В этой рубрике наши авторы делятся самыми удачными рецептами приготовления баранины в духовке с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как запечь баранину в духовке вкусно!
Чанахи - известное и любимое многими блюдо грузинской кухни. Мясо томится с овощами и специями в керамических горшочках в печи или духовке или тушится в глубокой сковороде на плите. По...
Ингредиенты
Баранина мякоть с салом - 600 г
Баклажаны - 300 г
Картофель - 300 г
Морковь - 2 шт.
Лук - 200 г
Помидоры - 2 шт.
Перец сладкий - 1-2 шт.
Хмели сунели, барбарис, кориандр, чеснок - по вкусу
Если вы любите баранину или сочетание ее с картофелем, то это блюдо вам обязательно понравится. Ничего сложного и даже нового в этом блюде нет, но есть турецкая изюминка, отличающая обычную...
Баранина с овощами в духовке - это, в общем и целом, довольно ленивый способ приготовления баранины с овощами. Жарить в этом рецепте нужно только прижарку из лука, моркови, сельдерея и...
Баранья нога, запеченная в духовке по этому рецепту, идеальна для того, кто пытается запечь этот отруб впервые в жизни. Потому что это, можно сказать, самый простой способ для абсолютно неискушенных...
Шашлык из баранины в духовке - это, конечно же, печальная необходимость, связанная с тем, что на улице погода для шашлыка зимой не шибко подходит. Но есть у меня один рецептик,...
Для приготовления варианта клефтико из баранины по-кипрски подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Куски баранины на кости промойте и обсушите. Слишком крупные нарежьте на удобные для размещения в форме...
Баранья корейка - нежнейшее и вкуснейшее мясо, которое не зря слывет деликатесом во многих кухнях мира. Но это мясо нужно уметь приготовить. Внутри оно должно остаться сочным, мягким и розовым....
Перед тем как запечь баранину в духовке в фольге, давайте для начала разберемся, зачем это вообще делать. В смысле, что дает нам этот способ, и в каких случаях ему следует...
Продукты для приготовления люля-кебаб из баранины в духовке - перед вами!
Промойте баранину, вырежьте кости, жилы и пленки. Прокрутите мясо через мясорубку, используйте насадку с мелкими ячейками. Очистите лук...
Баранина — вкуснейшее мясо. Из него можно приготовить плов (ах, как его готовят в Азии!!!), харчо (невероятный вкус!!!!), а можно просто запечь, например, с черносливом. Не удивляйтесь, но баранина отлично...
Для запекания бараньей лопатки в фольге в духовке соберите все продукты по списку. Вес лопатки составил у меня чуть больше 2 кг.
Мясо я всегда покупаю на рынке, в этот...
Продукты для приготовления томленой баранины в духовке (при низкой температуре) - перед вами!
Мясо промойте, срежьте с него жилы и пленки. Обсушите бумажными салфетками. В глубокой емкости соедините сметану...
Безупречно вкусный дуэт - баранина с айвой, причем вы можете его тушить, жарить, запекать. В любом случае блюдо получится неимоверно вкусным! В рецепте я расскажу о запекании мяса с этим...
Итак, на фото ниже собрано всё, что нам потребуется, чтобы запечь бараний окорок в духовке.
Окорок у меня небольшой - около 2 кг, скорее, даже это не взрослый баран, а...
Стейки баранины в духовке готовим из такого набора продуктов.
В масло натереть чеснок, добавить соевый соус, все специи, соль и чёрный перец по вкусу.
Обмазать стейки маринадом с...
Подготовьте все продукты по списку ингредиентов для запекания баранины с овощами в духовке в казане. Все овощи помойте и очистите.
Нарежьте произвольными кусками баранину и овощи. Куски должны быть...
Итак, соберите всё по списку для запекания седла барашка в духовке в фольге. У меня седло распилено на 4 части, но не до конца, то есть с одного бока стейки...
Чтобы удалить аромат баранины, обязательно маринуйте ребрышки не менее 1,5 часов. Я использую соевый соус и лук, чеснок, но вы можете замариновать их в любом маринаде по вашему вкусу.
Если...
Соберите все необходимые продукты для приготовления баранины кусочками в духовке.
При покупке баранины отдавайте предпочтение красивым кускам розового цвета. Для этого рецепта лучше использовать мякоть без кости. Я готовила...
Маринад для баранины в духовке я использую не часто, но все же использую. Минусы этого способа приготовления - время. Баран - это не курица. Чтобы как следует промариновать большой кусок ...
Если Вы замариновали шашлык, но на улице уже второй день не утихает дождь – это не беда! Приготовьте шашлык в духовке в банке на шпажках. Конечно, это мясо не с ...
