В этой рубрике наши авторы делятся традиционными и современными рецептами постной выпечки с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, какую выпечку можно приготовить в Пост!
Хочу поделиться ещё одним рецептом сладкой выпечки с овощами, причем, с полюбившимся рецептом! Это печенье из моркови и злаковых хлопьев (геркулес, пшеничные или многозлаковые) с добавлением цедры и/или пряностей. Всю...
Начался пост, для всех соблюдающих предлагаю рецепт вкусных овсяных печений. Этот рецепт не содержит яиц, молочных продуктов, жиров и даже муки. Не стоит отказывать себе в сладком даже при соблюдении...
Предлагаю вашему вниманию постный (вегетарианский) банановый кекс. Результат меня очень порадовал, даже не ожидала. Не смотря на отсутствие яиц, молока и сливочного масла, вкус и структура у кекса получились бесподобными....
Предлагаю вам испечь замечательный постный шоколадный пирог с какао. Готовится он из минимума продуктов, а получается просто великолепным. При первом знакомстве с трудом верится, что он постный. Такой пирог отлично...
Заливные пироги давно стали любимцами на наших столах. Готовить их просто, а продукты для них практически всегда есть под рукой. Сегодня предлагаю приготовить постный заливной пирог с капустой. Пирог легкий...
Продукты для приготовления коврижки
В чашку насыпаем черный рассыпной чай и завариваем горячей водой. Удобнее всего заваривать чай во френч-прессе или специальной чашке.
Пока чай заваривается, займемся сухими...
Кексы и другую сладкую выпечку из моркови я готовлю довольно-таки часто, и на сайте можно увидеть рецепты. Когда появилась соковыжималка, то для выпечки стал использоваться жмых от приготовления морковного сока,...
Ингредиенты для приготовления постных булочек с джемом - перед вами, на фото.
В теплую воду накрошите прессованные дрожжи. Их можно заменить сухими, которых потребуется 6-7 граммов. Добавьте сахар, соль и...
Мне очень нравятся фокаччи - итальянские лепешки из простого дрожжевого теста с различными начинками: зеленью, маслинами, оливками, луком, чесноком, томатами, ...
Рецепты вкусной постной выпечки - это палочка-выручалочка большинства современных постящихся горожан. Потому что правильная выпечка в пост является чуть ли не единственным средством обретения душевного равновесия в условиях современного города, высасывающего силы даже из самых сильных духом людей (не считая йоги, фитнеса, массажа, молитвы, медитации и прочих энергетических и расслабляющих практик). Идеальная постная выпечка должна быть простой, вкусной и полезной, поэтому маргарины мы рекомендуем даже не рассматривать (разве что вы уверены в избранном вами продукте). Лучше обратить свой взор на традиционные рецепты постной выпечки, коих наши предки придумали ой как много... С другой стороны, если вы разбираетесь в продуктах, предназначенных для веганов, то ваши кулинарные возможности удваиваются. И это здорово! Потому что у нас есть рецепты постной выпечки на любой вкус!
Вопросы и ответы по постной выпечке
Собрали для вас 10 самых важных и познавательных вопросов о постной выпечке от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Чем лучше всего заменить яйца в постном тесте для пышности и связки ингредиентов?
Идеальная замена зависит от типа выпечки. Для бисквитов и кексов используйте аквафабу (жидкость от консервированного нута): 3 столовые ложки взбивают до пиков, как белок. Для плотного теста (печенье, кексы) отлично работают льняная мука (1 ст. ложка на 3 ст. ложки воды, настоять 10 минут) или пюре из банана или яблока (¼ стакана на 1 яйцо), которое также добавляет тесту влажность.
Какое растительное молоко лучше подходит для постной выпечки и влияет ли оно на вкус?
Лучший универсальный выбор — овсяное молоко без лишних добавок и сахара: оно нейтрально по вкусу, содержит натуральные сахара для хорошей карамелизации и доступно по цене. Соевое молоко богато белком и отлично работает в дрожжевом тесте, делая его эластичным. Кокосовое молоко придаст тропический аромат и жирность, что идеально для кексов, но может перебить вкус нежных начинок.
