E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыДомашний хлеб
Финский ржаной хлеб на закваск

Финский ржаной хлеб на закваске

Финский ржаной хлеб готовится из ржаной муки на ржаной закваске. Ржаной хлеб в Финляндии считается традиционной выпечкой. Финны убеждены, что такой хлеб укрепляет иммунитет и помогает противостоять многим хроническим заболеваниям. Этот стопроцентно ржаной хлеб менее калориен, чем пшеничный, и сможет разнообразить рацион приверженцев здорового образа жизни. Особенностью финского хлеба являются характерные трещинки на поверхности подовой буханки, которые появляются в результате формовки.
Посмотреть видео

Ингредиенты

Опара:

Ржаная закваска - 50 г

Ржаная обдирная мука - 250 г

Вода - 375 г

Тесто:

Вся опара

Вода - 30 г

Ржаная обдирная мука - 250 г

Соль - 10 г

  • 211 кКал
  • 15 ч.
  • 15 ч.

Фото готового блюда

5

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 37 голосов


Процесс приготовления

Возьмём ингредиенты для приготовления финского ржаного хлеба на закваске. Опару я ставлю вечером, чтобы утром приступить к замесу теста.


Используем активную ржаную закваску 100% влажности.


В миску выложим 50 г закваски, зальем 375 г воды и размешаем до однородной смеси.


К этой смеси добавим 250 г ржаной обдирной муки.


Активно перемешаем ингредиенты ложкой до получения вязкой однородной смеси. Затянем миску с опарой пищевой пленкой и поставим на 10-12 часов в удобное место на кухне для созревания в комнатных условиях.


Через 12 часов опара заметно увеличилась в объеме.


Приготовим тесто. В миску к опаре зальем 30 г воды и перемешаем до получения консистенции оладьевого теста. Добавим 250 г ржаной муки и 10 г соли.


Замесим тесто. Я замешивала сначала ложкой, а затем увлажненными руками. Тесто округлим в миске. По консистенции оно мягкое, вязкое, очень прилипает к пальцам, поэтому при работе удобно увлажнять руки водой. Поставим тесто бродить на 2 часа в комнатных условиях, затянув миску пищевой пленкой.


Через 2 часа тесто увеличилось в объеме, приобрело пористую структуру.


На рабочую поверхность высыплем примерно стакан ржаной муки. Выложим в муку тесто.


Сформуем руками сначала шар, постоянно пересыпая этот шар мукой. Затем из шара сформируем конус. Так и оставим расстаиваться тесто в муке на столе примерно на 1,5 часа.


За это время конус теста немного осядет и превратится в привычную нам заготовку круглой буханки, на которой появятся трещины.


Аккуратно переложим сформованную буханку на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Отправим выпекаться в раскаленный духовой шкаф. Режим выпечки: 15 минут печем при температуре 250 градусов, снижаем до температуры 190 градусов и печем еще 45 минут. Горячий финский ржаной хлеб на закваске обязательно полностью охлаждаем и только тогда приступаем к нарезке.


Я испекла сразу 2 буханки, и на третий день этот хлеб еще не был черствым. Приятного аппетита!


Финский ржаной хлеб на закваске, рецепт с фото

Полезные подборки и рецепты ...

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (41)
Добавить комментарий
Альбина
Добрый день! Возможно ли заменить на цельнозерновую ржаную муку?
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Альбина, здравствуйте, я пеку этот хлеб только из обдирной муки, поэтому точно не подскажу.
Нравится
(0)
ответить
Альбина
С цельнозерновой тоже можно) спасибо за рецепт, проверила, получился вкусный хлеб.
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Альбина, спасибо вам за комментарий!!
Нравится
(0)
ответить
Алёна
Скажите, пожалуйста, где его хранить? И как долго можно?
Нравится
(0)
ответить
Анастасия
Сделала все точно по вашему рецепту, получилось как из магазина, вкусно и самое главное полезное, без лишних добавок. Буду делать. Отличный рецепт, спасибо!
Прикрепленные фото:
Нравится
(1)
ответить
Светлана Автор рецепта
Анастасия, спасибо за комментарий и очень аппетитные фото!!! Мне очень приятно, что рецепт вам понравился!!!
Нравится
(1)
ответить
Александр
Спасибо за отличный рецепт! Не с первого раза, но всё получилось! Уже несколько месяцев постоянно пеку и ем этот замечательный хлеб.
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Александр, очень рада!!! Рецепт действительно отличный, а хлебушек очень вкусный))!!! Спасибо вам за комментарий!!
Нравится
(0)
ответить
Светлана, спасибо
Нравится
(1)
ответить
Здравствуйте, другая закваска подойдёт, или печь только на вечной?
Нравится
(2)
ответить
Светлана Автор рецепта
Poly, здравствуйте, я пекла этот хлеб на двух видах ржаной закваски - результат отличный, поэтому допускаю, что на любых видах ржаной закваски хлеб получится. 
Нравится
(1)
ответить
Вадим
Прикрепленные фото:
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Вадим, очень классный хлеб получился у вас!!!! Спасибо за аппетитные фото
Нравится
(2)
ответить
Viverrina Ценитель
Спасибо за рецепт. Хлеб красивый и вкусный. 
Единственное, наверно немного непривычный привкус дает закваска )
Из моих косяков - возможно, закваска еще не созрела насколько нужно, потому что опара не подошла в два раза. Она, конечно, стала гораздо пышнее, но не до краев миски... И несмотря на выпекание в течение часа мякиш немного влажноват, но возможно это опять же из-за закваски.

