Подборка рецептов приготовления говядины в духовке с фото и пошаговыми инструкциями. Наши кулинары рассказывают и показывают, как запечь говядину в духовке вкусно и просто!
Подготавливаем ингредиенты.
Для того чтобы говядина была более нежной, помещаем мясо в глубокую емкость и заливаем холодной водой. Убираем емкость в холодильник и вымачиваем говядину в воде от 3...
Продукты для приготовления маринованной говядины в духовке - перед вами.
Для маринада соедините в мисочке молотый кориандр, черный молотый перец, соль, острую русскую горчицу, растительное масло и острый...
Изобилию мясных блюд в русской кухне завидовали во все времена. Чего только у нас не готовят из разных видов мяса. Истинно русское мясное блюдо имеет свой неповторимый вкус, который другим...
sdБлюдо для самостоятельной подачи (с зеленью, салатами из свежих овощей) и под любой гарнир (рис, пюре, паста, проч.) — вкусная, ароматная говяжья мякоть, тушенная в духовке с черносливом.
Чтобы говядина...
Подготовьте все необходимые продукты для запекания говяжьих ребрышек в фольге в духовке.
У меня ребрышки уже порезаны на порционные куски, но можно запекать их, даже если они целой "лентой", а...
Предлагаю запечь говядину в майонезе в фольге. Причем фольга будет использоваться на всех этапах приготовления: и при мариновании, и при запекании, и при охлаждении (если у вас был нежирный кусок,...
Продукты для приготовления маринада для говядины в духовке (+сама говядина, которую будем запекать) - перед вами!
Сливочное масло выложите в ковш или кастрюлю, растопите, поместив емкость на плиту. Затем...
Сытное блюдо для мясоедов, любителей натурального мясного вкуса без примесей, подходит для бутербродов, подачи к любому гарниру, свежим и овощам-гриль, а также соленьям и всяким салатам.
Говяжьи отбивные не панируем...
Все необходимые продукты для запекания говядины, маринованной в киви, в духовке - перед вами.
Говядину помойте, вытрите насухо. Приправу для мяса лучше взять двух видов, с разным составом специй.
...
Советую не добавлять майонез, как это принято в мясе по-французски. Тогда говядина не тушится и имеет другой, более природный вкус, аромат. При желании подавайте к гарниру из картофеля, круп, макаронных...
Картофель нарезайте не слишком крупно, а мясные заготовки отбейте — тогда и твердые корнеплоды успеют пропариться, и говяжьи отбивные выйдут сочными, мягкими. Советую, уложив овощи с мясом в форму, заливать...
Для маринования говядины в вине подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Поясню подробнее про те, которые на фото. Говядина – тазобедренный отруб мраморного сорта. Желательно взять охлажденную (не подвергавшуюся заморозке),...
Для говядины по-бургундски подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Тут глазной мускул мраморной говядины, но подходит и другое филе, только точное время приготовления в любом случае указать проблематично.
Вино –...
Для приготовления говядины с апельсинами в духовке соберем все необходимые ингредиенты по списку.
Подготовим маринад. В чашку кладем мёд, горчицу, растительное масло, соль, перец, паприку и выдавливаем чеснок....
Подготовьте необходимые ингредиенты для запекания говяжьей шеи в духовке в фольге.
Если у вас один крупный кусок говяжьей шеи, то срежьте с него жилы и пленки и надрежьте пополам,...
Соберем по списку все ингредиенты для приготовления стейка из телятины в духовке. У меня количество мяса указано на 2 порции.
Мясо телятины можно выбрать на кости или вырезку, как в...
Соберите необходимые продукты для приготовления рулета из телятины.
Начнём с начинки. Нарежьте соломкой лук и морковь и обжарьте их на среднем огне примерно 8-10 минут. Как только овощи начнут...
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению рваной телятины в духовке. Чтобы блюдо получилось сочным, лучше всего выбирать части телятины с жирком: грудинку или шейку.
Кусок телятины...
Необходимые ингредиенты для приготовления эскалопов из говядины в духовке - перед вами. Говяжью вырезку ополоснем в холодной воде и просушим бумажными полотенцами.
Вырезку нарежем на аккуратные кусочки толщиной примерно в...
Подготовьте всё по списку продуктов и начнем готовить вкуснейшую говядину кусочками в рукаве в духовке.
Говядину нужно полностью разморозить, в плёнке или в пакете. Лук, коренья очистите и сполосните.
Из...