Баранина - полезное для организма мясо, прежде всего потому, что она богата железом, чего нельзя сказать о говядине, и не смотря на жирность, содержит мало холестерина, что в наше время, ...
Чанахи - грузинское блюдо, оно представляет собой жаркое на баранине. Это блюдо прочно обосновалось и в западноукраинской кухне, приобрело особенности. Впервые это блюдо попробовала в этом году в Трускавце - ...
Не секрет, что кухня арабских стран богата блюдами с мясом баранины. Особенно популярна, знаменита и особенно празднична баранья нога, запечённая в духовке, которая подаётся с овощами, приготовленными вместе с ней. ...
Баранина с картошкой в духовке по этому рецепту очень проста в приготовлении. На одну порцию хозяйка затратит 5-7 минут, плюс время в духовке - 1 час. Никакого предварительного обжаривания, и ...
Баранья лопатка, запеченная в духовке единым куском, без предварительного удаления костей - пожалуй, самый сложный для разделки отруб. С другой стороны, именно он позволяет применить очень интересный прием: на лопатку ...
Сочетание мяса и картофеля - довольно классическое явление в кулинарном мире, оно далеко не ново, но это уже зарекомендовавшее себя вкусное сытное блюдо, поэтому и является самым популярным. Вот и ...
Запеченную баранину вполне можно готовить на какое-нибудь семейное торжество, главное, купить хорошее свежее мясо, чем моложе был барашек, тем нежнее вкус. Долго готовить баранину не рекомендуется, чтобы не пересушить и ...
Сегодня мы с вами будем готовить замечательное домашнее блюдо - баранину с картошкой в горшочках. Вкусное и ароматное рагу, приготовленное таким способом, конечно, займет у вас определенное количество времени, но ...
Каре ягненка можно приготовить порционными кусками, а можно запечь одним куском. Остановилась на последнем варианте, так сохраняется сочность. Сочности можно добиться и за счет короткой тепловой обработки, на выходе получив ...
Мне безумно понравилась на вкус баранина, запеченная в горчице. Мясо при запекании вбирает такой горчичный аромат и становится мягким, сочным, пряным - больше ничего, кроме классических специй, и не нужно ...
Ингредиенты
Баранина - 600 г
Горчица магазинная (готовая, не зерновая) - 3 ст.л.
Плов в утятнице в духовке меня побудили сделать многочисленные рецепты плова в духовке у коллег-кулинаров и похвалы в их адрес. А в утятнице мой плов оказался потому, что у меня ...
Безумно вкусное сочетание запеченной квашеной капусты и риса обязательно понравится вашим родным, и не важно с каким видом мяса вы запечете такой гарнир. У меня под рукой оказались три отличных ...
Соберите ингредиенты для приготовления баранины с овощами в казане на плите. Я беру самые простые овощи, которые всегда есть в холодильнике. Что же касается специй, то мне кажется, сама баранина ...
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по приготовлению баранины в духовке от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Какую часть баранины лучше выбрать для запекания в духовке целиком?
Для большого праздничного блюда идеально подходит задняя нога (окорок) — она даёт сочное, равномерно пропекающееся мясо с минимумом жил. Для более нежной и быстрой запеканки берите корейку на кости (каре) — это самая деликатесная часть, которая готовится всего 25–35 минут. Лопатка — бюджетный вариант: в ней больше соединительной ткани, поэтому она требует длительного томления при низкой температуре (2,5–3 часа при 150 °C), зато получается особенно мягкой и ароматной.
Как убрать специфический запах баранины перед запеканием?
Запах дают жир и кровь — их нужно удалить. Перед готовкой срежьте весь белый жир (именно в нём концентрируется запах), хорошо промойте мясо и вымочите 1–2 часа в холодной воде с добавлением ложки уксуса или лимонного сока. Отлично «вытягивают» запах маринады с луком, розмарином, тимьяном, зирой и красным вином. Молодая ягнятина (до 6–8 месяцев) запаха почти не имеет — её достаточно посолить и поперчить.
При какой температуре и сколько по времени запекать баранину, чтобы она была сочной?
Рабочее правило: сначала «запечатать» мясо при 220 °C 15 минут для румяной корочки, затем снизить до 160–170 °C и доводить до готовности. На 1 кг ноги ягнёнка medium (розовая внутри) нужно около 25 минут, medium-well — 30–35 минут, well done — 40 минут. Крупный кусок от 2 кг лучше томить долго: 3 часа при 140 °C в фольге или рукаве — тогда коллаген перейдёт в желатин, и мясо будет таять во рту.
