E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск

Авторы Аймкук Книга рецептов

Поиск рецептов по ингредиентам
Аймкук.руДомашний хлеб
Пшенично-ржаной хлеб в духовке

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

Может ли быть что-то лучше домашнего хлеба? Готовим вкусный и ароматный пшенично-ржаной хлеб в духовке.
Аймкук

Ингредиенты

Мука пшеничная - 300 г

Мука ржаная - 150 г

Солод ржаной ферментированный - 1 ч.л.

Дрожжи сухие - 7 г

Соль - 0,5 ч.л.

Мед - 1 ч.л.

Вода - 250 мл

  • 219 кКал
  • 2 ч.
  • 2 ч.

Фото готового блюда

4.96

Оцените рецепт

Рейтинг 4.96 из 5
на основе 25 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Много хлеба не бывает, поэтому я опять к вам с рецептом хлеба! :-) В этот раз будем печь пшенично-ржаной хлеб с добавлением ржаного солода. Он дает особый дух!


Хлеб получается с уверенной корочкой и нежным мелкопористым мякишем.


Для приготовления пшенично-ржаного хлеба в духовке подготовим продукты по списку.

Ингредиенты для пшенично-ржаного хлеба в духовке


Смешиваем оба вида муки, дрожжи, солод и соль. Добавим теплую воду и мед.

Влить в муку воду и мед


Вымешиваем мягкое эластичное тесто, которое выкладываем в миску, смазанную маслом. Накроем пленкой и оставим в теплом месте на 30-40 минут.

Замесить тесто


Вот так выглядит тесто спустя отведенное время.

Подошедшее тесто


Выкладываем его на рабочую поверхность, обминаем. Формируем батон (или шар - как ваша душа пожелает), выкладываем на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом (у меня - ткань). Накроем полотенцем и оставим в теплом месте на 30 минут.

Сформировать из теста батон


Через полчаса смазываем хлеб водой, присыпем мукой, острым ножом или лезвием сделаем косые надрезы.


Отправляем хлеб в разогретую до 250 градусов духовку (на дно духовки ставим миску с водой или кладем несколько кубиков льда - это будет пар). Выпекаем пшенично-ржаной хлеб в духовке 20 минут, затем уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще минут 30.


Ориентируйтесь по своей духовке! При постукивании по готовому хлебу будет слышен глухой звук.

Сделать надрезы


Пшенично-ржаной хлеб в готов.


Сразу же снимаем его с противня и полностью остужаем на решетке.

Фото пшенично-ржаного хлеба в духовке


Вот такой он в разрезе.


Приятного аппетита!

Рецепт пшенично-ржаного хлеба в духовке


Пшенично-ржаной хлеб в духовке — рецепт с фото пошагово

Важные дополнения к рецепту

  • Вместо меда можно взять сахар в тех же пропорциях.
  • Вместо воды вполне можно использовать, например, сыворотку.
Автор рецепта
Тот, кто идет не в ногу, слышит свой барабан!
  • 1043

    Рецептов

  • 301

    Подписчиков

  • 531

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора

Фотоотзывы по рецепту

Обратите внимание! Добавлять фотоотзывы по рецепту могут только зарегистрированные пользователи. Регистрация
Показать больше ...
Комментарии и отзывы (22)
Добавить комментарий
Даша
Здравствуйте. Тесто замешиваю и получается липкое, не могу толком вымесить. Так и должно быть? Или добавить больше муки? Боюсь что получится сильно плотное тесто. Спасибо
Нравится
(0)
ответить
Матильда Автор рецепта
Даша, здравствуйте!

