Для приготовления берите умеренно жирные части свинины - окорок, лопатку. Не советую брать шею - она в этом блюде будет слишком жирной, и не советую брать карбонад - он, наоборот, в тушёном виде будет суховат.
Не готовьте сильно большие куски свинины - они внутри будут пресными.
Оптимальный размер одного куска - около килограмма, плюс-минус.
Соберите продукты для приготовления тушеной свинины крупным куском и начнём готовить.
Мясо должно быть полностью размороженным. Лук, чеснок и морковь почистите и ополосните водой. Изюм промойте на сите.
Нарежьте крупными кусками лук, чеснок и морковь.
Тушеная свинина куском в готовом виде будет смотреться намного симпатичнее, если вы обвяжете её нитками, чтобы при готовке она не потеряла свою форму. Можно использовать обычные толстые хлопчатобумажные нитки или кулинарный шпагат. Обвяжите кусок свинины довольно плотно. Жирок на свинине не срезайте, он нужен для обжаривания мяса.
Смешайте горчицу с соевым соусом и мелассой.
Раскалите сковороду, обжарьте кусок свинины со всех сторон на собственном жире, без добавления масла. Должна со всех сторон получиться румяная корочка. Так мы запечатаем все соки внутри и мясо при тушении останется сочным.
Свинину пока снимите со сковороды, а на вытопившемся от свинины жире поджарьте слегка лук, морковь и чеснок. Если жира от свинины маловато - добавьте ложку растительного масла.
Верните в сковороду кусок свинины, добавьте изюм, соль, перец горошком, лавровый лист. Влейте смесь горчицы с соевым соусом и мелассой, добавьте воду. Доведите до кипения, сделайте огонь минимальным, накройте крышкой и тушите свинину около 1 часа.
В процессе тушения переворачивайте кусок свинины в соусе, чтобы он со всех сторон пропитался ароматным соусом. Если вода выкипает - подливайте понемногу кипяток.
Через 1 час выключите плиту, оставьте свинину под крышкой в сковороде отдохнуть еще на 15 минут. Снимите нитки и подавайте.
Тушеная свинина крупным куском получается нежной, мягкой, сочной. Овощи с изюмом служат и соусом, и гарниром одновременно. Хотя в качестве гарнира сюда можно дополнительно подать рис или картофельное пюре, тоже будет отлично.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Есть вопросы - задавайте! Хотите дать дельный совет - обязательно дайте! И, конечно же, хвалите и ругайте рецепты, когда эмоции переполняют - МЫ ЖДЁМ ВАШИХ КОММЕНТАРИЕВ!