Мне случилось попробовать в Элисте хурсн махн в двух ресторанах, и еще позаглядывала в тарелки с ним у гостей в другом общепите. Интересовала толщина лапши, и она была разной.
Первый раз он был подан в ресторане «Уралан»/Вперед в составе сета типа пробников национальных блюд – Ханский перекус (их пельмешки берики/берёги, верблюжатина с луком, мясо яка с картофелем, хурсн махан, дотур из потрохов (цитирую) барашкИ, чай джомба, пончики - борцоки).
Второй раз – в ресторане Номад/Кочевник. Заказала уже приличную такую порцию на двоих с мужем (на фото - половина).
Для варианта хурсн махана из баранины подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Их количество или соотношение может варьироваться.
В Вятском крае и подобных регионах местная баранина вряд ли подошла бы и порадовала вкусом, а вот баранина южных пород – самое то. В Анапе мне практически не попадалась жесткая и невкусно пахнущая, и в придачу стремлюсь купить именно калмыцкую. Для публикации рецепта заморочилась и вроде бы как добыла в мясной лавке именно срезы с костей. На прилавке были и пласты мяса с лопаток, и пласты мяса с окорока, и кости от них. Так и сказала продавцу: «Мне конкретно надо это – обрезь с костей!», - «Такая с голяшки подойдет?»))
Тонкие куски бараньего мясца с луком обжарьте на курдючном жиру или на топлёном масле, добавьте давленый зубчик чеснока, слегка посолите и установите средний огонь для тушения.
Тушите под крышкой до готовности – до мягкости. На это может понадобиться до часа, проверяйте. Если собственного сока от мяса и лука будет недостаточно, т.е. он выпарится в процессе, то подливайте горячей воды.
Пока идет тушение, займитесь лапшой. Вполне нормально купить подходящую в магазине, например, для лагмана и т.п. В этом случае сухую лапшу нужно сварить аль-денте или подварить до полуготовности.
Свеженарезанную лапшу для сохранения принципа «всё в одном котле» варите прямо вместе с мясом и овощами.
Для теста нужно просто соединить муку (тут она твердых сортов), яйцо и соль.
Перемешайте, выместите плотное, но годное на раскатывание тесто. Ему рекомендуется дать полежать минут 15-20 до нужной структуры.
Тесто раскатайте. Нарежьте. Лапша может быть потолще, чем вы привыкли, а длину и ширину выбирайте на свой вкус. Желательно дать поверхности лапши немного подсохнуть.
К практически готовому мясу отправьте на сковороду нарезанную брусочками морковь, обжарьте при помешивании минуты три-четыре на среднем огне.
Добавьте свежую/сырую лапшу, перемешайте или расшевелите, пусть равномерно распределится среди кусков мяса. Можете сопроводить ещё топлёным маслом или жиром.
Затем подлейте воду или бульон в небольшом количестве, чтобы лапша могла свариться.
Установите средний огонь и варите около десяти минут: сначала под крышкой и в конце без крышки. В идеале вода должна выкипеть, а лапша - обогатиться всеми вкусами мяса и овощей...
При подаче хурсн махн предложите рубленую зелень по вкусу и по сезону.
Сытно, вкусно, питательно – всё по принципам простой народной национальной кухни.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Как и сколько варить рисовую лапшу?
Написать комментарий