Тесто не должно липнуть к рукам. Либо плохо вымесили, либо действительно надо добавить еще муки. Мука бывает разная.
Нравится
(0)
ответить
Даша
Матильда, спасибо большое за ответ. Я пытаюсь сделать из спельтовой муки с добавлением ржаной. Пока первый хлеб комом так сказать. Буду еще пытаться.
Нравится
(0)
ответить
Матильда Автор рецепта
Даша, если эти виды муки, то да, будет немного липнуть. Чтобы в данном случае не добавлять лишнюю муку, сохранив тем самым воздушность хлеба, сделайте его формовым. Т.е. сформируйте буханку и выложите в форму, либо смазанную маслом, либо застеленную пергаментом. И в таком виде выпекайте.

Но Вы придумали свой хлеб, взяв мой рецепт за основу, поэтому придется корректировать и количество муки, и время выпекания. Ну и в итоге Вы получите совсем другой хлеб.

Надеюсь, все получится!
Нравится
(1)
ответить
Елена
Матильда, можно использовать цельнозерновую ржаную и пшеничную? Спасибо
Нравится
(0)
ответить
Матильда Автор рецепта
Елена, используйте.
Нравится
(0)
ответить
Ксения
А можно в этом рецепте использовать цельнозерновую муку (пшеничную и ржаную(?
Нравится
(5)
ответить
просто нет слов, пора к тебе на мастер-класс 
Нравится
(2)
ответить
Матильда Автор рецепта
Ты мне лучше форму свою отдай, о которой мы говорили. Шучу, конечно. Спасибо! 
Нравится
(0)
ответить
Чудесный хлеб Может пора уже хлебозавод открывать, столько хлеба печешь
Нравится
(0)
ответить
Чудо буханочка!
Нравится
(1)
ответить
Матильда Автор рецепта
Вкусный получился)))
Нравится
(0)
ответить
Олесик, сказано - сделано) Испекла я каравайчик! Вкуснятина необыкновенная! Делала с солодом, сахаром, немного отрубей добавила ещё) Очень понравился хлебушек, спасибо!
Нравится
(1)
ответить
Матильда Автор рецепта
Ничоси, ты скоростная!!! Спасибо за такой красивенный фото отчет! А вместо меда, конечно, можно добавить сахар))) А с отрубями-то оно полезнее будет
Нравится
(1)
ответить
Да, вот такой я молодец))) Сто лет хлебушек не пекла, а тут рецептик твой увидела, прям захотелось)) Спасибо, Олесик!
Нравится
(1)
ответить
Матильда Автор рецепта
Я когда в России бываю, тоже не пеку. Там столько всякого разного хлеба на любой вкус и кошелек! А у нас тут пекут, но... все не то))) На здоровье, Ренатик!
Нравится
(0)
ответить
Олесик, какой чудесный хлебушек, надо и мне испечь))
Нравится
(1)
ответить
Сам собой напрашивается вопрос после увиденного хлеба: а ты, Олеся, часом не хлебопекарь?))
Нравится
(2)
ответить
Матильда Автор рецепта
Та не-е-е... я не волшебник, я только учусь)))) Спасибо, Леночка, за лестные слова
Нравится
(0)
ответить
Люблю такой хлебушек!
Нравится
(2)
ответить
Матильда Автор рецепта
И я)) Спасибо, Маша, что зашла
Нравится
(0)
ответить
Ах, хорош! Фото зачетные стали!
Нравится
(1)
ответить
Матильда Автор рецепта
Спасибо, Аленыч! Этим фото уже достаточно много времени)))) Одно время снимала впрок, так что, этот рецепт просто ждал своего часа)))
Нравится
(1)
ответить
Аймкук
Аймкук

Смотрите также

Свежие рецепты


Хантейка

Новогодние капкейки «Ёлочки»

Манник с тыквой на сметане

Манник на сметане и молоке

Салат с колбасой, кукурузой и морковью по-корейски

Капля дождя (Японский десерт)

Суфле из тыквы и творога

Салат с креветками, авокадо и ананасом

Суп-пюре из батата

Канапе «Греческое»

Куриные крылышки с картошкой в рукаве

Куриные крылышки в сметане на сковороде

Куриные крылья с хрустящей корочкой в духовке

Манник на кефире и сметане
Мобильная версия сайта