| E-mail: | |
| Пароль: | |
Добро пожаловать на Аймкук!
Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.
| E-mail: | |
| Пароль: | |
Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.
Сезонное меню
Рубрикатор
Коллекции
|
Был на сайте
16.04.2025 в 21:29:40 Бог
Страница рецепта
28.03.2025 в 22:56:26
Конфи это ягодное или фруктово-ягодное пюре на основе пектина. Ни агар, ни желатин в конфи не идет. Если в вашем рецепте используется желатин, то это желе.
Страница рецепта
27.03.2025 в 15:28:40
Данное блюдо правильно называется бухарское
калеве, потому что тесто нарезано в виде палочек. Калеве это разновидность
чак-чака. Чак-чак или как говорят татары чэк-чэк имеет свои особенности, тесто
что для чак-чака, что для калеве одинаковое. В тесто можно добавить
разрыхлитель, но не дрожжи, раньше пищ. соду гасили уксусом. Затем из части
теста формируют тонкий жгут диаметром 5-6 мм и затем эти жгуты нарезают тоже по
5-6 мм, получаются такие шарики. Т.е. чак-чак отличается формой заготовок,
чак-чак это шарики в меду. Дальше эти шарики обжариваются во фритюре небольшими
порциями, масло нагревают до 160-170 гр.С, обжаренные шарики откидывают на
дуршлаг с бум.полотенцем, чтобы впитался лишний жир. Также растит. масло можно
ароматизировать топленым маслом, примерно 20% от растительного. Сироп готовят
как из чистого меда, так и с добавлением сахара, сироп уварить на толстую нить –
110 гр.С. Шарики - в глубокий поддон, вылить на них горячий сироп, надеть
перчатки хб + нитриловые и хорошо перемешать чак-чак, придать ему нужную форму,
как правило усеченный конус или тор. Есть еще лакский чак-чак, в него добавляют
грецкие орехи, крупного помола к обжаренным шарикам и потом сверху украшают
целыми половинками ореха. Теперь про калеве, в чем отличие – тесто делится на
части и затем раскатывается в пласт толщиной 3 мм, нарезаются полосы шириной
3-4 см, их складывают друг на друга и нарезают лапшу, которую обжаривают также
во фритюре и заливают горячим сиропом и также придают нужную форму. Можно
сделать прямоугольную форму и разрезать ромбами, можно дополнительно украсить
леденцами монпансье. Для ознакомления советую книгу Мазина Н. Блюда татарской кухни, 1994 г., там указаны четкие пропорции в граммах. Есть даже раскладка на талкыш-калеве.
Страница рецепта
27.03.2025 в 14:55:03
Как правильно
готовится чурчхела. Покупной сок использовать нельзя, сок нужно
добыть самому. Как правило для приготовления используется белые сорта
винограда, например мускат белый. Из ягод с помощью пресса выжимается сок, сок
фильтруется, иногда добавляют бентонит для осветления сока, ставят в холод и
ждут пока выпадет осадок, потом фильтруют. Сок наливают в чан и уваривают в 3
раза, пример налили 30 литров - уварили до 10 литров. Во время варки добавляют
специи в мешочке: палочку корицы, кардамон, мускатный орех, бадьян, затем этот
мешок достают. Мука используется пшеничная или напополам с кукурузной мукой.
Мука разводится в холодном вин. соке, тоже фильтруется. Дальше в уваренный сок
добавляют дошаб виноградный и тонкой струйкой вливают разведенную муку,
постоянно помешивая пока смесь не загустеет, называется пеламуши. Консистенция
пеламуши д.б. как у сгущенного молока, очень плотная. Свекловичный сахар в
чурчхелу не идет, чурчхела делается только на уваренном соке. Орехи грецкие,
фундук вначале надо обжарить, удалить из них лишнюю влагу. Затем нанизать на
нить, сделать петлю и окунуть в пеламуши и медленно вытащить. Чурчхела должна
быть однородной, орехи не должны проступать, их не д.б. видно, иначе это брак.
Дальше чурчхела сушится в темном прохладном помещении. Вот что такое чурчхелла.
|
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