Вопрос - перед тем, как формировать конус, тесто нужно обмять? Или это происходит, пока делаем из него шар? 
Прикрепленные фото:
Нравится
(1)
ответить
Светлана Автор рецепта
Viverrina, обминать тесто не надо, просто сделать конус и тесто должно быть такой степени плотности по консистенции, чтобы тесто не расползлось в тонкий блин: тесто должно постепенно как бы разъезжаться за время расстаивания, ...получаются характерные трещинки и в духовку заготовка хлеба идет не как "лепешка" по форме, а как полусфера....Если хлеб пропекся, то мякиш получается пористый, не влажный...может быть корочка жестковата, но тут уже надо или ставить увлажнение (а это миска с водой на нижнюю полку) или под колпак (это может быть чугунная утятница, которой накрывают заготовку хлеба ..ну или еще какое приспособление)...еще про опару: ну она должна быть пористой, а подниматься не сильно поднимается  -  просто заметно, что она поднялась, ведь это ржаная мука и как опара из пшеничной муки на дрожжах, не поднимется.
Нравится
(3)
ответить
Viverrina Ценитель
Светлана Терлюкевич, спасибо за ответ.
То есть 250 грамм муки в тесто - это не аксиома, а отправная точка и если консистенция жидковата, то допустимо добавить еще, как я понимаю :)