Соберём необходимые ингредиенты для приготовления говядины по-восточному в духовке. Мякоть говядины нарезаем тонкими слайсами, лучше это делать, когда мясо ещё не разморозилось до конца. Затем нарезаем лук перьями, болгарский перец...
Соберите все продукты для приготовления лангета из говядины в духовке. Для лангета в духовке, как и для любого другого говяжьего лангета, мясо нужно брать не жёсткое, поскольку лангет готовится очень...
Соберите по списку ингредиенты для приготовления мяса с вишней в духовке.
Нарежьте говядину крупными кусочками.
Как следует разогрейте сковороду, добавьте на нее 1 ст.л. растительного масла и обжарьте по 2-3...
Ингредиенты
Говядина - 600 г
Вишня - 250 г
Вода - 200 мл
Лавровый лист - 2 шт.
Душистый перец - 5 г
Перец черный горошком - 5 г
Корица - 1/3 ч.л.
Соль - по вкусу
Масло растительное - 1 ст.л.
Паприка - 1 ч.л.
Сахар - 2 ч.л. (по желанию, добавить в процессе готовки)
Азу - традиционное блюдо татарской кухни. Первоначально в азу использовалась конина, но теперь всё чаще её заменяют говядиной. В некоторых вариантах используют даже свинину, но всё же азу с говядиной, ...
Итак, ближе к делу, подготовим сначала все продукты для маринада и замаринуем мясо.
В миску выкладываем коричневый сахар, соль, перец черный молотый, листики розмарина и чеснок.
...
Холодная говядина - штука очень полезная в кухонном хозяйстве: она идет и в салаты, и в бутерброды, да и с некоторыми соусами очень неплоха в качестве самостоятельного мясного блюда. Приготовить ...
Плов – традиционное блюдо восточной кухни. Пользуется особой популярностью во всем мире, а особенно в России. Плов еще со времен СССР был включен в меню «общепита» и до сегодняшнего времени ...
Уже много раз говорилось о том, какие вкусные и полезные блюда получаются в горшочках. Сегодня хочу предложить вам жаркое с мясом. Мясо для этого блюда предварительно маринуется в специях с ...
Говядина с картошкой в духовке - простое и вкусное блюдо на каждый день, подходящее для завтрака или ужина. Это блюдо готовится в форме под слоем фольги и получается довольно диетическим.
...
Жаркое - что это такое? Очевидно, что этимология слова восходит к словам "жар", "жарить". Но всё же жареное мясо мы редко называем "жаркое". А вот томлённое в печи, "на жару", ...
Ростбиф из телятины су-вид в банке - абсолютно восхитительная на вкус закуска, не требующая от повара, в общем-то, никакой особой кухонной техники или сложных навыков.
Телятина - мясо редкое и ...
Мясо с баклажанами и картошкой - замечательное сытное блюдо на каждый день. Мясо можно использовать любое, я решила в этот раз взять телятину. Могу сказать, что подобные блюда я готовлю ...
Стейки, ромштексы, ростбифы в последнее время активно вошли в наше меню, особенно если в доме есть мужчины))). Сегодня хочу показать, как очень просто приготовить ростбиф прожарки медиум. Прелесть этого рецепта ...
Тушёная картошка с мясом в духовке - очень вкусное блюдо для будней, выходных или праздничного меню. Мясо можно использовать любое, учитывая предпочтения вашей семьи. Я готовила это блюдо с телятиной, ...
Предлагаю вам попробовать ароматное, сытное и простое в приготовлении блюдо - говядину с овощами в горшочках. Я покажу вам основу, а вы можете добавить любимые специи, сметану, зелень, сыр. Говядина ...
Кусок телятины, запеченной в духовке в фольге - один из самых популярных в последнее время обедов-ужинов во многих семьях. Это простой в приготовлении, вкусный, малокалорийный и полезный ужин. Также это ...
Этот английский ростбиф - тот самый классический рецепт, который положен в пару к не менее кондовому йоркширскому пудингу, тому самому, у которого формочки смазывались не маслом. В смысле, без этого ...
Фланк стейк - один из неклассических стейков. У него не только отруб не из традиционных стейковых частей туши, но и методика приготовления во многом отличается от нормальных стейков, и тем ...
Блюдо с говядиной так же, как с курицей или свининой, может получиться сочным, а мясо - мягким, если приготовить его в духовке слоями, предварительно замариновав.
Для приготовления мяса "под шубой" в ...
