Подготовим все продукты по списку. Желательно использовать очень молодые кабачки, в которых еще не сформировались семечки, тогда не нужно будет семечки предварительно вычищать. Помидоры лучше всего использовать переспевшие. Можно использовать простой магазинный сок, тоже получается неплохо.
Для этого рецепта я использую томатный сок, который готовлю сама. Готовлю я томатный сок так: ошпариваю помидоры кипятком, снимаю шкурку, разрезаю помидоры на дольки и удаляю всю жидкость с семенами. Мякоть пробиваю в комбайне и затем готовлю на плите в кастрюле около 20 минут после закипания, не солю, не добавляю никаких специй.
В готовом виде томатный сок получается вот таким однородным и густым.
Молоденькие кабачки моем и нарезаем небольшими кубиками. Я кожуру не снимала, она очень нежная. Да и без кожуры, если кабачки сочные, водянистые, в процессе варки они могут развариться, а благодаря кожуре они держат форму.
В кипящий сок выкладываем кабачки.
Добавляем в кастрюлю соль, черный перец и сахар. Вливаем растительное масло. Готовим кабачки в томате, помешивая, 20 минут на среднем огне.
Чеснок и перец чили нарубим ножом мелко и добавим к кабачкам в томатном соке.
Готовим кабачки еще 10 минут, затем постепенно понемногу вливаем уксус и пробуем. Возможно, вам не понадобится добавлять столько уксуса, если помидоры изначально были кислыми. Поэтому добавьте ложку уксуса и попробуйте, добавьте еще, пока вкус вас не устроит. Готовим с уксусом еще 5-10 минут.
Горячими раскладываем кабачки в томатном соке в простерилизованные сухие банки и сразу же закручиваем банки плотно крышками.
Готовые кабачки в банках укутываем пледом или теплым одеялом и оставляем их там до полного остывания. Затем переносим банки с кабачками в прохладное помещение для хранения.
Кабачки в томатном соке на зиму готовы. Вкуснейшее дополнение к повседневному меню. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий
Есть рецепты, где он совсем не нужен при наличии помидор.. В самом конце приготовления нужно попробовать кабачки и если покажется сладко, то скорректировать вкус уксусом - ложкой, двумя. Но не 75 мл
Сами помидоры уже работают вместо уксуса и его достаточно совсем небольшое количество для заготовки на зиму. А если помидоры кислые, то и вовсе можно не добавлять, но кислинка обязательно должна присутствовать.
Не забудьте, что в рецепте есть еще и сахар, вы его добавляли?