В чём лучше запекать баранину: в фольге, рукаве или открытым способом?
Выбор зависит от результата. Фольга и рукав сохраняют весь сок внутри — мясо получается очень мягким, но без корочки (идеально для больших кусков и томления). Открытый способ даёт аппетитную карамельную корочку благодаря реакции Майяра, но требует более частого полива собственным соком. Комбинированный вариант — самый удачный: первые 2/3 времени запекайте в закрытом рукаве или под фольгой, а последние 20–30 минут откройте и поднимите температуру до 200 °C для подрумянивания.
Какие специи и травы лучше всего сочетаются с бараниной в духовке?
Классическая «баранья» связка — розмарин, тимьян, чеснок и чёрный перец. В восточной традиции к ним добавляют зиру (кумин), кориандр, паприку, сумак и сушёную мяту. Отлично оттеняют вкус горчица (особенно дижонская), мёд, гранатовый соус наршараб и красное вино. А вот укроп, петрушка и лавровый лист с бараниной плохо дружат — они перебивают её собственный аромат. Свежие травы кладите в конце, сушёные — в маринад.
Как понять, что баранина готова, если нет кулинарного термометра?
Самый надёжный домашний способ — проткнуть самую толстую часть куска тонким ножом или шпажкой. Если вытекает прозрачный сок — мясо готово, розоватый — medium, красноватый с кровью — нужно ещё. Второй приём: надавите пальцем на мясо. Сырая баранина мягкая и пружинит, medium — слегка сопротивляется, как мочка уха, well done — плотная, как кончик носа. Термометр точнее: 55–60 °C — medium rare, 60–65 °C — medium, 70+ °C — полная прожарка.
Почему баранина после запекания получается сухой и жёсткой?
Главные причины — перегрев и неправильная разделка. Баранина не любит высоких температур дольше 15 минут: мышечные волокна сжимаются и выдавливают сок. Вторая частая ошибка — нарезать мясо сразу из духовки. Обязательно дайте куску «отдохнуть» 10–15 минут под фольгой: соки, собравшиеся в центре, равномерно разойдутся по волокну, и мясо станет заметно сочнее. И режьте обязательно поперёк волокон — так каждый кусочек будет казаться мягче.
С каким гарниром лучше всего подавать запечённую баранину?
Баранина — мясо с насыщенным вкусом, поэтому гарнир должен его дополнять, а не перебивать. Классика — запечённый картофель с розмарином, булгур, кускус, чечевичное пюре или запечённые корнеплоды (морковь, пастернак, батат). Отлично работают кислинкой свежие салаты с гранатом, зеленью и йогуртовым соусом, а также овощи-гриль: баклажаны, цукини, болгарский перец. Из круп предпочтительнее те, что впитывают мясной сок — рис басмати, перловка, полба.
Можно ли запекать баранину, если она была заморожена?
Технически можно, но результат будет заметно хуже. При быстрой заморозке в тканях образуются кристаллы льда, которые рвут волокна — мясо теряет сочность. Если другого выхода нет, запекайте без предварительной обжарки, при более низкой температуре (150 °C) и дольше по времени (+30–40% к обычному). Но идеальный вариант — размораживать медленно: переложите кусок из морозилки в холодильник за 24 часа до готовки. Так сок сохранится внутри, а баранина получится нежной.
Как правильно хранить и разогревать запечённую баранину, чтобы она не стала жёсткой?
Готовое мясо храните в холодильнике не дольше 3–4 дней, обязательно в закрытом контейнере и вместе с выделившимся соком — он не даст волокнам высохнуть. Для заморозки нарежьте порционно, оберните фольгой и уберите в пакет — так пролежит до 2 месяцев. Разогревайте только в духовке или на водяной бане при 140–150 °C, подлив на дно немного бульона или воды и накрыв фольгой. Микроволновка — под запретом: она «сварит» волокна, и мясо станет резиновым.
Как запечь баранину в духовке вкусно?
Баранина - мясо для истинных гурманов, ценящих индивидуальность и оригинальность вкуса. Наиболее интересный вкус - у баранины, приготовленной на открытом огне, однако и в духовке это мясо получается весьма достойным (особенно, если кулинар понимает, что к чему). Запеченная в духовке баранина - полезнее жареной, вкуснее варёной и ароматнее тушёной. А если к вам в руки попадёт не просто баранина, а молодая баранина, то у вас есть шанс приготовить деликатес, вкус которого будет на голову выше вкуса любого другого мяса. Главное, выбрать правильный рецепт...
Полезные советы
Отправить друзьям
Понравилась подборка? Поделитесь с подругой или другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
