Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Копченая перепелка

Было время, муж привозил из командировки копчёных перепелок, ну жутко вкусные они были.

Увидев объявление местного фермера о продаже "птички", очень захотели закоптить сами, и это мы умеем)). Ничего сложного, как и с курицей: надо вымочить перепёлок в соли и коптить 1 час.

Обязательно, как и другие копченые мясные деликатесы, перепёлку лучше выдержать в холодильнике хотя бы ночку. Яркий копчёный аромат за это время перебазируется внутрь тушки и вкус будет более сбалансированным и приятным.

Ингредиенты

Перепёлка - 3 шт. (600 г)

Соль - 2 ст.л.

Вода - 1 литр

134 кКал
1 ч.
1 ч.

Б: 21.8
Ж: 4.5

Фото готового блюда

Мария автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов

Процесс приготовления

Копченая перепелка получится вкусной, если птичка высокого качества, жирненькая и хорошо почищена.

Из воды и соли сделать соленый рассол.

Загрузить в него перепелку и оставить в холодильнике на 12 часов.

Если нет времени, то можно сделать "рассол" покруче и просаливать меньше по времени.

На дно коптильни разложить любые опилки для копчения, которые надо заранее замочить в воде, а потом отжать.

Не забудьте поставить на дно лоток с водичкой (если размер коптильни позволяет), так не будет гореть сок и жир, который будет капать.

Дать перепелке стечь в подвешенном состоянии (минут 10).

Мы выложили перепелку на решетку, но лучше повесить на крючки, тогда не будет скапливаться сок внутри.

Закрыть крышкой коптильню, чтобы дым нигде не выходил. Снизу коптильни разжечь огонь.

Коптить 1 час. Не забывать поддерживать огонь под коптильней.

Если коптите в маленькой коптильне, огонь надо выдерживать минимальный.

Ароматная и нежная копченая перепелка готова.

Приятного аппетита.

Полезные подборки и рецепты ...

Перепела

Рецепты по ингредиенту

Перепела с финиками, яблоком и беконом в духовке

Перепелки в духовке с картошкой

Суп из перепелов

Перепелки, запеченные со сливочным маслом и прованскими травами

Вторые блюда из перепелки

Подборка рецептов

Перепелки в духовке

Перепелки в духовке с картошкой

Перепел табака (тапака)

Перепела на гриле

Перепела в духовке

Подборка рецептов

Перепелки, запеченные со сливочным маслом и прованскими травами

Лявянги из перепелки

Перепелки в духовке с картошкой

Перепелки в духовке

Супы с копченостями

Подборка рецептов

Солянка с колбасой и курицей

Чечевичный суп с копченостями (ребрышками)

Окрошка на квасе с полукопченой колбасой

Гороховый суп с копченым окорочком

Салат с копченой курицей

Подборка рецептов

Салат «Невеста» с копченой курицей

Салат с копченой куриной грудкой и фасолью

Салат с миндалем и курицей

Салат с копченой курицей, корейской морковкой и сухариками

Другие полезные подборки по теме

Гороховый суп без копченостей (58)Гороховый суп с копченостями (26)Курица копченая (88)Новогодние салаты с копченой курицей (23)Праздные салаты с копченой курицей (46)Простые салаты с копченой курицей (25)Салат из огурцов и копченой колбасы (45)Салат с копченой колбасой (92)Салат с копченой колбасой и морковью (26)Салат с копченой колбасой и сыром (35)Салат с копченой колбасой и яйцами (38)Салат с копченой куриной грудкой (22)Салат с копченой курицей (61)Супы с копченостями (49)Яйцо перепелиное (69)

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Гость

Держу перепелов. Ну кто так коптит. Так и рак не за горами.
Вот как надо:
Неважно сколько кг. тушек.
На литр воды - 60-70гр. соли. Специи по вкусу.
Погружаем тушки в холодный рассол минимум на 12 часов.
Сушим тушки при температуре 40град. Щепу не в коем случае не мочим, иначе цвет не прилипнет к тушкам. И в коптильню тушки должны загружаться прогретыми.

Фото

Нравится

(1)

ответить

Алена Прика

ВААААААААА

Нравится

(0)

ответить

Сибирячка

да хтоб сомневался, что они вкусные! Хорошо, когда коптильня под окном!

Нравится

(1)

ответить

Мария Автор рецепта

Сибирячка, эт да, муж грудинку вымачивает, на днях будет коптить впрок

Нравится

(0)

ответить

Мария Автор рецепта

Сибирячка, "холодную" коптильню никак не дойдут руки сделать, уже какой год хочет

Нравится

(0)

ответить

Сибирячка

какие мулаточки! Обалдеть!

Нравится

(0)

ответить

Мария Автор рецепта

Сибирячка, такие вкуснючиииие, мм, мало сделали, пожалела

Нравится

(0)

ответить

Полезные инструменты

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Сладкие гренки в аэрогриле	Минтай на мангале в фольге	Кармашки из фарша с овощами (на сковороде)	Песочная галета с клубникой	Жульен с курицей, картошкой и грибами в горшочках	Запеканка из кабачков с фаршем в аэрогриле	Желе из шампанского
Тесто для пиццы с прованскими травами	Лавандовый лимонад	Банановая карамель	Кола в домашних условиях (а-ля Кока-Кола)	Гуляш из свинины в афганском казане	Большой панкейк в духовке (с разными начинками)	Варенье из роз по-турецки

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Копченая перепелка

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти