Свинина
Свинина – вкуснейшее мясо, имеющее приятный запах и вкус. Её любят все, кроме вегетарианцев и мусульман (хотя последние её просто не пробовали). И сейчас мы поговорим о том, как выбрать свинину, что из неё приготовить и какая польза нам от этого будет…
Как выбрать свинину?
Начнём с сортности. Вся свинина делится на два сорта:
1 категория – лопатка, грудинка, корейка, паховая область (пашина), поясничная часть и окорок;
2 категория – шейный зарез, предплечье (или рулька) и голяшка.
Величина | Количество на 100 грамм |
Калорийность | 263 кКал |
Вода | 61,06 г |
Жиры | 21,19 грамм |
Белки | 16,88 грамм |
Углеводы | 0 грамм |
Витамины | B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, С |
Минералы | Калий (287 мг.), Кальций (14 мг.), Магний (19 мг.), Натрий (56 мг.), Фосфор (175 мг.), Железо (0,88 мг.), Селен (24,6 мкг), Цинк (2,2 мг), Медь (45 мкг), Марганец (10 мкг). |
Мясо 1 сорта более ценно с точки зрения белкового и витаминного состава, однако и 2 сорт порой просто незаменим. Поэтому при выборе свинины в первую очередь надо ориентироваться на кулинарные планы, а не на сортность мяса.
При этом желательно выбирать молодую свинину, которую можно отличить по светло-розовому цвету и слегка матовой поверхности мяса (на срезе). Вдобавок к этому молодая свинина отличается довольно плотной консистенцией и практически полным отсутствием плёнок.
Старая свинина, напротив, обычно покрыта множеством плёнок, а цветовая гамма такого мяса варьируется от красного до тёмно-красного или даже бордового цвета. Если вам в руки попадёт именно такая свинина, то постарайтесь её подольше поварить и дополнительно «смочить», иначе блюдо получится сухим и жёстким.
Свинина в кулинарии
Благодаря усилиям кулинаров сегодня существуют сотни рецептов, в которых свинина занимает центральное место. С ней делают всё что угодно: жарят, варят, тушат, коптят и даже солят.
Шашлык, котлеты, эскалопы, буженина, шницели и многие другие блюда вкуснее всего выходят из свинины. А в умелых руках свинина способна стать поистине кулинарным шедевром. Причём её можно смело смешивать с другими видами мяса, блюдо от этого только выиграет.
Кроме «вторых» блюд, из свинины можно приготовить уйму замечательных бульонов и супов. Более того, без свиного мяса борщи, рассольники и щи обычно получаются какими-то неполноценными и в некотором роде безвкусными.
Кстати, свиную тушу можно приготовить и целиком – запечь на вертеле. Правда, для таких целей нужно подобрать тушку поменьше, чтобы мясо хорошенько прожарилось…
Полезные свойства свинины
- Свинина прекрасно усвояется человеческим организмом.
- Свиное мясо богато витаминами группы B, селеном, железом, цинком и арахидоновой кислотой.
- Соединив первые два пункта, мы получаем продукт, который помогает бороться с голодом, депрессией и болезнями костей и мышц.
Кроме того, употребляя свинину, мы обогащаем свой организм незаменимыми аминокислотами, без которых нам просто не выжить.
Кому свинину есть нельзя?
Совсем нельзя есть свинину, пожалуй, только аллергикам и мусульманам. Остальным нужно просто научиться её правильно готовить.
Чтобы свинина стала наверняка безопасной для человеческого организма, её необходимо хорошо прогреть (любым способом). Если вы ничего не знаете о животноводах, которые выращивали ваш шашлык, то постарайтесь прожарить его по максимуму. Для этого надо, чтобы кусок мяса в течение хотя бы 1 минуты имел температуру выше 75°C. За это время все вредные бактерии зажарятся и перестанут угрожать вашему здоровью.
Ну а в остальном… Не переедайте, и всё у вас будет хорошо!
Как вкусно приготовить свинину?
Блюда из свинины в духовке
Блюда из свинины на сковороде
Блюда из свинины в мультиварке
Закуски из свинины
Прочее ...