Для домашней колбасы (купат) из утки буду использовать две грудки: куплены отдельная грудка и целая утка, от которой возьму грудку. Вы видите их на фото, а остальные части пойдут на другие рецепты, которые тоже покажу на сайте.
В качестве специй предлагаю смесь «прованские травы» или «французские травы», а ещё очень интересно получается с карри.
Черева в соли или размороженные нужно промыть и поместить в теплую воду на время от получаса до двух часов, т.е. через полчаса они готовы к использованию и далее ещё 1,5 часа могут находиться в воде, дожидаясь фарширования.
На фото вы видите все черева, которые были в упаковке, потому что готовила в кишке не только домашние колбаски из утки, но и свиные и бараньи купаты.
Существенно удобнее, когда у мясорубки есть специальная насадка для колбас, но можно приноровиться наполнять черева и вручную или при помощи ряда приспособлений. Размер ячеек насадки для фарша может быть средним или крупным, а также интересно получается, когда часть фарша порублена крупно, а часть измельчена сильнее.
Для фарша нарежьте утиные грудки на куски, удобные для подачи в мясорубку.
Далее предлагаю поступить так...
Сначала прокрутите куски с жиром и кожей.
Затем соедините эту жирную массу с кусками филе и прокрутите все вместе.
В итоге жирная часть изрубится мелко, а филе будет в виде фарша более крупной фракции.
Перемешайте фарш с французскими травами, перцем и солью.
Подготовленные черева натяните на насадку, и прикрутите её соответствующим образом на мясорубку.
Подавайте фарш в ворот мясорубки и формируйте колбаски/купаты нужного размера. Между ними оставляйте небольшое количество незаполненных черевов, чтобы потом скрутить их, когда будете делить и разрезать на отдельные заготовки.
Колбаски из утки можно готовить в ближайшее время или заморозить на потом.
У меня они были к праздничному столу, потому что по традиции в новогоднюю ночь стараемся наполнить меню новыми для нас блюдами.
Сначала варите колбаски после закипания пару минут.
После чего обжарьте домашние колбаски из утки (купаты) до готовности на сковороде, на это потребуется 15-20 минут.
К таким утиным колбаскам предложите какой-нибудь ягодный соус по рецепту с сайта. Подходят и другие домашние или покупные соусы на ваш вкус.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий