Итак, приступим к заготовке кабачковой икры «Пальчики оближешь» на зиму! Для начала почистим овощи. При необходимости нужно удалить семечки из кабачков.
Нарезаем кабачки небольшими кусочками. Выкладываем в большую емкость, в которой будем позже тушить овощи.
Натираем на крупной терке морковь и перекладываем к кабачкам.
Лук и чеснок нарезаем, перекладываем к овощам.
Ставим емкость с овощами на огонь, вливаем воду и начинаем тушение. Если получится – перемешайте содержимое, но, в принципе, это можно будет сделать и позже, когда овощи немного потушатся и уменьшатся в объеме.
Тушим овощи около 40 минут, периодически помешиваем, чтобы они не пригорали.
Не нужно ждать, пока вся вода выкипит. Достаточно, чтобы овощи приготовились и стали мягкими.
Перекладываем получившееся рагу в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла – она нам не потребуется.
Затем прокручиваем овощи через мясорубку. Для получения более гладкой, пюреобразной консистенции используйте блендер.
К кабачковой икре добавляем остальные ингредиенты: соль, перец, сахар, масло и томатную пасту.
Хорошо перемешиваем и снова отправляем на небольшой огонь.
Готовим 15-20 минут, все время помешивая, чтобы икра не пригорала.
Также необходимо подготовить банки с крышками и простерилизовать их любимым способом. Я просто ошпариваю кипятком, после чего просушиваю и раскладываю икру.
У меня вышло две банки по 0,5 литра и маленькая пиала, в которую мы выложили оставшуюся икру на пробу.
Кабачковая икра на зиму «Пальчики оближешь» готова! Храним в холодильнике до зимы или до ближайшего ужина!
В зимнюю стужу вас действительно порадует такая яркая и сочная закуска, напоминающая летнюю пору!
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Калорийность запеканки: творожная, картофельная, кабачковая...
Калорийность кабачков с сыром (в духовке, на сковороде, оладьи, закуски и запеканки)
Почему оладьи из кабачков разваливаются?
Калорийность драников (картофельных и кабачковых)
Калорийность жареных кабачков
Икра получилась ооочень вкусная!
Можно хранить в квартире (не в холодильнике)?
Хотелось бы ещё баночек 10 сделать, но боюсь в холодильнике не поместятся(