Итак, для приготовления классической икры из кабачков на зиму нам понадобятся все продукты по списку.
Овощи хорошо вымыть, очистить и нарезать не очень крупными кусочками. Молодые кабачки очищать от кожицы не обязательно.
В казан или сотейник налить третью часть растительного масла и обжарить репчатый лук до золотистого цвета. Вынуть лук на тарелку.
Если нужно, то добавить еще масла в казан и обжарить морковь. Масло добавлять по надобности, но его количество не превышает 100 мл. Вынуть обжаренную морковь в отдельную посуду.
В казан добавить оставшееся масло и обжарить все кабачки. Не забывать постоянно помешивать кабачки, чтобы не прилипли и не подгорели. Будет достаточным довести их до легкой прозрачности.
Далее соединить в казане все обжаренные овощи. Обжаривать все вместе 15-20 минут при частом помешивании. Огонь - чуть ниже среднего.
Когда все овощи станут достаточно мягкими, перетереть их в пюре с помощью погружного блендера.
Поставить на огонь, довести до кипения, прогреть еще 10 минут под закрытой крышкой. Перемешивать периодически. В пюрированном виде икра может "плеваться", поэтому важно крышку открывать только после того, как казан будет сдвинут с огня. Затем добавить томатную пасту, соль и сахар.
Снова прогреть икру в течение 10 минут под крышкой, добавить выдавленный чеснок и уксус. По поводу перца могу сказать, что я добавляла стручковый перец на этапе обжаривания кабачков. Но можно добавить молотый перец по вкусу. Через три минуты икру можно закрывать.
Попробуйте, чтобы ее вкус вам нравился. Если нужно, добавьте чего не хватает. Данные пропорции сахара, соли и уксуса меня полностью устраивают, но вкус томатной пасты может быть разным. Добавлять ее советую частями, не всю сразу.
Предпочитаю не снимать казан с огня, когда закладываю икру в банки, а сделать самый маленький нагрев и раскладывать икру в кипящем виде.
Предварительно банки хорошо промыть, простерилизовать. Крышки прокипятить пять минут. Раскладывать икру в банки и сразу же закатывать крышками. Затем банки перевернуть. Из этого количества получается 2 баночки классической кабачковой икры по 500 граммов.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий
Кроме того, все же можно пробовать и добавлять по вкусу, соль, сахар, кислоту...
В названии не было заявлено, что икра для детей)))
Ищите подходящий детский рецепт
Жаль, что так у вас вышло. Будете теперь знать такие нюансы.
Рекомендую, рецепт бомбический!!
Благодарю за рецепт!!!
Но не добавлять пасту и уксус очень рискованно. В икре обязательно должна быть кислота, если вы ее закрываете на зиму. Перечень ингредиентов дается не просто так. Если икра готовится, чтобы съесть сразу, то эти добавки по желанию.
Так что, если вдруг вздуются банки, знайте причину.
Скажите пожалуйста эта икра при комнатной температуре может храниться. Или только в погребе и в холодильнике?
По пасте нужно подбирать индивидуально, у нее же разный вкус от разных производителей. По рецепту идет 90 граммов, уксус яблочный - 1 ст.л., чеснок тоже по вкусу, добавляйте по зубчику и пробуйте, как вам.