Этот арабский рецепт приготовления говядины в рукаве простой и доступный. Говядина получается нежной, а блюдо, благодаря овощам, менее жирным и калорийным. Говядину можно запечь саму в рукаве с травами-приправами. Она ...
Довольно часто картофель запекают с мясными ингредиентами, но не менее вкусное сочетание — это картофель и печень. В рецепте используется говяжья печень, которая вначале обжаривается с луком короткий период времени, ...
Тыква с мясом в духовке - сытное и простое блюдо, которое позволит разнообразить ваше домашнее меню. Особенно блюдо понравится тем, кто любит тыкву. В качестве мяса в данном рецепте можно ...
Рукав для запекания давно стал палочкой-выручалочкой для многих хозяек. Блюда, приготовленные в рукаве, всегда получаются вкусными, сочными и полезными. Предлагаю вам приготовить в духовке в рукаве говядину с картошкой. Это ...
Этот рецепт показывает, как приготовить ростбиф из говядины в духовке. Имеется в виду, с использованием духовки и только духовки, и ничего, кроме духовки. Без обжаривания на сковороде, безо всяких дополнительных ...
Ростбиф су-вид - на мой взгляд, оптимальный рецепт, чтобы попробовать, нравится ли вам говядина су-вид. Мясо получается очень-очень нежным, нежнее, чем обычный ростбиф. Риска пересушить нет вообще. Ростбиф можно сделать ...
Хотите вкусно приготовить говяжьи ребра? Тогда этот рецепт для вас.
Говяжьи ребрышки, запечённый в духовке в рукаве, покорят многих своим вкусом и ароматом. Получаются они сочными и очень аппетитными, а ...
Говядину, запечённую в духовке куском, можно подавать в качестве горячего блюда или как холодную закуску. Приготовление говядины в духовке можно считать самым вкусным и полезным. Для того чтоб мясо при ...
Для блюда также подготовьте и другие ингредиенты - картошку любого сорта. Главное, чтобы она имела свойство быстро готовиться и рассыпаться. Также понадобится одна или две репчатых луковицы - зависит от ...
Мраморная говядина считается одним из элитных сортов мяса. Во время термообработки тонкие прослойки жира в этой говядине тают, насыщая собой мясные волокна, отчего мясо получается сочным и нежным на вкус.
Стейки ...
Готовим говядину с овощами в рукаве в духовке. Блюдо простое и не требующее к себе особого внимания. Все сложил в рукав - и в духовку, остается только подождать час-полтора, в ...
Вопросы и ответы по приготовлению говядины в духовке
Собрали для вас 10 самых важных и познавательных вопросов и ответов по запеканию говядины в духовке от наших пользователей и шеф-поваров. Обновлено: , редакция Аймкук.
Как запечь говядину, чтобы она таяла во рту, если попался жесткий кусок?
Секрет мягкости жесткой говядины (лопатка, шея, грудинка) — в длительном томлении при низких температурах. В этих частях много коллагена. При температуре от 85 до 95 °C и времени от 2,5 до 4 часов коллаген разрушается и превращается в нежный желатин, который буквально пропитывает мясо изнутри.
Используйте рукав, утятницу или фольгу, добавив немного бульона или вина. Говядина получится нежной и будет легко разбираться вилкой.
Какую часть говядины лучше выбрать для запекания целым куском (ростбиф или буженина)?
Для запекания целиком (нарезкой на бутерброды или как горячее) идеально подходит вырезка, толстый или тонкий край (мраморная говядина), а также кострец. В этих частях мышцы работали мало, поэтому мясо само по себе мягкое.
Если вы берете постную вырезку, не пересушивайте ее: запекайте при высокой температуре (200-220 °C) недолго (20-30 минут), чтобы внутри она осталась розовой. Для более бюджетных, но вкусных вариантов выбирайте оковалок — в нем есть прослойки жира, которые не дадут мясу высохнуть.
Почему говядина в духовке получается сухой, и как этого избежать?
Говядина — постное мясо с плотными мышечными волокнами. При нагревании выше 65 °C волокна начинают резко сжиматься, как губка, выжимая из себя сок.
Три правила сочной говядины: 1) Не готовьте при слишком высокой температуре (оптимально 160-170 °C для длительного запекания). 2) Обязательно маринуйте мясо или шпигуйте его холодным сливочным маслом/слом. 3) Запекайте в замкнутом пространстве (рукав, форма с крышкой), чтобы мясо готовилось в собственном пару.
Что лучше использовать для запекания говядины: фольгу, рукав или утятницу?
