Соберём ингредиенты для приготовления кавурмы согласно списку.
Мясо можно брать как баранину, так и говядину, те отрубы, которые не требуют длительного тушения. Мне повезло - попался кусочек бедра с отличным слоем жира. Если такого жира нет, то для жарки следует взять 2-3 ложки оливкового масла.
Вес мяса в рецепте указан для мышечной ткани, с жиром у меня было 550 граммов.
Традиционные приправы к кавурме - смесь красных перцев (как сладкого, так и жгучего) и зира, а также свежая зелень.
Перцы лучше бы остроконечные, но паприки тоже сойдут.
Сковороду ставим на сильный огонь. Если используется бараний жир, то его режем.
Вытапливаем жир, удаляем шкварки и сливаем примерно половину для дальнейшего использования.
Пока топится жир, чистим и режем лук сначала на четвертинки, а потом полосками.
Обжариваем лук на среднем огне до прозрачности либо золотистости.
Пока жарится лук, удаляем у перцев черенки и семечки, режем их на четверти, а четверти режем поперёк на полоски шириной около одного сантиметра.
Добавляем перцы к луку, жарим их вместе.
Пока перцы жарятся с луком, режем баранину мелкими кусочками на один "ам" (такими, которые удобно будет есть без использования ножа).
Если площадь сковороды позволяет, то отгребаем перцы в сторону и жарим мясо на сильном огне на освободившейся поверхности до румяности. Если нет, то временно удаляем овощи со сковороды, доливаем жира и подрумяниваем мясо со всех сторон.
Пока жарится мясо, режем помидоры небольшими кусочками.
К покоричневевшему мясу добавляем лук-перцы-помидоры и тушим всё вместе ещё минут пять.
В самом конце добавляем смесь перцев, соль, при желании - зиру - и кусочек сливочного масла либо немного сливок.
Ну, и рубленой свежей зеленью (петрушка, кинза) непосредственно перед сервировкой посыпать.
Мне очень нравится заворачивать кавурму в тонкий лаваш, но едят её и с толстыми лепешками, и с рисом, и с булгуром, и в сопровождении овощного салата.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Самый полезный овощ
Написать комментарий