Соберите все продукты по списку для приготовления утиной грудки сувид (су-вид).
Утиную грудку я готовила с кожей, при желании ее можно снять. Промойте грудку и насухо обсушите бумажным полотенцем.
Специи я взяла базовые: черный молотый перец и соль. Вы же можете добавить ваши любимые специи для утки. С двух сторон присыпьте грудку солью.
И черным молотым перцем.
Утиную грудку переложите в пакет для вакуумации, добавьте кусочек сливочного масла и завакуумируйте.
Для утиной грудки рекомендуется следующая температура:
- При температуре 54-55 градусов за 1.5-2 часа достигается степень прожарки Rare, получится сочная и розовая грудка.
- При температуре 57-58 градусов за 2-2.5 часа достигается степень прожарки Medium Rare, получится нежная, сочная грудка с выраженным розовым оттенком.
- При температуре 60-62 градуса за 2 часа достигается степень прожарки Medium, грудка получится более плотной текстуры.
- При температуре 70 градусов вы получите полностью готовый продукт.
- Для ножек и бедренной части рекомендуемая температура - 72-74 градуса, время - от 8 до 12 часов (мясо будет отходить от кости).
Я готовила утиную грудку 3 часа при температуре 58 градусов. Нагрейте воду до нужной температуры. Когда вода нагреется, опустите пакет с утиной грудкой и выставьте нужное вам время.
Когда таймер выключится, достаньте пакет с утиной грудкой. Если не планируете сразу подавать утиную грудку, то охладите ее в ледяной воде и уберите в холодильник, что я и сделала.
На следующий день я достала пакет из холодильника, вскрыла его и вынула из него грудку. Грудку тщательно промокнула бумажным полотенцем.
Кожу надрезала по диагонали, ромбиком.
На сухой сковороде обжарила грудку на сильном огне без масла, начиная со стороны, где кожа.
Через 1,5 минуты перевернула грудку и продолжила обжаривать ее еще примерно 2 минуты, прижимая грудку ко дну сковороды, чтобы она равномерно прогрелась.
Утиная грудка су-вид готова.
Она получилась очень мягкой и сочной. Подавайте ее со свежими овощами и зеленью.
Приятного аппетита.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий