E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.


Авторы Аймкук Книга рецептов

Поиск рецептов по ингредиентам
Аймкук.руМясные блюда
Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски

Очень аппетитная тушеная говядина по-бургундски (в вине). Французское блюдо с ресторанным вкусом!
Аймкук

Ингредиенты

Говяжья вырезка - 1 кг

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Чеснок - 2 зубка

Розмарин - 2 веточки

Тимьян - 2 веточки

Шалфей - 3-4 листика

Бекон - 100 г

Вино красное - 300 мл

Шампиньоны - 200 г

Лавровый лист - 1 шт.

Перец душистый - 2-3 горошины

Оливковое масло - 2 ст.л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Говяжий бульонный кубик - 1 шт.

Мука - 1 ст.л.

  • 182 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.

Фото готового блюда

5

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Говядина по-бургундски (или "биф бургиньон", "бёф бургиньон") - очень популярное блюдо не только в стране происхождения, Франции, но и далеко за ее пределами. Говядина, приготовленная с вином и овощами, с ароматными специями и травами в течение длительного времени, получается очень мягкой, сочной и ароматной.


В век современных технологий и нехватки времени есть очень удобный способ приготовить говядину по-бургундски за более короткий промежуток времени. На помощь приходят современные кухонные приборы. В моем случае это будет скороварка, которая готовит пищу в специальной кастрюле с крышкой под давлением. Даже такое блюдо, как говядина по-бургундски, которая бы в духовке или в обычной кастрюле готовилась 3-5 часов, в скороварке будет готова за 30-35 минут. Если у вас нет скороварки, то можно приготовить это блюдо в мультиварке. А если нет ни того, ни другого, тогда на помощь придет толстостенная кастрюля с двойным дном и антипригарным покрытием, правда, и время приготовления в этом случае увеличится.


Итак, приготовим все продукты по списку.

Ингредиенты для говядины по-бургундски


Для этого блюда желательно брать говяжью вырезку. Мясо зачистим от пленок и нарежем крупными кусками 5х5 см. Выложим мясо в стеклянную емкость с крышкой, в которой оно будет мариноваться.

Положить в форму мясо


Морковь нарезаем кружочками, лук нарезаем на четвертинки и выкладываем овощи к мясу.

Добавить луки морковь


Составим букет гарни из свежего розмарина, шалфея и тимьяна, добавим травы к мясу. Чеснок пропустим через пресс и также добавим в емкость. Вливаем вино. Солим и перчим говядину. Хорошо перемешиваем овощи и мясо с вином. Закрываем емкость крышкой и отправляем мариноваться в холодильник минимум на 4 часа. Можно замариновать говядину на ночь, а утром готовить.

Положить травы и чеснок


Мясо достаем из маринада. Овощи откладываем отдельно, маринад процеживаем и тоже отставляем на время в сторону. В сковороду вливаем оливковое или любое растительное масло и обжариваем мелко нарезанный бекон. Когда бекон подрумянится, добавляем говядину и обжариваем её на сильном огне до румяной корочки.

Обжарить мясо


Обжаренное мясо достаем из сковороды и обваливаем его в муке.

Обвалять мясо в муке


Перекладываем мясо в скороварку.

Положить мясо в скороварку


В сковороду, где жарилось мясо и остался бекон, добавляем шампиньоны, разрезанные на четвертинки, и обжариваем все вместе 4-5 минут. После этого добавляем овощи из маринада и немного протушиваем все ингредиенты, буквально 5 минут. Выкладываем овощи к мясу. Туда же вливаем и слитый маринад. Добавляем говяжий бульонный кубик, лавровый лист, несколько горошин душистого перца. Доливаем при необходимости столько вина, чтобы оно полностью покрыло мясо с овощами. Ставим скороварку на огонь. Даем мясу закипеть, накрываем крышкой и под давлением готовим 30-35 минут. Затем снимаем скороварку с огня и даем пару полностью выйти.

Соединить овощи, грибы, мясо и лавровый лист


Говядину по-бургундски можно подавать с рисом, отварным картофелем, макаронными изделиями. Мясо получается нежным, распадается на волокна, а соус будет насыщенным, густым и очень ароматным.

Рецепт говядины по-бургундски


Приятного аппетита!

Фото говядины по-бургундски

Аймкук
Автор рецепта
  • 708

    Рецептов

  • 143

    Подписчиков

  • 265

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора
Аймкук
Аймкук
Аймкук

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ...
Аймкук
Комментарии и отзывы (10)
Добавить комментарий
Пупырь
Вас обманули! Это не вырезка!!!(в лучшем случае филе) . Да, и бульонный кубик в бургундском не растворяется СОВЕРШЕННО!
Нравится
(0)
ответить
Отличная говядина! Фото просто блеск!
Нравится
(0)
ответить
готовила  несколько раз, по рецепту Жерара Депардье и Джулии Чайлд - очень вкусное блюдо, но  думала совершенно не фотогеничное а оказывается просто уметь надо ! Снимаю шляпу - и фото и блюдо отличное
Нравится
(0)
ответить
ElenaV Автор рецепта
Ирина, спасибо). Я тоже по рецепту Джулии чайлд готовила. Ой, фото- дались нелегко, я, как и вы, думаю, по-прежнему, что это блюдо не фотогеничное). спасибо за оценку моих стараний)
Нравится
(0)
ответить
Лена, какое чудесное мяско!!!
Нравится
(0)
ответить
ElenaV Автор рецепта
Спасибо, Рената!!! В скороварке всегда такое вот получается, распадается на волокна.
Нравится
(0)
ответить
Елена
А сколько нужно готовить в мультиварке по времени и какой режим? Тушение? И ещё такой вопрос можно ли говяжий бульонный кубик заменить на грибной например так как в городе почти все обошла везде только куриный и грибной? 
Нравится
(0)
ответить
ElenaV Автор рецепта
В мультиварке не готовила, но думаю, в режиме " тушение" 60-70 минут.
Нравится
(0)
ответить
ElenaV Автор рецепта
А бульонный кубик и грибной, и куриный подойдет! Спасибо за интерес к рецепту!
Нравится
(0)
ответить
Елена
Спасибо Вам за рецепт и за ответ, очень ждала)
Нравится
(0)
ответить
Аймкук
Аймкук

Свежие рецепты

Креветки с карри и кокосовым молоком

Нут с мясом (бараниной)

Постные рогалики (на минеральной воде, с повидлом)

Сахарное кукурузное печенье на сметане

Заливной пирог с курицей и яйцом

Заливной пирог на кефире с ягодами (замороженными)

Куриная грудка с овощами в фольге в духовке

Сахарная глазурь для кексов

Отбивные из свинины с горчицей и майонезом в духовке

Морковный рулет с творожным сыром и зеленью

Стейк мачете

Салат с лососем и киноа

Заливной пирог с луком на сковороде

Плов из бараньих ребрышек

Мобильная версия сайта