E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск

Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
АймкукРыбные супы
Уха из осетра

Уха из осетра

Подробный рецепт приготовления ухи из осетрины.

Ингредиенты

Осетрина с головой и хвостом - 650 г

Картофель - 2 шт.

Морковь - 0,25 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Лавровый лист - 3 шт.

Перец горошком - 8-10 шт.

Укроп с семенами - 1 ветка

Сливочное масло - 30 г

Соль - 1 ч.л.

Вода - 1 л

Кастрюля объемом 2,5 литра.
  • 45 кКал
  • 1 ч. 10 мин.
  • 1 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

4.87

Оценить рецепт

Рейтинг 4.87 из 5
на основе 23 голосов


Пошаговый рецепт с фото

Уха из осетра - это настоящее объедение! Особенно она понравится тем, кто любит рыбу и супы на ее основе.


Осетровых не зря считают царской рыбой - уха из них получается очень наваристой и вкусной. Для ухи я обычно использую голову, хвост, плавники рыбы, как отмечала в рецепте суп из осетрины.


По одному из рецептов в процеженный наваристый бульон, сваренный из головы и хвоста, закладываются куски цельной рыбы, которые потом вынимаются и смазываются сливочным маслом, кладутся в тарелки с ухой вместе с половинками сваренных вкрутую яиц. Чем крупнее осетр, тем жирнее и вкуснее уха и сама рыба.


Итак, приступаем к варке ухи из осетрины. Возьмите продукты по списку.


Осетра выпотрошите, отрежьте хвост и голову - с запасом мякоти, как я люблю это делать, или вплотную к костной части. Туда же добавьте плавники. Саму тушку я нарезаю поперек на стейки, часть беру в уху, часть - для других блюд.


Складываем голову, хвост и плавники в кастрюлю, добавляем крупно нарезанную морковь, разрезанную пополам половинку луковицы, пряности. Заливаем водой, доводим до кипения, убавляем огонь, снимаем пену и варим при медленном кипении около получаса.


Подготовим тем временем овощи: очистим и нарежем кубиком картофель и оставшийся лук.


Когда бульон будет готов, вынимаем рыбу и овощи, процеживаем.


Опускаем в бульон картофель и нарезанный мелко лук, варим до мягкости картошки.


Затем добавляем несколько кусков рыбы, варим еще минут 7-8 (в зависимости от толщины рыбы).


Под конец варки возвращаем в уху голову и хвост (или снятую с них мякоть). Я для красоты и эффекта кладу целиком.


В тарелки раскладываем куски рыбы, сдабриваем их сливочным маслом и заливаем ухой.


Подаем уху из осетра на обед в горячем виде, присыпав зеленью укропа. Я люблю еще добавить семена укропа или тмина. Они идеально сочетаются с рыбой.


Приятного аппетита!


Уха из осетра — рецепт с фото пошагово

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (12)
Добавить комментарий
Александр
Первый раз из живого осетра обалденная уха особенно в компании... большое спасибо!!!
Нравится
(0)
ответить
natalka Автор рецепта
Александр, спасибо! ну я не с живым варила - все ж не живодёрка ))
Нравится
(0)
ответить
Ольга
Наташа, спасибо. Не так часто нам представляется возможность побаловаться такой рыбкой, поэтому немного растерялась перед приготовлением.))) Ваш рецепт поставил всё на свои места, смело приступаю к готовке! 
Нравится
(2)
ответить
natalka Автор рецепта
Ольга, спасибо за доверие! думаю, все получится вкусно ))
Нравится
(0)
ответить
Филюза
Здравствуйте, благодарю за рецепт. Очень грамотно поэтапно расписаны все действия.
Нравится
(2)
ответить
natalka Автор рецепта
Филюза , спасибо вам большое))
Нравится
(0)
ответить
Юрок
Спасибо вам огромное!!!!!!! Ничего вкуснее я в жизни не пробовал!!!!!!
Прикрепленные фото:
Нравится
(3)
ответить
natalka Автор рецепта
Юрок, очень рада! спасибо за отзыв )
Нравится
(1)
ответить
Эндрю
Если пишете шо уха из ОСЕТРА, то не нужно ложить стерляль в кадр. Ради
интереса посмотрел, есть рецепт из нее на сайте, там человек все
правильно расписал, че делать и как. А вы даже чешуйки по бокам не
срезали, а ведь это очень опасно и даже смертельно может быть.
Посмотрите чем отличается осоетр от стерляди, ведь у них даже башка
разная, не говоря про нос. Я бы не стал называть этот суп что он из
осетра, хотя стерлядка вкуснее и жирнее и уха из нее получается вкуснее.
Так что испарвьте название
Нравится
(10)
ответить
natalka Автор рецепта
Эндрю, стерлядь относится к осетровым, я тоже все прочла, разница не столь существенна, раз даже при продаже могут распознать лишь знатоки, как вы )) я вот не смогла, что продали, то и сварила
Нравится
(16)
ответить
ііі
Эндрю, Стерлядь один из многочисленных видов осетровых, как белуга, ленский осётр, и т.д. поэтому если не владеете информацией в полном объёме не за чем умничать
Нравится
(10)
ответить
нино
Эндрю, Стерлядь  тоже из осетровых, чтоб знали  
Нравится
(0)
ответить

Свежие рецепты


Яблочный пирог со сливками

Маринованные шампиньоны с острым перцем и чесноком

Бутерброды с печеночным паштетом на праздничный стол

Творожный десерт с вишней

Ванильная пропитка для бисквита

Тавранчук

Холодец из шеи индейки

Манник с черносливом

Мясо по-французски с луком и сыром

Жареные пельмени с помидорами и сыром

Молочная пропитка для бисквита

Салат «Венеция» с ананасом и курицей

Котлеты из индейки с кабачком в духовке

Пирожное «Картошка» с начинкой внутри (с заварным кремом)
Мобильная версия сайта