Рецепт этого бисквита я нашла на японском сайте, у них вся выпечка просто изумительная. Конечно, пришлось кое-что изменить, о чем я сообщу чуть ниже. Но результат меня порадовал. Очень нежный, спонжевый, мягкий бисквит. Совсем не приторный, вкусный, как я люблю.
Самое сложное здесь - не способ замешивания, он довольно прост, а способ выпекания.))) Требуется иметь хороший духовой шкаф с конвекцией. У меня обычная газовая духовка и даже без указателя температуры. Поэтому выпекала я свой бисквит по наитию, максимально приближая к оригинальному способу. Если сделать все, как требуется по рецепту, вы будете вознаграждены прекрасным вкусом и бисквитной нежностью.
Для бисквита "Зебра" нам понадобятся все продукты по списку.
Яйца разделить на белки и желтки.
В миску с желтками добавить 2 ст.л. сахара, влить растительное масло.
Затем влить молоко и добавить ванилин или ванильную эссенцию - 1 ч.л.
Все составляющие смешать вручную венчиком до однородности - пара движений. Я взяла венчик от блендера, он тоненький и легкий.
Сразу же в желтковую массу просеять муку в три приема. Добавили - размешали, еще добавили - размешали венчиком.
Должна получиться стекающая консистенция теста.
Отдельно взбить белки. Сначала довести их до легкой пены, добавить лимонную кислоту - щепотку. Взбивая, постепенно добавлять оставшийся сахар - 4 ст.л. Белки должны держать пики на венчике.
К желтковой массе добавить часть белков и размешать венчиком.
А затем желтковую массу влить к взбитым белкам. Все смело размешиваем венчиком вручную.
Вот такое тесто получается. Нужно еще пару раз провести венчиком по кругу, чтобы не было пышных пузырей.
Тесто разделить на две части. В одну добавить какао и размешать до однородности. У меня шоколадная часть получилась больше по объему.
Подготовить форму для выпекания. Я выложила пергаментом дно и бока, ничем его не смазывала. А дальше выкладывать тесто в центр, поочередно темное и светлое. Я чередовала по одной ложке, поэтому получился мелкий рисунок. Если выкладывать сразу по три ложки, то полосочки будут более крупными.
Теперь по рецепту. Выпекать бисквитную "Зебру" требуется на водяной бане. То есть в емкость налить холодную воду, сверху установить форму с тестом. Поставить в духовку и при конвекции выпекать около часа. Температура - 140-150 градусов. Без конвекции и водяной бани температура должна быть выше - 160-170 градусов или ориентируйтесь по своей духовке.
Я ВЫПЕКАЛА в обычной газовой духовке 50 минут, при минимальном нагреве, без указания температуры. Поставила форму на верхнюю полку, а на среднем уровне расположила емкость с водой. Под форму положила фольгу, чтобы бисквит не поджарился. Периодически проверяла готовность шпажкой. В электрической духовке, возможно, такие предосторожности с фольгой не нужны и лучше делать, как написано выше.
Готовый бисквит "Зебра" остудить и украсить по своему выбору. Я просто смазала поверхность растопленным черным шоколадом, добавив в него чайную ложку растительного масла.
Приятного чаепития. Очень нежный бисквит - шифоновый, со спонжевой структурой.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий
Возможно, ваша духовка требует более высокой температуры, тут уж подстраиваться надо под свою. Белки надо взбивать очень качественно и смешивать все только венчиком, не ложкой и не лопаткой.
Этот рецепт не я придумала, я его просто повторила со своими изменениями (пекла без бани).
Если вы постоянно привыкли работать с разрыхлителями, вы никогда не научитесь готовить правильные бисквиты, так как в классических бисквитах соды и разрыхлителя нет. Его добавляют те, кто не умеет.
Пирог "Зебра" готовится по другому, чем этот бисквит. Выбирайте для себя рецепт попроще, который не требует многих нюансов.
Яйца обычные СО, пропитывать по желанию
Какой диаметр формы? Если вас не затруднит, пишите, пожалуйста, всегда размер формы.
бисквит очень воздушный и вкусный
Но вот же странность: готовила в первый раз - получился идеальный, супер высокий, супер поднялся. Очень вкусный. Реально, как японский бисквит, какой я ела в Токио.
Сегодня во второй раз, делала все то же самое, та же духовка. Не поднялся вообще, просто выкинула.
Дала еще один шанс,
Лучше, но поднялся только наполовину от того, что было в первый раз.
Ну вот от чего это может зависеть?
Жирность молока? Свежесть белков (говорят, что для лучшего взбивания белки не должны быть супер свежими), что-то еще?
Очень расстроилась
Для выпечки бисквита вы должны знать тонкости вашей духовки. Одни пекут на среднем уровне, а другие подкладывают фольгу на низ формы, чтобы бисквит не горел. Я уже много раз об этом писала. Такие нюансы знает только хозяин своей техники. Рецепт тут не при чем.
Все же, с разрыхлителем выходит немного другая текстура, я бы сказала - совсем другая. Но если вам понравился, то так тому и быть))))))
Советую попробовать без разрыхлителя, но белки взбить качественно. И если у вас есть конвекция, то лучше уж на водяной бане выпекать, вот тогда выйдет суперский бисквит, даже вкус будет другой.
https://m.iamcook.ru/showrecipe/13053 крем похитила здесь
Забыла написать, что форма 18 см.