Для бёригов подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Кстати! В этом рецепте покажу вариант из баранины, а в следующем - с фаршем из баранины с говядиной. Если планируете готовить несколько видов, то пусть они отличаются размером или один вид будет приплюснутым, а другой - повыше.
Думаю, что многим, как и мне, они напоминают дагестанские курзе.
Про тесто. Оно обычное – пельменное, но есть такой момент. Из более плотного теста бёриги лучше держат форму, а из более мягкого легче слепить герметичный защип косичкой. Если нет курдючного жира, то берите жирную баранину. Для сочной начинки с бульончиком, в принципе, должно хватить лука, но можно дополнительно добавить в фарш ледяную воду или бульон.
Для теста соедините воду, размешанное яйцо, соль и муку. Перемешайте их между собой и замесите эластичное тесто. Количество муки может варьироваться не только из-за её свойств, но и от цели – более мягкое или более плотное хотите получить. Пока тесто вылеживается, займитесь начинкой.
Для начинки порубите филе баранины и курдюк ножом (меня даже не уговаривайте на это!) или прокрутите кусочки баранины, курдюк и лук через насадку с крупными отверстиями мясорубки. Добавьте соль, молотый перец и повымешивайте фарш.
Тесто тонко раскатайте и нарежьте на круглые заготовки. Напомню, что они должны быть побольше, чем для привычных пельменей.
Распределите по ним порции фарша, да побольше. Соедините края, заплетая их «косичкой». Приплюсните заготовку в одну или в другую сторону. Мне оба варианта попадались.
А ещё в Элисте попадались деревья в вязаных полосатых гольфиках.
Варите бёриги, забрасывая их по несколько штук в закипевшую воду, каждый раз перемешивая, чтобы не слиплись. После следующего закипания и всплывания заготовок установите средний огонь и варите не менее пяти минут. Время зависит от толщины теста и количества начинки из баранины.
Сопровождать бёриги из баранины мне рекомендовали с помакушкой (это говоря по-вятски) из сметаны и аджики. Аджика может быть в виде соуса или смеси специй. А ещё отличное дополнение – салат из свежих овощей, нарезанных соломкой.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Как и сколько варить пельмени?
Написать комментарий