E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыМясные блюда
Гуляш по-сегедски

Гуляш по-сегедски

Когда читала роман «Тени в раю» Э.М.Ремарка, то мне и в голову не приходило приготовить или озадачиться, что такое гуляш по-сегедски? Хотя он упоминается в произведении десятки раз... «Тени в раю» - роман о жизни в Америке эмигрантов из Европы, переживших ужасы войны и спасавшихся от нацизма в 1944-1945 годах. На фоне трагедий человеческих судеб, страшных воспоминаний, борьбы за выживание, поиске себя на чужбине незатейливый гуляш от друзей – как островок душевности и человечности.

Недавно мне вдруг захотелось всё-таки выяснить, что же это за гуляш – по-сегедски или сегединский? Нашла несколько рецептов, имеющих одну общую основу и ряд отличительных нюансов, выбрала и приготовила самый незаморочный из них. Для традиционного венгерского гуляша используются говядина и картофель, а для сегедского гуляша – свинина и квашеная капуста. Для пикантности в состав обязательно добавляются молотая паприка, соленые или маринованные огурцы, лук, чеснок, тмин.

Считается, что гуляш по-сегедски вкусен не только в горячем виде и сразу же, но особенно – на следующий день и даже в холодном виде. Попробовала все три варианта – действительно вкусно! Но вот на вид... то что он нефотогеничен – это ещё мягко сказано.

п.с.

Сегединский гуляш упоминается и ещё в одном известном литературном произведении - «Похождения бравого солдата Швейка во время мировой войны» Я.Гашека.

Ингредиенты

Свинина мякоть – 0,6 кг

Ребра свиные – 3-6 шт.

Капуста квашеная – 0,3 кг

Лук – 50-100 г

Огурцы консервированные – 100 г

Чеснок – 2-3 зубчика

Сметана – 100 г

Вода или бульон – 200 мл

Сливочное масло – 30 г

Мука – 1,5 ст.л.

Паприка – 1-1,5 ч.л.

Тмин – по вкусу

Лавровый лист – 1-2 шт.

Перец молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Свежая зелень – при подаче

  • 172 кКал
  • 1 ч. 20 мин.
  • 1 ч. 20 мин.
  • Б: 8.94
  • Ж: 13.76
  • У: 3.41

Фото готового блюда

5

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 14 голосов


Процесс приготовления

Для гуляша по-сегедски подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.


Свиные ребра рекомендуется добавлять в том случае, если в качестве жидкости для сегединского гуляша будет просто вода, а не мясной бульон. В процессе всего приготовления не солите блюдо, т.к. капуста уже и так соленая и есть риск пересолить...


Если не в чугунке на костре, то на плите в сотейнике с толстым дном или сковороде с высокими бортами обжарьте со всех сторон куски свинины и ребра на сливочном масле до зарумянивания, примерно пять минут.


Лук нашинкуйте, чеснок раздавите широкой стороной ножа.


Сдвиньте куски мяса, а в центре сковороды потомите на среднем огне лук, чеснок и по желанию тмин около пяти минут.


Затем влейте полстакана горячей воды, доведите до сильного кипения и пусть жидкость уварится/испарится вдвое.


Добавьте кусочки консервированных (соленых или маринованных) огурцов и квашеную капусту. Если она слишком кислая, то предварительно промойте, а то и подвымочите. Влейте ещё полстакана горячей воды. Тушите всё на слабом огне от 45 минут до 1 часа.


Для заправки соедините и перемешайте сметану, муку, молотую паприку, сухой укроп и черный молотый перец.


Вмешайте сметанную заправку в гуляш и продолжайте тушить на слабом огне ещё 5-10 минут.


Гуляшу по-сегедски желательно дать настояться. Если есть возможность, то приготовьте его утром и подавайте вечером. Или приготовьте побольше – на два дня. Он понравится и сразу же с плиты, но на второй день гуляш будет ещё вкуснее!


В холодном виде попробовала сегединский гуляш в качестве намазки на поджаренный хлеб. Это оказалось удивительно вкусно.


При подаче посыпьте свежей рубленой зеленью: укроп, петрушка и/или перо лука. Предложите едокам досаливать порции по вкусу.


Возьмите в своё домашнее меню это рагу-солянку – гуляш по-сегедски!


Гуляш по-сегедски, рецепт с фото

Дополнения к рецепту

  • Кроме квашеной капусты, можно приготовить с маринованной или смесью квашеной/маринованной и свежей.

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (7)
Добавить комментарий
Алексей
Отдельное спасибо за то, что знаете Ремарка и Гашека. Таких людей всё меньше почему-то
Нравится
(0)
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Алексей, как говорится, из читающего поколения
Нравится
(0)
ответить
Алексей
Именно потому, что перечитывал Ремарка, решил, наконец, заморочиться и попробовать приготовить самому, искал рецепт - и тут... как раз в точку, что называется) 
Нравится
(0)
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Алексей, 
Нравится
(0)
ответить
Галина
А ля бигос!
Нравится
(0)
ответить
Елена
А что значит консервированные огурцы? Соленые или маринованные? И если можно соленые, то подойдут ли не консервированные? Я солю в бочке и не закатываю. Или у них другой вкус?
Нравится
(0)
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Елена, консервированные огурцы - заготовленные с консервантом (соль или  маринад с уксусом).
цитирую вступление "Для пикантности в состав обязательно добавляются молотая паприка, соленые или маринованные огурцы, лук, чеснок, тмин"
Нравится
(0)
ответить

Свежие рецепты


Салат с кальмарами, яйцом и зеленым луком

Рулетики из кабачков с сыром в духовке

Куриные крылышки с луком на сковороде

Молочный коктейль с яйцом

Салат с фасолью и беконом

Лимонад с мятой без варки

Белый соус к шашлыку с огурцом

Пирог из лаваша гармошкой

Пюре из алычи на зиму

Молочный коктейль для детей

Клубничный тартар

Турецкий хлеб

Салат с креветками и персиками

Сливовое варенье без сахара
Мобильная версия сайта