Вяленая утиная грудка

Аймкук

Ингредиенты

Утиная грудка - 1 шт.

Коньяк - 50 мл

Можжевельник - 5 шт.

Душистый перец - 5 шт.

Черный перец - 4 шт.

Гвоздика - 2 бутона

Розмарин - 1 веточка

Тимьян - 0,5 ч.л.

Чили - по вкусу

Соль крупно-кристаллическая - 2-3 ст.л.

Сахар - 1 ст.л. (без верха)

304 кКал
2 ч. 40 мин.
2 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 15 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

На праздники хочется побаловать себя и близких чем-нибудь вкусненьким! Предлагаю приготовить вяленую утиную грудку. Тем более её готовим заранее, за несколько дней, когда праздничная суета еще не завладела вами! Останется только достать её из холодильника, нарезать и подать к столу, а еще её можно добавить к мясному ассорти.

Соль нужна именно крупно-кристаллическая, она медленно растворяется и хорошо вытягивает влагу из мяса. Специи можно взять свои любимые, но розмарин, можжевельник и чабрец придают такой аромат и вкус, что устоять невозможно! Если не любите острое, то перец чили можно не класть. Коньяк и аромат придает, и обеззараживает.

Итак, готовим! Берем филе утиной грудки с кожицей, перечисленные специи и травы, соль, сахар.

Ингредиенты для вяленой утиной грудки

Специи растолчем в крупную крошку, смешаем с солью, сахаром и добавим коньяк.

Смешать соль, специи и коньяк

На утиной шкурке сделаем надрезы до мяса в виде ромбов. Это делается для того, чтобы мясо просолилось равномерно.

Сделать надрезы на шкуре

Распределяем пряную смесь по мясу со всех сторон, со стороны шкурки втереть в разрезы.

Натереть мясо смесью

Затем кладем в контейнер на 6 часов и отправляем в холодильник. За это время перевернуть 1-2 раза.

Положить мясо в контейнер

По истечении времени утиную грудку достанем, стряхнем всю соль (вы увидите - она не вся растворилась). Для удобства я разрезала грудку на две части. Хорошо промокнем её от влаги бумажным полотенцем. Теперь завернем каждую половинку в чистую хлопчатобумажную ткань. Кладем в холодильник на 4-7 дней для созревания.

За это время необходимо переворачивать свертки и менять ткань, так как она будет впитывать влагу от мяса. Это делается в первые два дня, потом грудка подсохнет.

Завернуть мясо в тряпочку

Вот так выглядит вяленая утиная грудка через неделю. При подаче её тоненько нарезаем. Эта закуска украсит стол на любой праздник (Новый Год, День рождения или 8 Марта)!

Готовая вяленая утиная грудка

Фото вяленой утиной грудки

Рецепт вяленой утиной грудки

Аймкук

Юна Автор рецепта

109
Рецептов
11
Подписчиков
6
Собрано фотоотчётов

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе ...

Аймкук

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ...

Аймкук

Комментарии и отзывы (3)

Добавить комментарий

сергей

интересный рецептик утку разморозил пойду пробовать

Нравится

(0)

ответить

Владимир.

Спасибо за рецепт автору.Мясо-супер.Я даю немного больше можевельника и душюперца.И еще,чем дольше стоит-тем вкуснее.

Нравится

(0)

ответить

дюдмила

Из курицы делала, теперь и из утки попробую сделать. Куриная была немного пересоленная, попробую немножко уменьшить норму соли. Резать надр очень тонко, очень острым ножом. Получается как бастурма

Нравится

(0)

ответить

Аймкук