диагонали – получится 4 порции.
Подавайте сразу после приготовления.
В дополнение можно предложить любимые соусы (соевый, унаги, спайси), маринованный имбирь, васаби.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Как и сколько варить рисовую лапшу?
Как и сколько варить рис: бурый, пропаренный, белый и в пакетиках
Сколько варить рис в плове?
Почему плов получается как каша, а рис слипается и не получается рассыпчатым?
Какой рис для ризотто нужен, лучше подходит, используют...
Как сварить рис, чтобы он не пригорал? Почему рис подгорает?
Какой рис лучше использовать для плова?
Виды и сорта муки. Чем пшеничная мука отличается от ржаной и рисовой муки? Как правильно выбрать муку?
Как и сколько варить рис для суши и роллов?
Сколько варить рис в супе?
Написать комментарий