Для приготовления самаркандской самсы подготовьте все необходимое по списку.
Для теста смешайте муку с солью, и постепенно добавляя теплую воду, замесите плотное тесто.
Тесто получается довольно тугим, но все равно подмесите его на столе, а затем заверните в пленку и оставьте на полчаса.
Затем подмесите еще немного - до гладкости - и разделите на две части. Одну часть теста оставьте под пленкой, а вторую начните раскатывать скалкой. Чтобы проще было работать скалкой с тугим тестом, сначала разомните тесто костяшками пальцев.
Раскатайте очень тонко, до прозрачности, не подпыляя стол мукой, она здесь не нужна. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее и лучше получатся его слои. Масло топить не нужно. Возьмите кусочек холодного масла в руку, слегка его помните, а затем смажьте поверхность теста. Масло легко намазывается и не течет.
Сверните тесто с маслом в тугой рулет, стараясь немного натягивать тесто в противоположную сторону.
Затем рулет сверните в улитку, поместите в пакет и поставьте в холодильник. То же самое проделайте со второй частью теста.
Готовим начинку. Луковицу нарежьте как можно мельче. Говядину нарежьте мелкими кусочками, не больше 1 см, а жир пропустите через крупную решетку мясорубки или тоже нарежьте помельче. У меня уже была жирная баранина (почти один жир), пропущенная через крупную решетку мясорубки, и размер кусочков жира меня устроил. Посолите фарш, добавьте специи и хорошенько перетрите все руками.
Дайте фаршу постоять минут 5.
Достаньте первую улитку из холодильника, разверните, прокатайте по столу, выравнивая толщину рулета, и нарежьте на кусочки, примерно по 7 см длиной. Каждый столбик теста сплющите, прижимая к столу.
Раскатайте каждую заготовку так, чтобы серединка оставалась потолще, а края были тонкими. Выложите в центр лепешки фарш и сверните конвертом-четырехугольником. Прижимайте плотно края, чтобы при выпечке соки не вытекли.
Выложите самсу на противень, выстланный силиконизированным пергаментом или просто смазанный маслом. Каждую заготовку смажьте взбитым яйцом. Для тандыра самсу яйцом не смазывают. Выпекайте самаркандскую самсу в разогретой до 200 градусов духовке. Примерное время - 30-35 минут, но ориентируйтесь по своей духовке.
Пока самса печется, приготовьте томатный соус. Томатную пасту разведите теплой водой, добавьте по вкусу чеснок, соль, специи и зелень, хорошенько размешайте. Если получается кисло, то добавьте чуток сахара.
Как только самса стала румяной, а интенсивные мясные запахи заполонили кухню, можно вынимать противень из духовки. Самаркандская самса готова. Подайте ее с томатным соусом и горячим чаем, как принято в Узбекистане.
Очень сочная получилась самса, сок стекает по пальцам. Внутрь кладете по ложке соуса и вперед - к вершине кулинарного наслаждения...)))
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Нравится 