Выбор зависит от желаемого результата:
Рукав (пакет для запекания): мясо получается более мягким, почти вареным в собственном соку. Идеально для жестких кусков и тушения с овощами.
Фольга: универсальный вариант. В ней мясо сначала томится, а если в конце развернуть фольгу и включить конвекцию — получится отличная румяная корочка.
Утятница или чугунная кастрюля с толстым дном: лучший выбор для равномерного прогрева и создания глубокого вкуса. В ней мясо не пересыхает и отлично подходит для блюд в собственном соку.
Нужно ли предварительно обжаривать говядину на сковороде перед духовкой?
Обязательно, если вы хотите получить аппетитную румяную корочку и «запечатать» вкус. Этот процесс называется реакцией Майяра — при контакте с раскаленной сковородой аминокислоты и сахара на поверхности мяса вступают в реакцию, создавая сотни новых ароматических соединений.
Обжаривайте на раскаленной сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны до коричневого цвета. Это не «запечатывает соки» внутри (это миф), но создает вкусную текстуру и аромат, который затем раскроется в духовке.
Сколько времени и при какой температуре запекать говядину, чтобы она была средней прожарки (Medium)?
Для цельного куска говядины (например, вырезки или костреца) весом около 1 кг, чтобы получить розовую середину (Medium), используйте правило: 20 минут при 220 °C для образования корочки, затем 30-40 минут при 160 °C.
Ориентир по внутренним температурам (измеряется кулинарным щупом в самой толстой части): 54-57 °C — Medium Rare (с кровью, красная), 58-62 °C — Medium (розовая, самая сочная), 63-65 °C — Medium Well (слегка розовая). Помните, что после духовки температура мяса еще поднимется на 2-3 градуса из-за остаточного жара.
Какой маринад лучше всего размягчает говядину и не портит ее вкус?
Для размягчения нужны кислоты или ферменты. Отлично работают: луковый сок (мять лук руками до выделения сока), киви (содержит фермент актинидин), кефир или натуральное вино.
Важное правило: если используете киви или лимонный сок, маринуйте говядину не более 2-3 часов, иначе ферменты превратят мясо в кашу. Луковый сок или маринад на основе растительного масла с горчицей можно оставлять на ночь в холодильнике — они мягко воздействуют на волокна и дают потрясающий аромат.
Почему нельзя резать горячую говядину сразу после духовки?
Во время запекания мышечные волокна нагреваются и сжимаются, вытесняя соки к центру куска. Если разрезать мясо сразу, весь этот драгоценный сок просто вытечет на разделочную доску, и говядина останется сухой.
Мясу нужно «отдохнуть». Достаньте его из духовки, переложите на доску, loosely (неплотно) накройте фольгой и оставьте на 15-20 минут. За это время температура выровняется, волокна расслабятся и впитают соки обратно. Мясо станет максимально сочным.
Как правильно нарезать запеченную говядину, чтобы она казалась мягче?
Главное правило мясника: всегда режьте мясо поперек волокон, а не вдоль.
Мышечные волокна говядины длинные и жесткие, похожи на пучок натянутых резинок. Если резать вдоль, вам придется жевать эти длинные нити. Если резать поперек, вы просто укорачиваете эти волокна до пары миллиметров. Визуально на срезе будет виден «рисунок» из точек, а мясо будет казаться гораздо более нежным и легко жеваться, даже если это была довольно жесткая часть туши.
Как правильно разогреть вчерашнюю запеченную говядину, чтобы она не стала «подошвой»?
Никогда не разогревайте цельный кусок говядины в микроволновке на максимальной мощности — микроволны неравномерно прогревают белки, и мясо мгновенно теряет влагу, становясь жестким.
Лучший способ: нарежьте мясо порционными кусочками, сложите в форму, добавьте на дно пару ложек бульона, воды или положите кусочек сливочного масла. Плотно накройте фольгой или крышкой и разогревайте в духовке при 150 °C около 15-20 минут. Пар и низкая температура вернут мясу мягкость и сочность.
Как вкусно запечь говядину в духовке?
Говядину можно запечь в духовке небольшими кусочками в соусе, стейками и даже целым куском. Причём не только на противне, но и на вертеле, в рукаве, в фольге и даже в пергаментной бумаге. А если имеются горшочки, то говядину в духовке можно знатно потушить... В общем, если у вас "завалялся" хороший кусок говядины, мы поможем вам приготовить его и вкусно, и полезно, и ароматно!
Отправить друзьям
Понравилась подборка? Поделитесь с подругой или другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