Сегодня пеку второй раз, добавила чуточку больше муки, лепешки уже не получилось, вполне себе буханка. 
Нравится
(4)
ответить
Светлана Автор рецепта
Viverrina, да все правильно))) еще через пару буханок вы уже будете идеально чувствовать тесто и ваш хлеб будет получаться все аппетитнее и аппетитнее 
Нравится
(1)
ответить
Poly
Viverrina, вы полностью остудили хлеб? Если не полностью, хлеб из-за этого влажный
Нравится
(1)
ответить
Марина
У меня все получилось с первого раза, делала 2 порции, как раз на протвень два хлеба поместились. 
Нравится
(2)
ответить
Светлана Автор рецепта
Марина, очень рада, что вы остались довольны рецептом!!!! - сколько я не пекла разных хлебов на закваске, но именно этот хлеб до сих пор у нас в семье остаётся любимым
Нравится
(3)
ответить
Оксана
Все делала строго по рецепту. Во время расстойки тесто разползалось быстро. В итоге из духовки я достала каменную лепёшку. Хлеб пеку лет 10 но такого чуда еще не было.
Прикрепленные фото:
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Оксана , если вы не новичок в хлебепечении, то вы точно должны чувствовать консистенцию теста и при этом помнить, что в разных регионах мука обладает разными свойствами... Этот рецепт не идеальная инструкция, которая сможет дать 100 процентные результат при любом раскладе.... вы должны были в процессе замеса самостоятельно скорректировать тесто.... Очевидная ошибка в вашем случае - это не достаточно густое тесто и также вопросы к вашей закваске.. У меня по неопытности тоже такое случалось, но я винила обычно не рецепт, а себя,... Этот рецепт рабочий однозначно и я многократно пекла и пеку с прекрасным и очень вкусным результатом этот очень вкусный хлеб
Нравится
(2)
ответить
Светлана Терлюкевич, какой фирмы у Вас мука?
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Poly, мука ржаная обдирная хлебопекарная производство "Гаспадар", г. Барановичи, Беларусь
Нравится
(0)
ответить
Светлана, спасибо
Нравится
(0)
ответить
Алла
Спасибо вам за рецепт, очень вкусный получился хлеб.
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Алла, мне очень приятно, что вам понравился рецепт
Нравится
(0)
ответить
Катерина
Добрый день Скажите пожалуйста а когда формируем последний раз хлеб накрывать полотенцем его не надо?
Нравится
(1)
ответить
Светлана Автор рецепта
Катерина, здравствуйте, нет полотенцем накрывать не надо... у вас должна получиться заготовка будущего хлеба очень обильно обсыпанная ржаной мукой.. тесто будет подниматься и будут появляться фактурные трещинки
Нравится
(1)
ответить
Юлия
Как и предполагала - перенос уже поднявшейся буханки на противень - плохая идея :( Потерял красивую форму :(
Нравится
(0)
ответить
Mаrina
Юлия, я формую буханку для такого хлеба на листе бумаги для выпечки, лежащем на разделочной доске. Когда духовка разогреется, просто сталкиваю буханку на пекарский камень вместе с бумагой. Она легко соскальзывает с доски, нужно только подтолкнуть.
Нравится
(2)
ответить
Елена
Пекла по такому же рецепту, этот рецепт увидела позже. Очень вкусный хлеб получается
Прикрепленные фото:
Нравится
(3)
ответить
Светлана Автор рецепта
Елена, какой красивый!!!!!... очень люблю этот рецепт: и просто, и красиво, а как вкусно!!!)))
Нравится
(2)
ответить
Светлана
Светлана, здравствуйте интересный рецепт. Скажите, а как такой хлеб готовить в хлебопечке?
Нравится
(1)
ответить
Светлана Автор рецепта
Светлана, здравствуйте, а я не знаю...
 у меня нет хлебопечки...тесто очень просто замесить руками и хлеб этот очень непревиредлевый в работе...
Нравится
(1)
ответить
Марина
У меня проблема с корочкой хлеба , она у меня получается очень твёрдой , почему ?
Нравится
(3)
ответить
Светлана Автор рецепта
Марина , здравствуйте. Обычно грубая корка у ржаного хлеба - это вопрос условий выпекания, возможно, конвекции, которую используете или просто не отключаете или низкой температуры выпечки. Необходимо четко следовать температурному режиму. Обязательно изначально духовка должна быть раскалена до максимальной температуры, но печь при ней нужно не более 15 минут. Я пеку без конвекции. Еще можно посоветовать в этом случае первые 15 минут выпечки ставить миску с водой на нижнюю полку духовки, затем убирать. Вы тем самым увлажните воздух при выпекании и это окажет благоприятное влияние на корочку, так как она формируется в первые минуты выпекания. Я дополнительно не увлажняла...у меня корочка получается не жесткой. 
Нравится
(4)
ответить
Татьяна
Марина, я например часто пеку хлеб вот и уже как говориться набила руку,вот так я думаю в вашем случае в духовке хлеб высоко ставите, то есть очень близко к верхушке духовки, либо температурный режим завышен, то есть температура по моему опыту в духовом шкафу не должна превышать более 170 градусов!)
Нравится
(2)
ответить
Ирина
Светлана Терлюкевич, я изначально без пара пеку этот хлеб и всё нормально. Но опару я делаю из меньшего количества закваски, муки и воды. На следующий день в тесто добавляю больше муки и воды. В следующий раз попробую по вашему рецепту.
Нравится
(1)
ответить
Светлана Автор рецепта
Ирина , вы знаете, я уже тоже по-разному пеку и опару тоже немного по-другому делала)).. просто пеку очень часто, вот и то так, то так сделаю)))
Нравится
(1)
ответить

Свежие рецепты


Скумбрия с картошкой в рукаве в духовке

Вермишель с фаршем на сковороде

Фунчоза со стручковой фасолью

Пшеничная каша с курицей

Как варить пшено?

Кекс «Вечеринка»

Чайный пирог из заварки и варенья

Салат со свеклой, моцареллой и рукколой

Вареники с пекинской капустой

Постные рисовые биточки (сладкие)

Борщ с маринованной свеклой из банки

Вермишель с фаршем в духовке

Жареная вермишель с фаршем

Курица с брынзой в духовке
Мобильная версия сайта