Почему постное дрожжевое тесто иногда получается плотным и «резиновым», и как этого избежать?
Главная причина — избыточное развитие клейковины из-за чрезмерного вымешивания или слишком высокой температуры жидкости. Дрожжи погибают при температуре выше 40–45 °C. Чтобы тесто было воздушным, используйте жидкости комнатной температуры, добавляйте 1–2 столовые ложки растительного масла для эластичности и не забивайте тесто мукой: оно должно оставаться слегка липким.
Как добиться золотистой и хрустящей корочки на постной выпечке без яйца и сливочного масла?
Для смазывания используйте крепкий сладкий чай, сахарный сироп или разведенное водой фруктовое пюре (например, яблочное). Для хрустящей фактуры посыпьте поверхность перед выпечкой смесью сахара и щепотки корицы или грубыми овсяными хлопьями. Высокая начальная температура духовки (200 °C в первые 10 минут) также запустит реакцию Майяра, обеспечивая красивый цвет.
Разрешены ли дрожжи в строгий пост и влияют ли они на пищеварение?
Да, хлебопекарные дрожжи (сахаромицеты) являются постным продуктом, так как это одноклеточные грибы, а не животные организмы. Более того, в процессе ферментации дрожжи частично расщепляют фитиновую кислоту в муке, что улучшает усвоение минералов (железа, цинка) и делает выпечку легче для пищеварения по сравнению с пресным тестом.
Чем заменить мед в постных рецептах, если он исключается из рациона?
Отличными альтернативами являются кленовый сироп, сироп топинамбура, агавы или финиковый сироп. Они обладают схожей с медом вязкостью и гигроскопичностью (удерживают влагу в выпечке). Заменяйте их в пропорции 1:1, но учтите, что выпечка с жидкими сиропами может потребовать на 10–15% больше муки или времени выпекания.
Почему постная выпечка быстро черствеет и как сохранить ее мягкой дольше?
Из-за отсутствия животных жиров и яиц, которые удерживают влагу, постный мякиш быстрее теряет воду. Чтобы замедлить этот процесс, добавляйте в тесто «увлажнители»: яблочное пюре, тертый кабачок или немного растительного глицерина. Храните готовую выпечку в герметичном контейнере или плотно завернутой в льняную ткань при комнатной температуре, а не в холодильнике.
Какие постные начинки гарантированно не сделают тесто сырым и клеклым?
Ключ к успеху — минимальная влажность. Для фруктовых начинок используйте уваренные густые пюре (повидло) или смешивайте свежие ягоды с 1–2 чайными ложками кукурузного крахмала или манной крупы, которые впитают сок при нагревании. Ореховые начинки с небольшим количеством сиропа или постной халвы, а также густые маковые массы с запаренным и отжатым маком всегда дают стабильный результат.
Какое растительное масло лучше выбрать для постного песочного или бисквитного теста?
Для нейтрального вкуса используйте рафинированное подсолнечное или виноградной косточки масло. Для ароматной выпечки подойдет нерафинированное подсолнечное масло (особенно в пряниках или коврижках). Кокосовое масло (в твердом виде) отлично заменяет маргарин в песочном тесте, создавая ту самую рассыпчатую, слоистую текстуру благодаря своей температуре плавления.
Как правильно разогреть вчерашнюю постную выпечку, чтобы она снова стала как свежая?
Избегайте микроволновки: она делает безжировое тесто жестким и «резиновым». Лучший способ — сбрызнуть изделие парой капель воды и прогреть в духовке или аэрогриле при 160 °C в течение 5–7 минут. Вода превратится в пар, который размягчит крахмал в мякише, а сухой жар восстановит хруст корочки. Для мягких булочек можно положить рядом с выпечкой в контейнер дольку яблока на ночь.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
